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当前位置: 盈盛恒泰 > 解决方案 > 熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响

熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响

2015/06/30 17:46

阅读:377

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/06/30
检测样品:
其他水果制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
377
下载次数:
参考标准:
GB NO

方案摘要:

熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响 摘要:为了探讨外源一氧化氮(NO)熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响,以‘解放钟’枇杷果实为试材,采用不同水平NO(0、5、15、25、35、45 μL/L)熏蒸处理,于5 ℃条件下贮藏,测定冷藏过程中枇杷果实的硬度、出汁率、可溶性总糖、可滴定酸、木质素含量及木质素代谢相关酶活性的变化。结果表明:NO熏蒸处理可延缓可溶性总糖及可滴定酸含量的下降,并抑制硬度的上升及出汁率的降低,较好地保持果实的商品品质。NO熏蒸处理显著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶活性的上升,延缓了可溶性总糖含量的降低,且抑制了木质素含量的上升,从而延缓了冷藏枇杷果实木质化劣变进程,以15 μL/L和25 μL/L NO处理效果较为明显。

产品配置单:

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FTC-质构仪TMS-PRO

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PILOT-物性分析仪质构仪

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