选择性二维气相色谱质谱法 Selectable 1D/2D研究生咖啡和烘焙咖啡的化学性质

塔夫茨大学生物学院和化学学院的科学家使用GERSTEL Selectable 1D/2D气相色谱质谱技术结合气相色谱嗅闻技术GC-O研究咖啡豆和烘培咖啡的化学性质。 

气相色谱/质谱 (GC/MS) 是分析挥发性和半挥发性有机化合物 (VOC) 的最准确、精确、选择性和灵敏的方法。此研究展示了使用质谱反卷积，以及质谱扣除，以识别生咖啡和烘焙咖啡中的各种VOC。对烘焙咖啡样品的自动连续二维GC-GC/MS检测得到了750 种化合物的保留指数和光谱。对两种不同的生咖啡和烘焙咖啡中检测到的511种化合物进行了定量分析。其中，哥斯达黎加的Coopedota合作社指定了100多种化合物作为咖啡质量的候选区分指标，72 种化合物在烘焙过程中保留下来，可用于区分烘焙后的生咖啡质量。

本研究使用了两种生咖啡及其烘焙咖啡的对应物，即较高品质的 AAA 咖啡和较低品质的 AA 咖啡，将这四个样品称为生咖啡AAA、生咖啡AA、烘培咖啡AAA 和烘培咖啡烤 AA。

选择性一维/二维气相色谱质谱技术

Selectable 1D/2D GC-MS-FID/ODP

图文赏析

在极性和非极性柱上显示烘培咖啡AAA提取物的一维色谱图。图 1. 烘焙咖啡在 (A) 非极性 (RXI-5MS) 和 (B) 极性 (RTX-WAX) 相上的 GC/MS 色谱图。

从极性相色谱柱 (RTX-WAX) 转移到非极性色谱柱 (RTX-5MS) 的1分钟样品馏分的样品GC-GC/MS总离子色谱图。(A) 在第 20-21 分钟从中兴切割处收集的总离子流色谱图。(B) 在第 30-31 分钟从中心切割收集的总离子流色谱图。

维恩图显示已识别化合物的共性。 共享化合物显示在每个椭圆的重叠区域； 例如，生咖啡AAA 和生咖啡AA 共有112种化合物，通过添加 20、8、72 和 12 确定。

气相色谱-嗅闻技术GC-O所使用的嗅觉检测口ODP

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