茶在我国历史悠久,是茶文化的发源地,有人认为可追溯到上古时期,有“茶之为饮,发乎神农氏”之说。因茶具有特殊的风味和健康效果,茶在全世界范围内也非常流行。日常生活中,人们品茶,更是“品”其香味,可谓“未尝甘露味,先闻圣妙香”。茶水散发的香气对品茶人有着强烈的冲击,从而直接影响人们的感官。我国的茶叶类型非常多,这些不同类型的茶叶的香型也非常多,据不完全统计,有毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、火香型、甜香型、陈醇香型、松烟香型等。这些香味据报道有多达700包含了多种挥发性化合物[1],包括醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、含硫化合物等等,如绿茶中具有清香味道的二甲硫(C2H6S)、成品茶中具强烈而稳定的令人愉快香气的苯乙酮(C8H8O)、成品茶叶挥发的具果实、干果类香气茶螺烯酮(C13H20O2)等。对这些香味物质的检测手段,主要是利用一维或多维气象分离与质谱相结合的方式来进行(CG-MS或GC×GC-MS)分析离线采集样品,测试中通常需要根据目标风味物质物化性质考虑分离柱的极性和搭配,同时样品分离时间一般在数十分钟以上。
PTR-TOF
试剂与方法
PTR-TOF
分析结果
PTR-TOF
结论
Vocus PTR-TOF直接进样,广谱物质检测的能力,秒级响应的高时间分辨率、以及pptv-级别超低检测限、为茶样风味物质的快速全面检测分析和样品筛查提供了新的检测思路。
参考文献
[1] Zhai, X., Zhang, L., Granvogl, M., Ho, C.-T. and Wan, X.: Flavor of tea (Camellia sinensis): A review on odorants and analytical techniques, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 5, 3867-3909, https://doi.org/10.1111/1541-4337.12999, 2022.
[来源:南京拓服工坊(TOFWERK中国)]
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