葡萄酒、果酒通用分析方法

调节酒的温度，使其达到：起泡葡萄酒9C〜10笆；白葡萄酒10笆〜15°C；桃红葡萄酒12C〜14笆;红葡萄酒、果酒16°C〜18P；甜红葡萄酒、甜果酒18°C〜2O°C。

特种葡萄酒可参照上述条件选择合适的温度范围，或在产品标准中自行规定。

3.2.3顺序和编号

在一次品尝检査有多种类型样品时，其品尝顺序为：先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低 度后高度。按顺序给样齬编号，并在酒杯下部注明同样编号。

3.2.4倒酒

将调温后的酒瓶外部擦干净，小心开启瓶塞（盖），不使任何异物落入。将酒倒入洁净、干燥的品尝杯中，一般酒在杯中的高度为四分之一〜三分之一，起泡和加气起泡葡萄酒的高度为二分之一。

3.3感官检查与评定

3.3. 1外观

在适宜光线（非直射阳光）下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、 透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物;起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。

3.3.2香气

先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样 分布于杯壁上。慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。

3.3.3滋味

喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味， 记录口感特征。

3.3.4典型性

根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见 （或评分）。

4理化分析

本方法中所用的水，在没有注明其他要求时，应符合GB/T 6682-1992中三级（含三级）以上水要 求。所用试剂,在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。配制的“溶液”，除另有说明，均指水溶液。

同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，实验室可根据各自条件选用，但以第一法为仲裁法。

4.1酒精度 

4. 1. 1密度瓶法

4. 1. 1. 1 原理

以蒸帽法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定储出液的密度。根据馋出液（酒精水溶液）的密度，查附录A,求得2OP时乙醇的体积分数，即酒精度，用％（体积分数）表示。

4. 1. 1.2 仪器

4. 1. 1.2. 1分析天平：感量0. 000 1

4. 1. 1.2.2全玻璃蒸馋器：500 mL°

4. 1. 1.2.3恒温水浴:精度士 0. 1°C.

4. 1. 1.2.4 附温度计密度瓶：25 mL或50 mL。

4. 1. 1.3试样的制备

用一洁净、干燥的100 mL容量瓶准确量取100 mL样品（液温20°C）于500 mL蒸増瓶中，用 50 mL水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸墻瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量 瓶作接收器（外加冰浴"开启冷却水，缓慢加热蒸馋。收集储出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于 20.0°C±0, :TC水浴中保温30 min,补加水至刻度，混匀，备用。

4. 1. 1.4分析步骤

4. 1.1.4. 1蒸tg水质量的测定

       a) 将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重(m)。

b) 取下温度计,将煮沸冷却至15T左右的蒸储水注满恒重的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气 泡.将密度瓶浸入20.0r±0. IX：的恒温水浴中，待内容物温度达20笆，并保持10 min不变 后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度 瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量(皿九

4. 1.1.4.2试样质量的测量

将密度瓶中的水倒出，用试样(4. 1.1. 3)反复冲洗密度瓶3次〜5次，然后装满，按4. 1.1. 4. 1 b)同 样操作，称量(mQ。

4.1.1.5结果计算

样品在2(TC时的密度按式(1)计算，空气浮力校正值按式(2)计算。

m_x~m + A

式中：

爾—样品在20笆时的密度，单位为克每升(g/L)；

m——密度瓶的质量，单位为克(g);

皿——20笆时密度瓶与水的质量，单位为克(g);

皿——20笆时密度瓶与试样的质量，单位为克(g)；

任—20笆时蒸悔水的密度(998.20 g/D；

空气浮力校正值；

干燥空气在2ora 013.25 hPa时的密度值(^1.2 g/L)；

                 997.0——在20笆时蒸馅水与干燥空气密度值之差,单位为克每升(g/L)_a

根据试样的密度成查附录A,求得酒精度。

所得结果表示至一位小数。

4. 1. 1.6精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。

4.1.2气相色谱法

4. 1.2. 1 原理

试样被气化后，随同载气进入色谱柱,利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在 柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据 色谱图上各组分峰的保留时间与标样相对照进行定性;利用峰面积(或峰高)，以内标法定量。

4. 1.2.2试剂与溶液

4. 1.2.2. 1乙醇

4. 1.2. 2.2 4-甲基-2-戊醇

4. 1.2.2.3 4. 00 mL,4. 50 mL 乙醇(4. 1. 2. 2. 1),再分别用水定容至 100 mL。

4. 1. 2. 2. 4乙醇标准溶液(B)：取5个10 mL容量瓶，分别准确量取10. 00 mL不同浓度的乙醇溶液标 准(A),再各加入0.20 mL 4-甲基-2-戊醇(4.1.2. 2.2),混匀。该溶液用于标准曲线的绘制。

4. 1.2.3仪器和设备

4. 1.2.3. 1气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器(FID).

4. 1. 2. 3. 2 色谱柱（不锈钢或玻璃）：2 mX 2 mm或3 mX 3 mm,固定相:Chromosorb 103,60目〜 80目。或采用同等分析效果的其他色谱柱。

4.1.2.3.3微量注射器：1 aL.

4. 1.2.4试样的制备

同 4. 1. 1. 3 □

将上述制备的试样准确稀释4倍（或根据酒度适当稀释），然后吸取10. 00 mL于10 mL容量瓶中， 准确加入0.20 mL 4-甲基-戊醇（4. 1. 2.2.2）,混匀。

4. 1.2.5分析步骤

4. 1.2.5. 1色谱条件

柱温_：200°C;

气化室和检测器温度：240X

载气流量（氮气）：40 mL/min；

戛气流量：4。mL/min j

空气流量：500 mL/min。

载气、氢气、空气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳操作条件，以内标峰与酒样中 其他组分峰获得完全分离为准，并使乙醇在1 min左右流出。

4. 1.2.5.2标准曲线的绘制：分别吸取不同浓度的乙醇标准溶液（B）0.3卩L,快速从进样口注入色谱 仪，以标样峰面积和内标峰面积比值，对应酒精浓度做标准曲线（或建立相应的回归方程）。

4. 1.2.5. 3 试样的测定：吸取0. 3 试样（4. 1.2. 4）,按4. 1.2. 5.2操作。

4. 1.2.6结果计算

用试样的乙醇峰面积与内标峰面积的比值查标准曲线得出的值（或用回归方程计算出的值），乘以 稀释倍数，即为酒样中的酒精含量，数值以％表示。

所得结果应表示至一位小数。

4. 1.2.7 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。

4. 1.3酒精计法

4. 1.3. 1 原理

以蒸馅法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积分数示值，按附录B加以温度校 正，求得20笆时乙醇的体积分数，即酒精度。

4. 1.3.2 仪器

4. 1.3.2. 1酒精计:分度值为0. 1%

4. 1.3. 2. 2全玻璃蒸储器：1 000 mL_o

4. 1.3.3试样的制备

用一洁净、干燥的500 mL容量瓶准确量取500 mL（具体取样量应按酒精计的要求增减）样品（液 温20笆）于1 000 mL蒸個瓶中，以下操作同4. 1. 1. 3_O

4. 1.3.4分析步骤

将试样（4. 1.3.3）倒入洁净、干燥的500 mL量筒中，静置数分钟，待其中气泡消失后，放入洗净、干 燥的酒精计,再轻轻按一下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡5 min,水平观测，读取与弯月面相 切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，査附录B,换算成20笆时酒精度。

所得结果表示至一位小数。

4. 1.3.5 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。