关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5168转1068
仪器信息网认证电话，请放心拨打
无磷保水剂对中式调理鸡丁品质的影响--日本INSENT电子舌
2020/08/03 11:51
阅读：153
分享：
方案摘要：
产品配置单：
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
电子舌
型号： TS5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
本试验以黄羽鸡鸡胸肉丁为材料，以经调理腌制后相对于原肉的蒸煮损失率和腌渍吸收率作为保水性指标，研究海藻糖、碳酸氢钠、L-组氨酸单一和组合使用对保水效果的影响，并测定了产品储存过程中品质的变化，为中式调理鸡丁无磷保水剂开发提供技术参考。
检测样品：黄羽肉鸡鸡胸肉由江苏利华食品有限公司提供
检测指标：鸡肉品质分析
主要仪器：InsentSA402B电子舌为日本Insent公司产品
电子舌分析结果：本研究使用电子舌测定调理鸡丁储藏0d、2d、4d时的鲜度值和回味值，结果用图5的二维坐标图表示，数值越大代表鲜味和鲜味的回味越高，由图5可以看出，样品在储藏过程中鲜度及回味值的变化都呈下降趋势，但不添加保水剂的对照组样品鲜度值下降更迅速，而添加保水剂的样品鲜度降低较慢，虽然对照组样品初始鲜度较高，但在储存4d后鲜度低于另外两组样品。三组样品回味值变化程度比较接近，对照组在整个储存过程中回味值均较高。
结论：通过单因素试验和正交试验筛选出蒸煮损失率最低的无磷保水剂配方为:海藻糖添加量2%、碳酸氢钠添加量0.75%、L-组氨酸添加量0.3%;腌渍吸收率最大的无磷保水剂配方为:海藻糖添加量2%、碳酸氢钠添加量0.50%、L-组氨酸添加量0.1%;储藏试验结果表明无磷保水剂能够有效维持住鸡丁感官品质的稳定性，保持鸡丁的“咬劲”，并且有明显的护色保色作用，同时也提高了储藏后鸡丁的鲜度值和回味值，可见无磷保水剂适合用于中式黄羽肉鸡鸡丁的加工。
文献来源于“江苏省农业科学院农产品加工研究所”。
下载本篇解决方案：
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响，并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异，从而更好的指导生产配方的调试，实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测，从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20
公司名称： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司
公司地址： 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人： （销售经理） 邮编： 100055 联系电话： 400-860-5168转1068
仪器信息网APP
展位手机站