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甜味剂甜蜜素检测的常见问题及解决方案一、案例背景及具体问题描述 甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。如果经常食用甜蜜素含量超标的食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。目前常用的检测方法主要有:GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》,其中,第一法气相色谱法适用于各类食品,检出限为0.0040 g/kg;SN/T 1948-2007《进出口食品中环已基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法》,适用于水果罐头、浓缩山葡萄汁、白酒、糕点、糖果、甜面酱、酱菜,检出限为0.00010 g/kg。 由于SN/T 1948-2007适用范围有局限性,且甜蜜素在使用范围内的添加量相对较大,而质谱法的分辨率和灵敏度比较高,极易造成过载,因此在甜蜜素检测中通常使用GB/T 5009.97-2003,该方法以甜蜜素在硫酸介质中与亚硝酸钠反应生成环己醇亚硝酸酯为目标峰来定量,但是采用该方法试验时会产生两个色谱峰,控制衍生反应条件及如何准确定量是关键。
甜味剂三氯蔗糖检测的常见问题及解决方案一、案例背景及具体问题描述 甜味剂是对能够赋予食品甜味的物质的总称。甜味剂种类较多,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。目前作为食品添加剂的甜味剂主要有安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等。 三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,甜度可达蔗糖600倍,具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点,是目前最优秀的功能性甜味剂之一。常用的检测方法有GB 22255-2014《食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》,由于该标准中所用检测器是蒸发光散射检测器(ELSD)或示差检测器(RID),只能根据保留时间定性,因此对样品处理要求比较高,但是在日常检测中,不同的产品类型其基质会有较大差异,若处理不好,很容易造成结果不准确。
我是学食品出生的对食品添加剂比较了解,先分享一下甜味剂:阿斯巴甜的资料天门冬酰苯丙氨酸甲酯别名:甜味素、阿斯巴甜 缩写为APM分子式 C14H18N2O5 理化性质:白色结晶粉末,无臭有强甜味。甜味似蔗糖,是蔗糖的150-200倍。因此被广泛应用于饮料和其他食品中。合成:通过天门冬氨酸、苯丙氨酸甲酯为原料,通过化学方法合成。毒理学依据:1、半数致死量:小鼠经口10000mg/kg 2、一般公认安全3、每日允许摄入量:0-40mg/kg 4、代谢:进入体内,可被分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,经正常代谢后排出体外。应用:我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定,阿斯巴甜可用于各类食品中。并可按生产需要适量使用参考:FAO/WHO (1984)规定:可用于甜食,用量0.3%;胶姆糖1%;饮料0.1%;早餐谷物0.5%;配置适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管症的低糖、低热量的保健食品。在PH4.2左右最稳定,与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效作用;对酸性水果香味有增强作用。