智达搭配禾信GGT助力澳科大团队解开刺梨的风味面纱

第一部分

样品在线前处理及多功能进样平台

全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪GGT 0620

第二部分

参照GB/T 12313-1990《感官分析方法 风味剖面检验》开展刺梨香气评价，评估五种嗅觉感官属性，包括酸味、草本、花香、果味和木香，并以香气评分作为结果判断。

第三部分

上述二者相结合的数据分析。

“香气-挥发物”耦合网络分析策略示意图

全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪

6个地区的刺梨化合物含量占比

香气评分与刺梨挥发物含量的相关性分析

大多数挥发物与草本、花香、果香和木香呈正相关，而与酸味呈负相关。

酸类、醇类、醛类、酯类和萜类在刺梨的主要挥发物中，对草本、花香、果香和木香有显著的积极作用。而烷烃化合物虽在刺梨风味中占比很高，但对草本、花香、果香和木香的香气几乎没有积极作用。

刺梨香气与挥发物相关性可视化分析

（正相关用橙色表示，负相关用蓝色表示）

刺梨加权基因共表达网络分析

酸-醛-醇-酯和萜类化合物两个主要正向芳香活性基团对刺梨的香气起着重要综合作用，同时与刺梨挥发物的生物合成和代谢途径密切联系。

本研究中，团队针对酸-醛-醇-酯基团进行重点分析发现，C6-和C8-家族脂肪挥发物在刺梨中的含量较高，脂肪酸衍生途径是刺梨挥发物生物合成的主要途径。

针对该结果，团队在后续开展了亚油酸和亚麻酸与C6-和C8-家族脂肪挥发物的相关性及代谢途径研究。

刺梨主要香气挥发物加权网络分析

本研究首次提出了“香气-挥发物”耦合网络分析实用策略，该策略应用在刺梨风味中，共检测出475种化合物，通过对香气评价及含量筛选，发现主要的芳香活性和贡献芳香的挥发物，掌握了与香气挥发物合成相关的代谢合成途径。

该研究策略为香气挥发物中的主要活性成分分析提供了新思路。

END

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