《揭秘草莓风味：智达平台与禾信 GGT 助力质标所团队探索农药的影响》

田间试验

进行挥发性有机物分析

智达样品在线前处理及多功能进样平台和全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪GGT 0620的顶空固相微萃取法(HS-SPME)对施药和未施药的草莓果实分别进行挥发性有机物分析。

样品在线前处理及多功能进样平台

全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪GGT 0620

开展感官评价与统计分析

对“草莓香气强度”、“新鲜香气强度”、“甜味强度”、“酸味强度”和“气味强度”进行评估。

不同处理下草莓挥发性成分的鉴定

不同处理下草莓挥发性成分化合物比较

指纹图谱比较

未施药的草莓中，挥发性成分的数量和相对含量，在一维色谱图的20.0~60.0min之间、二维色谱图的2.0~70s之间，均低于施药组草莓，农药处理影响了草莓挥发性化合物的种类及含量，该结果与其他文献报道一致，可能是由于农药和草莓挥发性化合物之间的光化学反应，导致在照射下自由基NO2的释放。

草莓挥发性物质指纹图谱

（A-未施药组，B-施药组）

差异性分析

PCA结果表明，两个处理组间挥发性化合物组成差异显著，共发现47种挥发性有机化合物在农药施用发生变化。

农药施用后，D-柠檬烯、(E)-2-己烯醛、2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮含量显著降低（p < 0.05），水杨酸甲酯、2-壬酮、γ-十二内酯含量显著升高（p < 0.05），上述6种物质可作为区分两组草莓风味的关键生物标志物，同时也曾被其他文献用于描述水果的香气。

两个处理组的草莓挥发性物质PCA分析

草莓感官评价

就总体偏好而言，评估者都更喜欢未施用农药的草莓。综合感官评价结果表明，农药可能对“草莓香气”产生负面影响，而对“新鲜香气”产生积极影响，这种现象降低了草莓在消费者中的受欢迎程度。

本研究结果可为今后吡虫啉在草莓上的使用管理规定提供基础数据。

草莓感官评价结果

结合智达前处理多功能进样平台使用全二维气相色谱飞行时间质谱联用仪GGT 0620共检测到23类1164个挥发性化合物，这是迄今为止在草莓中检测到的最高数量挥发性有机化合物。

挥发性化合物的特征可以被认为是区分草莓风味的一个重要指标。然而，农药影响草莓味道的机制尚不清楚。

因此，未来可利用蛋白质组学、代谢组学和转录组学方法，来探索农药与草莓香气成分相互作用的机制。

END

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智达技术中心拥有GCMS，GCMSMS,LCMSMS，多套自动化平台等先进分析设备；拥有专利软著等50多项知识产权，认证通过了ISO9000质量管理体系、瞪羚企业、国家级高新技术企业和广东省专精特新企业等荣誉；并获得深圳高新投集团战略融资。公司总部位于广州，设有珠海运营中心、北京分公司、香港子公司、安徽子公司，并在深圳、上海、苏州、武汉、重庆、成都、贵阳、昆明、济南、青岛、西安等多地建立了办事处。

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