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说到甜味剂,最多的当属甜蜜素,阿斯巴甜,安赛蜜,三滤蔗糖,纽甜了,这个甜味剂都有看到厂家在用但是,天然甜味剂甜菊糖,甘草甜味剂,罗汉果糖甙,却不怎么常见了,为什么呢?!说出你的看法,我们给予一定的积分鼓励
甜味剂甜蜜素检测的常见问题及解决方案一、案例背景及具体问题描述 甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。如果经常食用甜蜜素含量超标的食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。目前常用的检测方法主要有:GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》,其中,第一法气相色谱法适用于各类食品,检出限为0.0040 g/kg;SN/T 1948-2007《进出口食品中环已基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法》,适用于水果罐头、浓缩山葡萄汁、白酒、糕点、糖果、甜面酱、酱菜,检出限为0.00010 g/kg。 由于SN/T 1948-2007适用范围有局限性,且甜蜜素在使用范围内的添加量相对较大,而质谱法的分辨率和灵敏度比较高,极易造成过载,因此在甜蜜素检测中通常使用GB/T 5009.97-2003,该方法以甜蜜素在硫酸介质中与亚硝酸钠反应生成环己醇亚硝酸酯为目标峰来定量,但是采用该方法试验时会产生两个色谱峰,控制衍生反应条件及如何准确定量是关键。
人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。它不具有任何营养价值。甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麦芽糖醇、甘草酸二钠等天然甜味剂及人工合成的糖精等。 甜味剂在食品中的主要作用如下 : (1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。 (2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。 (3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。 第一代:糖精,甜度约为蔗糖的150—200 第二代:阿斯巴甜,甜度为蔗糖的200倍 第三代:甜菊素,甜度为蔗糖的300倍 第四代:安赛蜜,甜度应该是蔗糖的200倍 第五代:三氯蔗糖,甜度为蔗糖的600倍、纽甜,甜度是蔗糖的7000到13000倍。 这些甜味剂,赋予了食品更加可口的口感,同时也降低了食物中的热量。但是事物总有2面性,不管是好的还是坏的,这些甜味剂,又分别有哪些危害呢?