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当前位置: 盈盛恒泰 > 解决方案 > 电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究

电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究

2015/05/27 14:32

阅读:354

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/05/27
检测样品:
其他粮食加工品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
354
下载次数:
参考标准:
GB:NO

方案摘要:

摘 要:以糯米和其它材料为原料, 制成猪肉和无馅的速冻粽子, 分别研究两种速冻粽子在 4℃和-18℃贮存下粽子品质的变化, 测定的指标包括水分含量、 糊化度、 菌落总数并进行电子鼻分析, 对无馅粽子进行了质构的测定, 对猪肉粽子进行了 TVB-N 和 TBA 的测定。结果表明: 随着时间的延长, 两种粽子的水分含量都呈现出下降的趋势, 肉馅在不同温度下的差异显著( p <0.05) ; 菌落总数都呈上升趋势, 无馅粽子的差异显著( p <0.05) ; 无馅粽子的硬度都有不同程 度的增加, 它和咀嚼性在不同温度下的差异显著( p <0.05) , 粘度及糊化度有所下降, 糊化度( p <0.05) 、 粘性( p <0.05) 及弹性( p <0.01) 的差异显著; 肉粽子的 TVB-N 和 TBA 值都呈上升的趋势; 电子鼻的分析结果表明在两个温度下贮存 的粽子风味的差别是显著的。

产品配置单:

分析仪器

德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

型号: PEN

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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电子鼻PEN 3.5型嗅辨仪

型号: PEN 3.5

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统

型号: meteo

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

型号: PEN3.5

产地: 德国

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