日本INSENT电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究

样    品：

    7种酒样品均为市售编号为1~7"。2*样品为兼香型白酒，酒精度42%vol；2*样品为清香型白酒，酒精度43%vol；3*样品为浓香型白酒，酒精度42%vol；4*样品为酱香型白酒，酒精度43%vol；5*样品为米香型白酒,酒精度52%vol；6*样品为黄酒,酒精度12%vol；7*样品为保健酒酒精度35%vol。

仪    器：日本INSENT公司TS-5000Z电子舌

检测指标：不同类型酒味觉指标

实验结果：

   为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力，将所有样品按照酒:水=1:2 (WV进行稀释后，采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测，再对传感器信号进行主成分分析(PCA)、雷达图分析和稳定性分析。结果表明，主成分1(PCI)为苦味，贡献率为91.S%；主成分2(PC2)为酸味，贡献率为5.8%。1和4样品味觉相近，分为一类； 2、3和5样品味觉相近，分为一类；6、7样品与其他样品的味觉都不一样，各自单独分为类。2*样品酸味zui强，涩味最弱，7*样品酸味最弱，涩味zui强，苦味zui强；4*样品苦味最弱。可见电子舌能有效区分不同类型酒的味感差别。

研究意义：

    电子舌是模仿人体味觉机理制成的一种新型的现代化分析检测仪器，主要评价样品的酸、甜、苦、涩、鲜、咸及苦味回味。涩味回味和丰富性，具有重复性好、测量迅速、操作简单等优点叫。由于样品不需要前处理，对样品不存在破坏，现已广泛应用在饮料、酒类、茶类、肉制品、乳制品等食品质量分析检测的方面。
    本试验通过电子舌对酸、咸、苦、涩、鲜、苦味回味,涩味回味丰富性味觉指标的量化,对不同品牌、不同香型及不同种类的白酒进行差异分析，旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力，为白酒工业进一步发展提供依据。