重庆工贸职业技术学院秉承“厚德博学强技创新”的校训，坚持“突出高等性、保持职业性、体现区域性”的办学思路，树立“能力为本，就业为先，全面发展”的育人理念，探索和实践“校地、校企、校校合作”的协同办学模式，实施“行业、企业、专业相衔接设置专业，岗位、能力、课程相衔接开发课程，政府、学校、企业相衔接建立人才培养体制机制”的“三个三衔接”人才培养模式和“思政教育立德树人、专业教育强化技能、人文教育提升素质、强身健体锻造体魄”的“四位一体”素质教育模式，培养专业有特长、就业有优势、创业有能力、提高有基础、发展有空间的“五有”人才。学院以深化产教融合、校企合作为主线，以专业建设为重点，对接“中国制造2025”、与重庆“6+1”支柱产业及“2+10”战略性新兴产业，服务国家战略和地方经济，建设以智能制造、药品食品、汽车与电子、财经商贸为主要特色，以工为主，工贸结合的专业群，为区域经济社会发展提供人才支撑。学院建立稳定的校外实习实训基地，组建“华通智造班”“华晨鑫源班”等现代学徒制订单班。学院是重庆市高技能人才培养基地，重庆市“企业科技特派员——百人计划行动”首批派出单位。  为了进一步提升重庆工贸职业技术学院的教学和科研水平。11年27月，上海保圣实业发展有限公司售后服务团队前往重庆涪陵为重庆工贸职业技术学院提供TA.XTC18研究型质构仪完善的售后服务，售后工程师现场进行质构仪装机及调试，并随后为生物化学工程系的部分师生操作演示及讲解仪器使用注意事项。随后售后工程师与重庆工贸职业技术学院就面包、蛋糕的全质构测试进行了技术交流与探讨。当天上海保圣质构仪的安装、调试、培训圆满完成。非常感谢重庆工贸职业技术学院对我司产品的信任及工作的大力支持！

武汉轻工大学创建于1951年，位于有“九省通衢”之称的湖北省武汉市，是全国最早培养粮食行业专门人才的学校。先后隶属于原国家粮食部、商业部、国内贸易部，1998年实行中央和地方共建，以湖北省管理为主的管理体制，是国家粮食和物资储备局与湖北省人民政府共建高校、湖北省国内一流学科建设高校和湖北省第一批本科招生高校。学校具有较强的科学研究、技术开发和社会服务能力，是全国食品、畜牧等行业重要的研发基地，特色优势明显。学校瞄准国家食品安全战略、健康中国战略和湖北食品支柱产业改造升级等战略需求，充分利用学校学科及科研优势，当好行业科技“孵化器”和企业发展“助推器”，培植了一批全省乃至全国知名的粮油食品饲料品牌，扶持了一批国内农产品龙头企业和地方支柱产业，为行业科技进步和地方经济社会发展做出了突出贡献，被评为“科技服务湖北先进单位”、“湖北省农业科技成果转化优秀组织单位”、“首批湖北省技术转移示范机构”和“服务湖北经济社会发展先进高校”。为了进一步增强武汉轻工大学的科研能力。11年24日上海保圣实业发展有限公司售后服务团队前往武汉为武汉轻工大学提供TA.TOUCH质构仪提供仪器升级售后服务，售后工程师现场进行质构仪装机及调试，并随后为部分师生操作演示及讲解仪器使用注意事项。随后售后工程师与武汉轻工大学就面条的拉伸测试进行了技术交流与探讨。当天上海保圣质构仪的安装、调试、培训圆满完成。非常感谢武汉轻工大学的师生们对我公司产品的信任及工作的大力支持！

   南方科技大学是深圳在中国高等教育改革发展的宏观背景下创建的一所高起点、高定位的公办创新型大学。学校借鉴世界一流理工科大学的学科设置和办学模式，以理、工、医为主，兼具商科和特色人文社科的多元化学科，在本科、硕士、博士层次办学，在一系列新的学科方向上开展研究，使学校成为引领社会发展的思想库和新知识、新技术的源泉。南方科技大学将扎根中国大地，紧抓粤港澳大湾区和中国特色社会主义先行示范区“双区驱动”的历史机遇，发扬“敢闯敢试、求真务实、改革创新、追求卓越”的创校精神，突出“创知、创新、创业”（Research, Innovation and Entrepreneurship）的办学特色，努力服务创新型国家建设及深圳国际化现代化创新型城市建设，快速建设成为聚集一流师资、培养拔尖创新人才、创造国际一流学术成果并推动科技应用的国际化高水平研究型大学，为尽早实现建成世界一流研究型大学的宏伟目标打下坚实基础。近日，上海保圣实业发展有限公司售后服务团队走进南方科技大学材料实验室提供1台TA.GEL质构仪完善的售后服务，仪器工程师现场进行质构仪装机及调试，随后为该实验室部分老师及研究生进行了质构仪的专业知识培训，操作演示，提醒仪器的使用注意事项。之后工程师与南方科技大学材料实验室的部分师生进行了技术交流，并为其介绍了质构仪的应用方式以及如何充分利用软件自带方法进行实验方案设计等技术性指导。当天，保圣质构仪的安装、调试、培训圆满完成。非常感谢南方科技大学材料实验室的师生对我司工作的大力支持！

中国食品科学技术学会第十七届年会定于2020 年10 月28-29日在西安召开。本次会议由西北农林科技大学、陕西省食品科学技术学会等西北五省区14 家高校、省学会共同承办。        在国内外广大食品工作者的支持和积极参与下，中国食品科学技术学会年会规模不断扩大、影响力不断提升，已发展成为我国食品领域规模大、影响力强的年度科技交流平台。本次会议将继续以凸显学科交叉和综合性强为特征，集会议、展示、张贴、学生活动等形式为一体，为食品科技界、产业界和政府相关部门交流，探讨国内外食品科学与前沿技术，促进食品科技人才培养，推动食品工业与科技发展、特别是推动西北地区食品业发展搭建平台。  上海保圣实业发展有限公司携带机器设备参加了本次活动，我们所展示的机器设备包括质构仪，电子鼻，电子舌，快速粘度仪，微胶囊包埋机等......

青岛农业大学始建于1951年，建有城阳、平度、莱阳、蓝谷四个校区和胶州现代农业科技示范园。学校总占地面积5220亩，校舍建筑总面积110余万平方米，仪器设备总值6.07亿元。在长期的办学实践中，学校铸就了“厚德、博学、笃行、致远”的校训和“勤奋、严谨、求实、创新”的校风，形成了“矢志三农、勤奋求实，自强不息、追求卓越，培养高素质应用型人才”的办学特色，是教育部本科教学工作水平评估优秀学校，被评为“山东特色名校工程”首批立项重点建设大学，被列为山东省一流学科立项建设单位。为响应青岛农业大学食品专业认证，助力食品科学与工程学院教学研究更进一步。近日，上海保圣实业发展有限公司售后服务团队前往山东青岛为青岛农业大学食品科学与工程提供6台TA.TOUCH教学型质构仪完善的售后服务，仪器工程师现场进行质构仪装机及调试，并随后为青岛农业大学食品科学与工程部分老师及研究人员进行质构仪专业知识培训，操作演示，仪器使用注意事项。随后售后工程师与青岛农业大学食品科学与工程进行技术交流与探讨，并为其介绍在食品领域质构仪的应用方式以及物性数据分析方法，提供实验方案设置等技术性指导。当天上海保圣质构仪安装、调试、培训圆满完成。非常感谢青岛农业大学食品科学与工程学院各位老师对我公司产品及工作的支持。

第二届全国食品生物技术大会定于2020 年11 月20-22 日在广州召开。本次会议的主题是“未来食品与健康生活”，会议由中国生物工程学会、广州大学、江南大学联合主办，由中国生物工程学会食品生物技术专业委员会、广州大学生命科学学院、仲恺农业工程学院轻工食品学院、广州市生物技术学会、广东省食品学会承办，由暨南大学理工学院食品科学与工程系、广东省岭南特色食品工程技术研究中心、华南农业大学食品学院、华南理工大学食品科学与工程学院共同协办。由广州市科学技术学会提供资助。上海保圣将携带新款物性测定仪、气味分析仪、滋味分析仪等食品智能分析仪器向各位参会学者演示食品智能分析测定仪器,届时欢迎各位学者前来观看食品生物技术作为生物技术的重要组成部分，是生物技术在食品原料生产、加工和制造中应用的一个重要学科，旨在通过基因工程、细胞工程、组学技术、发酵工程等生物技术的途径与方法对食品以及食品原料进行生产、加工、改良，以促进食品工业的健康发展、提高人类健康水平和生活质量。食品生物技术作为目前食品产业领域发展前景的前沿核心技术之一，其对于有效改变食品产业经济增长方式和实现食品产业的可持续发展具有重要意义。本次会议通过对食品生物技术前沿和热点、新技术、产业发展等的交流，可以进一步推动新一代食品生物技术的纵深融合和创新发展，对现代食品产业改革升级和经济持续良性增长具有重要意义。

受新冠肺炎疫情影响，食品行业面临着新的机遇和挑战。疫情防控常态化下，在转型创新与“健康中国2030”浪潮的共同推动下，消费需求的变化持续推动食品产业供给侧结构性改革。后疫情时期，面对健康的高需求，食品行业健康化升级路在何方，科技如何主导食品行业向营养健康发展，未来食品如何满足新需求?10月27—29日，中国食品科学技术学会第十七届年会将在陕西省西安市召开。会上，孙宝国、朱蓓薇、陈坚、陈卫等中国工程院院士，以及来自食品科技和产业界的专家、企业家，将共同探讨食品科技的未来发展之路。  本次大会上海保圣实业发展有限公司作为国产感官设备生产商的领军人物，也将携带保圣科技多款质构仪一同参与，会上也会设立专门的展台，现场分享我们的产品信息，实验设备，检测演示，方法库等等，欢迎各位参会的老师，学者和企业同行莅临指导。

馒头物性测试报告1研究背景馒头是我国北方居民生活中的主要食物。传统的馒头是将小麦粉、水、酵母，充分搅拌后形成面团，在适宜温度下经过一段时间醒发后，加工成型再经过蒸汽蒸制熟化后的产品。随着人们生活水平的提升，人们对馒头品质也提出了更高的要求，优质的品质要求馒头柔软而且有筋力，弹性好而且不发黏，内部有层次呈均匀的微孔结构。馒头的组织结构是馒头品质的一个重要元素，而且对其他感官指标影响显著。馒头的硬度、弹性、咀嚼性直接影响到食用时的口感和愉悦度，也能反映馒头内部淀粉老化程度。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验），将对不同的吸水性树脂馒头进行物性测试，以测量出其硬度、弹性、咀嚼性的变化。 2 材料与方法2.1 仪器和设备上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验）。

不同新鲜度面团物性测试报告1研究背景 面团是我们在加工面制食品时关键的一步，人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团质构特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。面团的质构特性是从物性方面反映面团的内部结构和质量状况。质构仪作为jing确量化测量仪器，可以准确地量化食品的质构特性指标。通过对距离、时间和作用力这三者相互关系的处理和研究，获得实验对象的质构测试结果。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对不同新鲜度的面团进行物性测试，以观察其硬度、粘聚性、粘性、回复性的变化。2 材料与方法2.1 仪器和设备上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/1S-H 半径为10mm的球形探头样品示意图： 图2.2 样品及仪器示意图

上海保圣质构仪关于曲奇干物性测试报告1研究背景硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以感官品评的方式评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速、客观测量其品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。因此，本次实验将利用上海保圣TA.XTC-18型质构仪对饼干的硬度、脆度进行测定，以研究不同环境下曲奇饼干物性变化。 2 材料与方法2.1 仪器和设备上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/WEG 锲形切刀探头样品及仪器示意图：                      图2.2 样品及探头示意图

喜讯！ 上海保圣TA.XTC-18质构仪走进某食品企业研发室食品产品在早期许多都是经过粗放加工，只能满足消费者的最基本的生理需求，随着新的加工技术及包装技术的发展，人们对食品新产品的属性要求也越来越高，如对外观、营养、口感、质构等食品属性要求。尤其是食品的质构，在过去我们常用感官评价方式对食品质地进行评价，实验结果主观性强，难以对企业大规模生产产品品质保证提供客观指导。近些年随着高新技术发展，食品领域也可以通过客观手段对食品质地进行准确测定，那就是通过质构仪。上海保圣专注食品质构领域十余年，保圣质构仪已为多家食品企业及科研院所提供食品质构测定仪器及技术服务。 近期，上海保圣带TA.XTC-18质构仪走进某薯条加工企业。TA.XTC-18具有优质仪器元器件，便利、多功能的配套质构仪软件，即可获取稳定的食品物性数据，也可通过便利软件对实验结果进行快速便捷分析，一键可得硬度、脆性、咀嚼性、弹性、内聚性等多项物性指标，从而为仪器使用者直接获取食品品质数据。 上海保圣实业发展有限公司售后服务团队为该食品企业提供质构仪完善的售后服务，仪器工程师现场进行质构仪装机及调试，并随后为企业技术工程师进行质构仪专业知识培训，操作演示，仪器使用注意事项。随后保圣工程师与企业技术工程师对该公司生产加工业务中不同薯条品质评判，品质测定进行技术交流与探讨，并为其介绍各类土豆加工制品品质测定方法，并根据该企业研发及品控中心需求提供实验方案设置等技术性指导。当天上海保圣质构仪安装、调试、培训圆满完成。再次感谢该食品企业对上海保圣产品的信赖与支持。 

  仿生，是以经过亿万年进化形成的生物体为极限目标, 在不同层次和水平上进行创造的一门技术。  仿生材料是从分子水平上模拟天然物质的结构特点和生物功能，进而开发出类似甚至超越原天然物质功能的新型材料。随着当前医学水平和人们生活质量的不断提高，为一些患者提供安全、有效的用于组织替换和移植的仿生材料成为了生物学、医学和材料学等多领域的研究热点。以仿生医学材料为例，其可以直接诊断、修复或替换人体受损的组织和器官等。目前，仿生生物材料领域快速发展，多种多样的结构仿生材料已经不断开发出来，具有可选择范围广泛、重复性良好以及可规模化制备等优点。  仿生材料的有效使用，需要以其结构特性与生物功能为基础。如何准确客观分析仿生材料的结构特性，可以通过上海保圣物性测定仪对仿生材料的力学性能进行测定，从而模拟分析其在使用过程中是否与真实材料表现一致的性能。上海保圣物性测试仪，可应用多领域仿生材料力学性能分析，从而为仿生材料的研发到应用提供客观参考数据。 1、骨组织仿生材料力学测定。      年龄增加、外伤和关节退行性改变均可成为软骨损伤的危险因素。软骨由于缺乏血管、神经、淋巴网络和原始细胞等，很难实现自我修复，一旦损伤，通常需要通过外科手段进行替换。水凝胶作为适用于组织工程的支架材料之一，已被广泛研究。鉴于软骨强度的特殊性，软骨组织工程所需的水凝胶材料不但要具有生物相容性，而且要兼具一定的机械性能。  利用上海保圣物性测试仪，通过多种夹具与机械动作，可以模拟人体运动过程中软骨组织进行运动，从而分析仿生材料的使用效果。如利用拉伸夹具反复拉伸下压动作，进行疲劳实验，从而模拟人在行动中对软组织的反复使用性能。 2、仿生强韧石墨烯气凝胶    石墨烯气凝胶是一种质量轻、机械性能优异且多功能的材料，近年来得到广泛研究且被认为在工程应用中具有极高价值。石墨烯气凝胶的材料机械强度和韧性是其使用性能重要影响因素。  采用上海保圣物性测试仪，可以客观测定气凝胶的材料机械强度和韧性。  通过上海保圣物性测试仪，采用柱形探头与恒定压力作用，可反应气凝胶的蠕变性能；通过上海保圣物性测试仪多次下压动作，可以分析气凝胶的疲劳能力；通过上海保圣物性测试仪恒定形变动作，可分析气凝胶应力松弛能力，从而反应仿生气凝胶在使用过程中定量形变下力学能力反应。  除此之外，还有人体仿生皮肤，牙科仿生材料，仿生组织等多个领域仿生材料力学分析均可通过上海保圣物性测定仪进行客观准确测定，从而为仿生材料的研发及使用效能提供客观指导数据。

  河南科技学院食品学院研究方向以蛋白质、蛋白短肽等材料为主，此类材料的特点是对温度敏感，相对高温条件下，物料易发生变性，失去活性。一般材料制粒通常采用喷雾干燥的方式，喷雾干燥的工作原理是将物料雾化后经过热空气实现水分散发。对于蛋白质、多肽、短肽、微生物以及细胞类具有活性的物质，以喷雾干燥的方式进行制粒易导致物料变质。因此，寻找一种通过冷处理制粒方式是一直是河南科技学院食品学院的迫切需求。 上海保圣微胶囊包埋技术是近些年发展起来的一项新技术，广泛用于纺织、香料、化妆品、印染、食品等工业部门。其原理就是在常温环境下将固体、液体或气体物料包埋在以微米计的微型胶囊中，在一定的条件下控制被包埋的物料预期释放出来。这项技术的两大特点，一是处理过程保证常温环境，无需高温。第二，保证物料制粒均一性，以及粒径大小可调控。微胶囊化技术的独特性能优势，能有效稳定包合物物化性质，减少氧化、钝化光敏性及热敏性，降低挥发性。化工领域，微胶囊化技术可用于降低分子的刺激性、减缓其释放速率，如降低洗衣粉的刺激性，延长空气清新剂香味持续时间等，与我们的生活息息相关。上海保圣微胶囊包埋机十分适用于蛋白质、蛋白多肽、蛋白短肽、细胞类、微生物、发酵剂等具有生物活性材料，以及香精香料、精油类产品等对温度敏感性物料的制粒开发。    经过本次上海保圣微胶囊包埋机的装机培训，相信微胶囊包埋技术一定可以助力河南科技学院食品学院对于生物活性材料应用开发做出更前沿的研究成果。

  山东省科学院生物研究所是山东省的省级综合生物技术研究机构，主要研究任务和方向是：生物传感器、农业微生物、工业微生物、生物化工、植物细胞与基因工程、分子免疫学、酶制剂、动植物营养、饲料、兽药及饲料添加剂、农副产品的综合利用等。  8月2日，上海保圣实业发展有限公司将研究型质构仪发送至山东省科学院生物研究所，随即派专业的售后服务团队于一个工作日后前往山东省科学院为客户提供完善的售后服务。8月6日售后工程师抵达山东济南，现场进行质构仪装机及调试，并随后为山东省科学院生物研究所研究人员进行质构仪专业知识培训，操作演示，仪器使用注意事项。售后仪器工程师与山东省科学院研究人员进行技术交流与探讨，并为其提供其研究领域内的食品质构测定方法推荐，实验方案设置等技术性指导。当天下午，上海保圣质构仪安装、调试、培训圆满完成，本次质构仪售后服务得到了山东省科学院生物研究所研究人员的一致认可和好评。

  湘西土家族苗族自治州州柑桔科学研究所地处湖南湘西吉首市，该地物资丰富，柑橘生产广阔，是柑橘生产以及研究的重要基地。为研究柑橘育苗、采摘、贮存、运输过程中，柑橘品质变化，尤其是口感领域变化，柑橘研究所根据上海保圣科技公司推荐，特选购了科研型质构仪TA.XTC-18对柑橘的物性品质、质构特性如柑橘的硬度、抗挤压强度等指标进行测定。  12月15日，上海保圣实业发展有限公司将研究型质构仪发送至湖南柑橘研究所，随即派专业的售后服务团队于一个工作日后前往研究所基地进行售后服务。当天，现场进行质构仪装机及调试，并随后为研究所研究人员进行质构仪专业知识培训，操作演示，仪器使用注意事项。售后仪器工程师与山东省科学院研究人员进行技术交流与探讨，并为其提供其研究领域内的食品质构测定方法推荐，实验方案设置等技术性指导。当天，上海保圣质构仪安装、调试、培训圆满完成，本次质构仪售后服务得到了湖南柑橘研究所研究人员的一致认可和好评。上海保圣也承诺持续对质构仪应用方法进行研究拓展，以便为柑橘研究院的科学研究提供持续的帮助。

1研究背景米饭的质地特性被认为是大米蒸煮品质中最重要的因素，不同品种和产地的大米蒸煮后其质地特性不同，同一品种的大米，由于其储藏过程中蛋白质、淀粉等组成成分含量和结构的变化，也会使大米蒸煮后其质地特性也不相同。而蒸煮后大米质地的特性对于发酵行业或米制品加工行业工艺参数及过程控制非常重要。因此，需要一种有效评价大米质构特性的测定方法作为大米食用品质进行评价的依据。大米蒸煮品质是评价大米食用品质的主要方面之一,通过测定大米在蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、米汤pH值、米汤碘蓝值、米汤固体溶出物以及碱消度等,以较小量的样品和简易、快捷的方法,较为客观的评定大米的食用品质。高端精密研究型质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品大米蒸煮品质主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。高端精密研究型质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。保圣质构仪是专业用于食品物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴。仪器带有很多测试模式和参数，如TPA模式中的硬度、回复性等均与大米的感官品质相关。本次实验将采用保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对蒸煮后的大米进行TPA测试，测量其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质。2 实验方法2.1 仪器和设备物性测试仪：保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/36R探头（直径为36mm的圆柱形探头）2.2 样品准备选取某东北大米。米饭样品的制作要求参照标准GB/T 15682-2008，以米饭制作过程的标准化和便利性为原则，综合考虑米饭质构的测定结果而定。制定米饭样品制作流程如下：称米（200g） 洗米 加水（按照1：1.3倍加水） 浸泡30min 蒸煮 焖饭20min 冷却60min 待测定2.3 实验设计采用物性测试仪：保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TAtouch或TA.XTC都可以开展该实验），探头为TA/36R柱形探头。样品及仪器示意图：图2.1 样品及仪器示意图将准备好的米饭放置在保圣质构仪配备的挤压装置中，装置位于探头的正下方。样品准备结束后立即进行实验。每组样品进行五次平行测试，并采用TA.XTC-18质构仪自带软件计算所得物性值的平均值和标准差。3 实验结果3.1 实验数据大米质构曲线图如下图所示：图3.1 大米质构曲线图3.2数据分析本次实验对蒸煮后的东北大米质构进行测定。在实验开始之后探头对样品进行挤压，在此过程中，探头感受到样品因挤压而产生的反作用力。随着探头持续下压，样品产生的应力逐渐增大，达到目标后，探头感受到的最大力记为样品的硬度；在探头返回过程中，由于样品内部的疏松程度及样品的组织结构会带给探头持续的作用力，此时可以得到样品的回复力，回复力的大小可以表征大米的疏松度，回复力越小，样品越疏松；探头持续向上由于样品具有黏性，所以对探头的返回运动产生阻碍，在数据上表现为产生负力，此数值表征样品的黏性；黏聚性变现为，样品的结实程度对外界的抵抗能力，两次下压产生的数据可以得到样品的黏聚性，对曲线图进行分析得到如表3.1所示的大米质构数据。3.3 实验结论根据本次实验可以得到蒸煮后的大米的质构数据，本次实验数据变异系数较小，根据图3.1大米质构曲线图显示，不同样品曲线的重复性较好，这表明本次实验方法选择得当。4 应用拓展4.1 品种筛选不同品种及产地的水稻，由于其内部蛋白质、淀粉等组成成分含量和结构的不同，其表现出的质地特性差距较大。通过质构测定与大米理化指标测定相结合，可分析出大米中不同成分对于其物性品质的影响，从而为水稻育种，品种筛选提供指导意见。4.2 工艺优化对于水稻，蒸煮工艺对于其熟化后大米物性特征影响较大。蒸煮时的水分含量、蒸煮时间、焖制时间等条件的不同均会影响最终大米蒸煮品质。为了使熟化后的大米保持较好的大米蒸煮品质，有必要通过保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪对不同工艺条件下大米物性品质进行测定，以不断优化其加工工艺。备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们。

1研究背景面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来，面包从西方引用中国，经过中国点心师的改进，已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品，随着生活的改善，人们对面包的品质要求也越来越高，既需要面包包含较高的营养，也需要面包保持较好的口感。在过去，我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价，实验体量大并且实验过程相对复杂，并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法，对不同品牌面包片进行物性分析。2 实验方法2.1 仪器和设备物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/36R 柱形探头（直径为36mm，没有锋利切边的圆柱形探头）2.2 样品准备选取单片厚度为12.5mm的面包片两片，从而保证每组样品厚度为25mm。样品及仪器示意图：图2.1 样品及仪器示意图3 实验结果3.1 实验数据图3.1 面包质构曲线分析3.2 实验结论（1）根据本次实验设计可以得到如表3.1所示的质构数据及图3.1所示质构曲线图，对曲线图进行分析可以得到面包的硬度、弹性、咀嚼性、回复性的物性指标。（2）根据表3.1所示，样品1其硬度、咀嚼性明显低于样品2相应数值；样品1的弹性及黏聚性比样品2表现稍低；样品1的回复性稍高于样品2.这表示本次实验所购进的早餐面包片比土司面包质地更为柔软，在人口咀嚼到吞咽所需要的能量相对较小。4 应用拓展面包配方优化：面包的主要原材料为小麦面粉，近些年随着人们对食品品质要求提升，新面包品种也在不断优化中。蔬菜、粗粮等多种健康食品原料也被应用于面包配方研究中。配方改变会对面包物性品质造成一定影响，通过质构仪可以客观、量化对比不同配方面包产品物性品质差异，从而对新产品开发提供物性数据支撑。备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们。

1研究背景 饼干的硬度、饼干的脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以感官品评的方式评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速、客观测量其品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。 高端精密研究型质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。高端精密研究型质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。因此，本次实验将利用保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪对饼干的硬度、脆度进行测定，以研究不同环境下曲奇饼干物性变化。2 材料与方法2.1 仪器和设备保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/WEG 锲形切刀探头2.2 样品准备某品牌曲奇饼干一包，选取形状完正的饼干多份。一部分打开包装后在室内环境下存放一天备用。2.3 实验设计采用保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。每组样品进行三次平行测试，并采用仪器自带软件计算所得物性值的平均值和标准差。样品及仪器示意图： 图2.1 样品及探头示意图 3 实验结果3.1实验数据    两组样品质构测试曲线如图所示：图3.1 不同样品质构曲线3.2 实验结论 （1）根据本次实验设计可以得到如表3.1所示的饼干质构数据及图3.1所示的质构曲线图。对质构曲线进行解析可知切刀探头在向下移动触碰到样品时，首先会对样品表面产生一个较小破裂，此时曲线上出现一个较小的峰，此峰值可以表征饼干的脆性；探头持续下压，继续对样品进行剪切，直至将饼干产品切断，此时出现最大峰，峰值表示使饼干断裂所需要的力，也就是饼干的硬度。（2）根据实验数据可以看出，样品二的硬度、脆性均低于样品一，其中硬度变化尤为明显，脆度变化不明显。（3）根据数据显示，经过一天放置，饼干的硬度明显变小，脆性也也有稍小变化。这说明，如果将饼干无密封包装处理，饼干由于环境中含有水分，其吸收水分以及内部油脂氧化，导致其物性品质均发生变化，这会对饼干的食用口感产生较大的影响。备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们。

1 研究背景 挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围最广的传统粮食制品。面条的弹性及面条的劲道是挂面食用过程中重要的口感之一，同时，其面条的粘弹性、面条的劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及面条的劲道多用感官评价，因此评价结果受个人喜好影响，结果偏差较大。挂面品质研究有很多，包括挂面的理化特性，挂面蒸煮特性，挂面的感官特性，面粉对挂面品质影响，挂面的贮藏过程中特性的变化，普通挂面的质量要求，挂面或者面条的蒸煮品质、感官评分、色泽和质构特性作为评价指标，挂面的几项品质参数与面粉中的蛋白质、淀粉(破损淀粉)、脂类、灰分对挂面的干面条和湿面条的品质(颜色、表观状态及口感、混汤程度等)性状等方面的影响。把挂面的评价与面粉主要成分的品质相结合,准确描述挂面品质的同时提高控制挂面质量的力度。另外质构仪也可以结合快速粘度仪，进行挂面品质的各个方面进行联合评判，在小麦粉中添加不同比例马铃薯全粉,测定其粉质特性、糊化特性及其挂面的烹煮和质构品质,探讨马铃薯全粉对小麦粉及其挂面品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯小麦混合粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度和回生值均降低;面团形成时间、稳定时间、弱化度先降低后升高,吸水率呈线性增加;马铃薯挂面的烹调损失率变大,最佳烹煮时间变长,硬度和弹性逐渐减小。当马铃薯全粉添加量≤20%时,所制作的挂面品质较好。马铃薯全粉的添加量、马铃薯小麦混合粉的粉质特性、糊化特性与马铃薯挂面的品质特性有显著的相关性。高端精密研究型质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。高端精密研究型质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。保圣高端精密研究型质构仪可用来评价面条的一些重要品质指标，有很多测试模式和参数，如拉伸模式中的最大拉力，剪切模式中的最大剪切力，TPA模式中的硬度等均与面条的感官品质相关。利用保圣高端精密研究型质构仪可以测定面条的软硬度和胶着性，有助于客观评价面条的感官状态、适口性；硬度、断裂能量可以反映面条的粘弹性和筋力特性；剪切参数、拉断力参数可以反映面条感官评价面条的筋道感、面条的硬度、面条的弹性呈高度显著正相关。本次实验将采用保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同蒸煮时间的挂面进行拉伸测试，测量拉伸过程中力量的变化，可以分析出不同成熟度下面条的拉伸强度、面条的弹性、面条的咀嚼性、面条的黏聚性、面条的回复性的差别。从而客观分析出挂面的粘弹性、挂面的筋力特性。2 材料与方法2.1 仪器和设备物性测试仪：保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/TG 拉伸探头2.2 样品准备将等量鸡蛋挂面放入沸水中，分别煮5分钟及10分钟后，立即用漏勺将面条捞出，随即用冷水冲洗20s，利用直尺测量一致的长度。2.3 实验设计    采用物性测试仪：保圣高端精密研究型TA-XTC型质构仪（保圣其他型号TAtouch或TA.XTC都可以开展该实验），探头为TA/TG拉伸探头。图2.1 探头示意图将处理好的面条一段夹在拉伸探头上方，在面条自然下垂状态下，将下端固定在下方的夹板上，将其固定。样品准备结束后立即进行试验。每组样品进行三次平行测试，并采用保圣高端精密研究型TA.XTC质构仪自带软件计算所得物性值的平均值和方差。3 实验结果3.1 实验数据表3.1 样品质构数值3.2 实验结论（1）根据表3.1可以看出，样品一的拉伸强度、弹性、咀嚼性及回复性大于样品二。（2）根据数据显示，与煮5分钟的挂面相比，经过开水煮10分钟之后，挂面的拉伸强度、挂面的弹性、挂面的咀嚼性、挂面的回复性均呈现出降低的状态。这说明，随着煮熟时间加长，面条中的水分含量增高，面条弹性、面筋蛋白强度及面筋与淀粉之间的作用力变小。这个试验可用于研究面条熟化条件的探索。（3）以上结论说明，对于鸡蛋挂面用开水煮5分钟时，面条的物性品质较好。4 应用拓展4.1 新品研发随着人们生活水平的提高，对挂面等加工食品品质要求也越来越高，营养挂面、蔬菜挂面、儿童专用挂面等特色产品也不断面世，原材料的变化，对挂面产品物性品质影响较大，因此可以通过质构仪对面条质构特性进行控制，从而对挂面配方进行优化。4.2 货架期研究挂面在长期储藏或高温高湿季节，由于受温度、空气、湿度变化作用，挂面品质将逐渐劣变，可以对挂面进行质构测试研究其在储藏过程中的品质变化，以此确定挂面的货架期。 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请咨询我们。

目前使用研究性质构仪大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法没有相关可以参考的标准，各处使用的方法都不相同。以下为从各参考文献中摘录的方法。 方法一：凝胶制备方法：不同 pH 条件下凝胶的制备：用 pH 值为3.5~11.5 的磷酸盐缓冲液( 0.0062mol/mL KH2PO4–0.0316mol/L K2HPO4，pH＜5.0 时用 1mol/L HCl调节蛋白溶液）配成11S 球蛋白溶液，放于小烧杯中，以保鲜膜封口，在 90℃水浴中加热 30min，取出于 4℃的冰浴中快速冷却，然后在 4℃下静置 20h。凝胶检测方法：使用上海保圣教学型质构仪TA.Touch进行凝胶质构测定，穿刺实验采用 TA/1.0R探头，穿刺前探头运行速度为 3.0mm/s，穿刺过程中的运行速度为0.5mm/s，返回速度为 0.5mm/s，穿刺距离 20mm，两次穿刺中间停止时间 1s。方法二：凝胶性：溶液配制：准确称量3.7500g的SPI用蒸馏水配成总体积25.00mL(浓度15%)的溶液，放入恒温水浴锅，在35±0.5℃下加热10min。凝胶制备：将SPI溶液放入恒温水浴锅，在95±0.5℃加热60min，然后放入冰水浴中迅速冷却，直至形成凝胶，于4℃条件下静置24h。凝胶强度的测定：试样静置后在物性测试仪上测定凝胶强度,探头选用TA/0.5。方法三：凝胶的制备将大豆分离蛋白溶于pH7.0混合磷酸盐缓冲液中，浓度为12%(W/W)，搅拌均匀，将此大豆分离蛋白溶液装于25mL的烧杯中，盖以铝箔，置于90℃的水浴中加热保温30min，然后用冰浴冷却至室温，在4℃的冰箱中保存24h，从冰箱中取出陈化30min即可测定其凝胶强度。凝胶强度的测定用上海保圣教学型物性测试仪(Texture AnalyserTA.Touch)测定凝胶的强度，选用直径为12mm的圆柱状平头冲头； 冲压速度：4mm/s；冲压深度：20mm；试样做成?30x30mm的圆柱体,压至20mm，则形变为33.3%。纪录凝胶破裂时所需的力定义为凝胶强度。凝胶弹性的测定：凝胶的制备及测试方法同上。纪录冲压深度为5mm(此时凝胶尚未破裂)时所需的力，即为凝胶弹性。方法四溶液配制：准确称量3.7500g的SPI用蒸馏水配成总体积25.00mL(浓度15%)的溶液,放入恒温水浴锅，在35±0.5℃下加热10min。凝胶制备：将SPI溶液放入恒温水浴锅,在95±0.5℃加热60min，然后放入冰水浴中迅速冷却，直至形成凝胶，于4℃条件下静置24h。试样静置后在上海保圣教学型质构仪TA.Touch上测定凝胶强度，探头选用 TA/0.5。测定模式：measure force compression; 冲压前速度：2.0mm/s; 冲压速度：0.5mm/s；冲压后速度：0.5mm/s；深度：10mm；读取数据速率：200pps。方法五：凝胶强度在25ml 烧杯中加入15ml 经热处理好的 SPI溶液，按照上述工艺流程，将制备得到的冷却至室温的样品用TA.Touch物性测试仪测定其凝胶强度，每个样品取 2个平行样。探头型号为TA/0.5； 测定参数：探头下降速度 2mm/s，总下降深度 10mm。取使凝胶破碎所使用的力为凝胶强度的数值。

1研究背景 面团是我们在加工面制食品时关键的一步，人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, 最终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团质构特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。面团的质构特性是从物性方面反映面团的内部结构和质量状况。高端精密研究型质构仪作为精确量化测量仪器，可以准确地量化食品的质构特性指标。通过对距离、时间和作用力这三者相互关系的处理和研究，获得实验对象的质构测试结果。本次实验将采用保圣高端精密研究型质构仪TA.XTC（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对不同新鲜度的面团进行物性测试，以观察其硬度、粘聚性、粘性、回复性的变化。2 材料与方法2.1 仪器和设备保圣高端精密研究型质构仪TA.XTC（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/1S-H 半径为10mm的球形探头2.2 样品准备将200g面粉倒入面包机中，加入一定温度的水，恒温搅拌20min，形成面团，利用摸具将实验面团分别制成直径为40mm、高为20mm的圆柱。一组面团直接定型后直接进行质构测试；另一组面团冷藏两天后进行质构测试。样品示意图：图2.2 样品及仪器示意图 3 实验结果3.1实验数据     两组样品质构测试曲线如图所示： 图3.1 面团样品质构曲线 3.2 试验结论（1）根据表3.1可以看出，样品二的硬度、黏聚性、粘度均高于样品二，样品二的回复性比样品一稍低。（2）根据数据显示，经过冷藏放置后面团硬度、黏聚性、粘度会变大，而回复性则变小，这是因为冷藏处理对面团中面筋网络结构在造成一定损伤。在面团实际加工应用中，如面制品生产，应考虑面团存放处理方式对质构品质的影响，一方面有利于制定适宜的工艺参数，另一方面有利于生产物性品质更为优良的面制产品。4 应用拓展4.1 小麦粉分类在面类食品加工中，面团的品质起决定作用，面团的质构特性是小麦品质的指标之一，受面粉蛋白质、面筋蛋白含量等组成成分的影响，它决定着小麦和其烘焙、蒸煮食品等最终产品的加工品质，可以给小麦粉的分类和用途提供一个实际的、科学的依据。4.2 面制品加工工艺优化   面团的性质直接影响面包等成品的品质，通过调整面团配方和加工过程控制面团的特性，从而生产出能满足要求的面包、馒头和面条等食品。4.3 面团发酵性能研究 面团发酵是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，面团的体积将膨大变形。经过发酵的面团，会出现黏性变大，拉伸度、延展性能增强等物性变化。通过保圣高端精密研究型质构仪TA.XTC对发酵面团进行物性测试，通过球形探头可以测定发酵面团的软硬度及延展性能；采用面团吹泡装置可以测量面团的吹泡性能，从而观察发酵面团的成膜特性；利用面团黏性装置，可以测量发酵面团的黏性指标等。保圣质构仪通过多种探头装置配套使用可以全方面测试发酵面团的物性特种，从而对发酵面团配方研究、加工工艺优化提供质构数据支撑。 备注：此应用研究是通过保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们。

1研究背景馒头是我国北方居民生活中的主要食物。传统的馒头是将小麦粉、水、酵母，充分搅拌后形成面团，在适宜温度下经过一段时间醒发后，加工成型再经过蒸汽蒸制熟化后的产品。随着人们生活水平的提升，人们对馒头品质也提出了更高的要求，优质的品质要求馒头柔软而且有筋力，弹性好而且不发黏，内部有层次呈均匀的微孔结构。馒头的硬度、馒头的弹性、馒头的咀嚼性直接影响到食用时的口感和愉悦度，也能反映馒头内部淀粉老化程度。为改进馒头品质分析与评价技术,以2008年陕西关中地区的92个大田小麦样品为材料,按GB/T17320—1998标准对馒头品质进行感官评价,并测定馒头的色度及质构特性,通过相关分析与通径分析相结合的方法确定了馒头关键品质指标的权重。结果表明, 高端精密研究型质构仪TPA测试指标馒头的硬度、馒头的胶着性、馒头的弹性、馒头的回复性、馒头的咀嚼度均与馒头比容呈极显著正相关,亮度L*值与表面色泽呈极显著正相关,延展率与高度呈极显著负相关,质地性状(硬度×胶着性×咀嚼度)与外观性状和内部结构呈显著正相关,压缩张弛性(弹性×凝聚性×回复性)与气味呈显著正相关。确定比容、亮度L*值、延展率、质地性状、压缩张弛性、弹性、黏着性为馒头品质评价的关键指标。高端精密研究型质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。高端精密研究型质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验将采用保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验），将对不同的吸水性树脂馒头进行物性测试，以测量出其馒头的硬度、馒头的胶着性、馒头的弹性、馒头的回复性、馒头的咀嚼度的变化。2 材料与方法2.1 仪器和设备保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪（保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验）。2.2 样品准备准备不同新鲜度的馒头。馒头平放，用面包刀将馒头从中间部位自上而下垂直切成均匀的两部分，再分别切出厚度为23mm±1mm，上下切面平整的馒头片。然后每组样品切出三片作为测试样品。2.4 试验设计    采用保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪进行测试，探头为TA/36R 。每组样品进行三次平行测试，并采用保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪自带软件计算所得物性值的平均值和标准偏差。 3 实验结果3.1 实验数据两组样品质构测试曲线如图所示：图3.1 不同样品质构曲线3.2 实验结论（1）根据表3.1可以看出，样品一的馒头的硬度、馒头的胶着性、馒头的弹性、馒头的回复性、馒头的咀嚼度均高于样品二。根据TPA的指标还可以测试馒头的回复性。（2）根据数据显示，同批次馒头，经过一天放置后，馒头的各项物性品质均发生较大变化，期中馒头的硬度、馒头的胶着性、馒头的弹性、馒头的回复性、馒头的咀嚼度均呈现出变大的趋势。这是由于馒头在保存过程中，随着时间的延长，质地由软变硬，组织表松散，馒头出现老化现象。馒头老化对馒头的食用时的咀嚼感会产生较大影响。因此在生产过程中，可以通过保圣高端精密研究型物性测试仪对馒头的物性特性进行分析，从而为实际生产、运输、销售提供指导性意见。馒头的硬度、馒头的胶着性、馒头的弹性、馒头的回复性、馒头的咀嚼度都是馒头评价体系里面非常重要的指标，这些可以给馒头生产，馒头研发以及馒头加工工艺带来非常好的指导，馒头通过保圣高端精密研究型TA.XTC型质构仪的测试得到的馒头的硬度、馒头的胶着性、馒头的弹性、馒头的回复性、馒头的咀嚼度的馒头物性测试数据报告都是和馒头口感评估相关性非常强的重要指标。4 应用拓展4.1 馒头配方优化研究随着生活水平提升，人们对食物的要求从吃饱提升至吃好，不仅要求美味，而且要求有营养。粗粮馒头、蔬菜馒头等多配方馒头随之面世。样品原料发生变化，很大程度上会影响馒头的物性品质。因此可以通过使用保圣高端精密研究型质构仪，从而对馒头新配方研究进行优化。4.2 馒头保鲜技术研究    馒头在加工后的保藏过程中存在着几个急需解决的关键问题：老化、霉变和复蒸性，其中馒头老化问题尤为突出，已成为我国馒头产业化发展的瓶颈。老化过程中，馒头的主要表现是质地由软变硬，组织变得松散，弹性变化等物性特征发生变化。因此，可以通过质构仪分析馒头抗老化技术效果，以此为馒头品质保持、货架期延长，以及馒头实现商业化、工业化提供技术支持。 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们。

2018年11月24-26日，2018年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会年会在广州举行。来自中国农业大学、上海交通大学、浙江大学、华南理工大学、澳门大学，陕西师范大学等140余家全国食品相关院所，和上海瑞玢智能科技有限公司等数十家专业技术仪器生产代理商，共计800余人共襄盛举。本次大会涉及农产品加工发展战略研究、农产品精深加工技术及装备、农产品贮藏保鲜技术及装备、农产品品质检测技术及装备、农产品产地商品化初加工技术及装备、农产品质量溯源技术、农产品加工中品质安全及其控制技术、食品营养与功能食品和农产品生物加工与技术等内容，国内外优秀科学家、企业家就学术热点和行业发展做大会主题报告，为参会者提供了精彩的农产品加工和贮藏相关领域的最新研究进展。借此机会，我们上海保圣质构仪也精彩亮相。为各位老师和食品物性研究人员直观的展示了保圣质构仪的“精准”“便捷”“专业性”，获得了与会人的高度认可。亮个相，看我美不美“高颜值”搭配“高智商”“宝贝锦囊”方法库做质构仪我们是“专业的”今年的会议圆满结束了，非常感谢各位同仁对我们保圣产品的支持，今后我们也会把保圣的产品和服务做得更好，期待着明年与您们再次见面!

                              实验目的：使用物性测试仪或质构仪检测面条的口感以及水煮后面条的感官的变化。实验样品：两种品牌的面条实验方案： 质构仪TATOUCH或TAXTC:      操作模式: 下压实验前速: 1.0 mm/s 实验速度: 2.0 mm/s返回速度: 2.0 mm/s 测试距离: 80% 感应力: Auto - 5g 取点数: 400pps探头及附件: 质构仪探头用45 英寸柱型探头(TA/45) 并使用 2kg 的力量感应元样品准备: 将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入用开水煮3分钟，取出凉5分钟，检测感官数据。质构仪TATOUCH或TAXTC实验设置: 完成样品的准备后，将两根完整的样品放置在探头的中心下，准备实验质构仪实验曲线：                                     面条硬度，粘性，粘聚性测试曲线样品名称                                        质构仪面条硬度，粘性，粘聚性的测试结果质构仪TATOUCH或TAXTC分析数据：从结果中可以看出日丁在煮3分钟时候的硬度，粘性等相关数值很大。从硬度的数值来看，日丁的面条比原宿的吃起来有咬劲，同样从粘性和拈聚性的数值来看，日丁吃起来比较爽滑口感比较好。物性测试仪（质构仪）的拉伸探头对面条的拉伸强度进行测试TA-XTC或TATOUCH 设定: 操作模式: 拉伸实验前速: 1.0 mm/s 实验速度: 10.0 mm/s返回速度: 2.0 mm/s 测试距离: 80mm 感应力: Auto - 5g 取点数: 400pps探头及附件: 探头(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感应元样品准备: 将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入用开水煮3分钟，取出凉5分钟和20分钟，检测感官数据。质构仪TATOUCH或TAXTC实验设置: 完成样品的准备后，将一根面条缠在在探头上，准备实验                                               面条拉伸强度测试曲线质构仪TATOUCH或TAXTC数据结果：质构仪TATOUCH或TAXTC分析数据：从结果中可以看出。日丁的拉伸强度和弹性都比较大，说明面条比较筋到有韧性，但是当放置20min是两个值都有下降说明面条受放置时间的影响，因时间过长使面条缚水导致筋力下降，从数据来看日丁的面条品质比原宿的要好得多。总结，从两个实验来看，使用物性测试仪可以很客观的品价面条的感官特性，通过客观的数据，可以指导产品开发人员和品质控制人员进行产品的开发和控制。了解添加剂的添加量对产品的影响和添加的效果。另外还可以了解面条的食用方式对口感的影响等。

上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪1、什么是果冻？答：果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。通过添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂加工成不同风味产品，需满足GB 19299《食品安全国家标准 果冻》和GB/T 19883《果冻》的要求。2、果冻中使用什么增稠剂？是否添加有明胶？答：果冻中使用的增稠剂主要是卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、魔芋粉等，这类增稠剂由天然藻类等植物中提取；明胶属于动物胶体，遇酸分解严重，会导致果冻透明度差，目前还从未发现中国果冻行业有用到明胶的企业。因此正规企业果冻中不会添加明胶，更不会添加工业明胶等非法物质。利用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪可以完全区分果冻使用什么样的胶加工的。3、什么是卡拉胶？卡拉胶有什么作用？答：卡拉胶是从天然海藻中提取的天然胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；在GB 2760《食品添加剂使用标准》中使用量不受限制,可按生产需要在各类食品中适量添加,说明卡拉胶是安全的食品添加剂。卡拉胶的胶强度利用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪可以进行测试。4、什么是魔芋粉？魔芋粉有什么作用？答：魔芋粉是从魔芋植物中提取，含有人体所需的10种氨基酸和多种微量元素，具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，在日本非常时尚和流行，备受青年人喜爱和推崇！魔芋胶的胶强度利用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪进行检测，5、果冻如何进行分类？答：果冻根据组织形态分为：凝胶果冻和可吸果冻；根据原料分为：果味型果冻、果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻（布丁）、其他型果冻（如营养强化型果冻）。2005年9月，国家质检总局颁布了GB19883—2005《果冻》国家标准。除了规定了果冻的定义、分类之外，GB19883—2005《果冻》还对果冻外包装标签作出了详细规定。如产品使用“布丁”名称时应同时标示“含乳型果冻”，且含乳型果冻中蛋白质的含量必须大于1.0%；果汁型果冻应该标示原果汁含量；果肉型果冻应标示果肉含量。同时，凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3毫米。国家食品质检中心副主任元晓梅介绍，与其他国家相比，中国的果冻标准在全世界是最完善的，同时也是最严格的，包括美国、欧盟、日本、韩国等主要果冻生产国，他们目前尚无具体的果冻标准，大部分国家仅针对进入本国的产品进行尺寸方面的规定。喜之郎蜡笔小新、亲亲、徐福记、旺旺等果冻品牌，果冻行业成为了名副其实的朝阳产业。这些企业都使用质构仪测试果冻的胶强度。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪   公司：上海保圣实业发展有限公司手机：18117403825 13564769697电话：021-37656257 网址：http://www.shbosin.com/采用保圣质构仪，通过全质构测试方法，可以得到果冻的Hardness，果冻硬度-Springiness， 果冻弹性   Cohesiveness 果冻粘聚性  Gumminess 果冻胶着性   Chewiness 果冻 咀嚼性  Resilience果冻回复性从相关实验数据和结果分析中，A和B明显的区别在于Hardness，果冻硬度-Springiness， 果冻弹性   Cohesiveness 果冻粘聚性  Gumminess 果冻胶着性   Chewiness 果冻 咀嚼性  Resilience果冻回复性这几个参数，说明这几个参数的数据对样品的特性分析有一定的参考性；而Springiness 弹性、Resilience 回复性数据差异很小，甚至是基本上相同，说明对于该样品这两个参数不具有代表性，不能作为两个样品之间的评判指标，但是可以作为单个样品特性的评判指标，从这两个指标来看两个样品使用的胶为同一种胶，弹性都非常好，回复性较好。从不同的四个参数来看样品的配方不一样，同时从感官品尝来看 。果冻测试结果 和果冻测试曲线--非破裂测试

href="http://www.shbosihttp://n.com/">国家标准GB6783-2013食品添加剂(明胶)凝冻强度测定：本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。ISO 9665 Adhesives-Animal glues-Method of sampling and testing，国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定，国家标准GB6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测定。温度因素直接影响食品的凝胶强度，所以保圣凝冻强度测定仪带有温度控制系统，可以进行温度控制，保证在恒定的温度检测凝胶强度，国家标准GB6783-2013规定凝胶在10℃冷冻16h-18h后取出，并要求在2min内测完，但是样品很多的情况下，尤其在夏天，温度很高的情况下，即使是2min内也导致凝胶的强度下降，测试不出准确的凝胶强度数据。依据2010版《中国药典》中明胶空心胶囊的质量标准；卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，和其他食品添加剂标准中对工业明胶检测的相关规定，针对空心胶囊检测、老酸奶、果冻及其他含明胶成分食品，提供明胶强度检测服务。检测产品：    明胶原料■    乳制品（老酸奶等）■    明胶空心胶囊■    糖果（果冻、软糖等）■    食品添加剂：明胶■    肉制品、米粉等其他使用明胶的食品。检测标准：药品空心胶囊用明胶原料：中国药典 2015 第二部明胶空心胶囊指标：中国药典 2015 第二部食品添加剂：明胶检测标准铬(Cr)GB/T 5009.123-2014铅(Pb)GB 5009.12-2017细菌总数GB 4789.2-2016大肠菌群GB 6783-2013 (GB 4789.3-2016)沙门氏菌GB 6783-2013 (GB 4789.4-2016)乳制品、糖果等使用明胶产品检测标准铬(Cr)GB/T 5009.123-2014总砷(As)GB/T 5009.11-2003铅(Pb)GB 5009.12-2017汞(Hg)GB/T 5009.17-2014镉(Cd)GB/T 5009.15-201如需更多咨询，欢迎来电！公司名称：上海保圣实业发展有限公司地  址：上海市松江工业区茸兴路407号13564769697  /  18117403825

物性测试仪-质构仪与面条品质之间的关系-上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪参考文献1、GUAN, F. & SEIB, P. A. (1994).   Instrumental Probe and Method to Measure Stickiness of Cooked Spaghetti and   Noodles. Cereal Chemistry, 71 (4), 330-337.仪器法测量意大利细面条和面条的粘性。2、HOU, G., KRUK, M., PETRUSICH, J. &   COLLETTO, K. (1996). Measurement of the extensibility and tensile strength of   dough and noodles. AACC Conference Paper, Baltimore, 1996.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtch质构仪面团和面条延展强度和拉伸强度的测量。3、JIN, Y. J. & QUAIL, K. J. (1999).   Effect of starch and gluten addition on noodle texture. Proceedings of the   49th Australian Cereal Chemistry Conference, Melbourne, 12-16 September, 78-81.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪淀粉和面筋的添加对面条物性的影响。4、KADHARMESTAN, C., BAIK, B. K.,   CZUCHAJOWSKA, Z. (1998). Whey protein concentrate treated with heat or high   hydrostatic pressure in wheat-based products. Cereal Chemistry, 75 (5),   762-766.5、KIM, W. S. & SEIB, P. A. (1993).   Apparent Restriction of Starch Swelling in Cooked Noodles by Lipids in Some   Commercial Wheat Flours. American Association of Cereal Chemists, Inc,   Vol.70, No. 4. 367-372.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪6、KIM, Y. S., WIESENBORN, D. P., LORENZEN,   J. H. & BERGLUND, P. (1996). Suitability of edible bean and potato   starches for starch noodles. Cereal Chemistry, 73 (3), 302-308.7、KRUK, M., HOU, G., PETRUSICH, J. &   COLLETTO, K. (1996). Sensory evaluations of color and texture for Hokkien and   Bamee noodles and relationship to instrumental measurements. AACC Conference   Paper, New Orleans,   1996.Hokkien 和 bamee面条颜色和物性的感官评价及与仪器评价之间的关系。8、KRUK, M., HOU, G., PETRUSICH, J. &   COLLETTO, K. (1996). Relationships among physicochemical and rheological   properties, texture profile analysis and sensory evaluation of selected U.S.   wheats for Asian noodles. AACC Conference Paper, New Orleans, 1996.物性分析与感官评价9、KUNETZ, C. F., ALMEIDA-DOMINGUEZ, H.,   McDONOUGH, C. M., WANISKA, R. D. & ROONEY, L. W. (1997). Cooking   characteristics and quality of noodles from food sorghum. Paper presented at   October 1997 AACC meeting, San Diego.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪食用高粱面条的烹调特性和品质10、LEE, L., BAIK, B-K. & CZUCHAJOWSKA,   Z. (1998). Garbanzo bean flour usage in Cantonese noodles. Journal of Food   Science, 63 (3), 552-558.广东面条中鹰嘴豆的应用11、LU, R. L. J. & CHEN, C. C. (1997).   Specialty flour study for wet noodle processing. Proceedings of the   International Symposium on new approaches to functional cereals and oils, Beijing, China,   Nov. 1997, 31-43.用于湿面加工的专用粉研究12、MARTIN, D. J., AZUDIN, M. N. & BELL, K. L. (1999).   Instrumental noodle texture of selected prime hard varieties. 48th Australian   Cereal Chemistry Conference, 17-20 August 1998, Cairns, Queensland, Australia.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪13、McDONOUGH, C. M., KUNETZ, C. &   ROONEY, L. W. (1997). Structure and texture of sorghum noodles. Paper   presented at October 1997 AACC meeting, San     Diego.高粱面条的结构和物性。14、REUNGMANEEPAITOON, S. (1997). Comparative   study of sweet potato starch with other starches in preparation of instant   fried noodles. Proceedings of the 6th Asian Food Conference, Singapore   24-27 November, 1997, pp. 599-606.不同土豆淀粉对方便面的影响研究15、ROSS, A. S. & CROSBIE, G. B. (1997).   Elasticity and springiness in asian noodles. Proceedings of the 47th   Australian Cereal Chemistry Conference, Perth,   14-18 September, 1997.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪面条的弹性。16、ROSS, A. S., TO, S., CHIU, P. C. &   QUAIL, K. J. (1999). Instrumental evaluation of white salted noodle texture.   48th Australian Cereal Chemistry Conference, 17-20 August 1998, Cairns, Queensland,    Australia.仪器法评价白盐面条的物性17、SUHENDRO, E. L., KUNETZ, C. F., MC   DONOUGH, C. M., ROONEY, L. W. & WANISKA, R. D. (2000). Cooking   characteristics and quality of noodles from food sorghum. Cereal Chemistry,   77 (2), 96-100.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪食用高粱面条的烹调特性和品质农科院图书馆18、VADLAMANI, K. R. & SEIB, P.A. (1997).   Two metal ions improve brightness in wheat-dough products and affect aqueous   dispersion of gluten. Cereal Chemistry, 74 (3), 318-325.上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪影响面团弹性和面筋水份扩散性的两中金属离子。

质构仪在面条品质评价中的作用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪从《面条品质评价体系》报告中，可以了解成品面条品质评价的标准。目前，我国主要还是以感官评价为主，仪器评价的方法还没有得到大力的推广。但是，感官评价的主观性和仪器评价的客观性决定了仪器评价的方法会越来越得到重视。在此过程中，公司涉及到的仪器包括：物性测试仪、快速粘度分析仪、粉质仪。而其中物性测试仪可直接参与面条品质评价。快速粘度分析仪和粉质仪用于预测面条品质评价。物性测试仪在面条品质评价中应用见下表：物性测试仪在面条品质评价中的应用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪物性测试仪在面条品质评价中的应用项 目   满 分   评 分 标 准   使用仪器     色泽10指面条的颜色和亮度。 面条白、乳白、奶黄色，光亮为8.5～10分； 亮度一般为6～8.4分； 色发暗、发灰，亮度差为1～6分   色差仪     表观状态10指面条表面光滑和膨胀程度。 表面结构细密、光滑为8.5～10分； 中间为6.0～8.4分； 表面粗糙、膨胀、变形严重为1～6分     适口性 （软硬）20用牙咬断一根面条所需力的大小。 力适中得分为17～20分； 稍偏硬或软12～17分； 太硬或太软1～12分   物性测试仪 上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪     韧性25面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小。 有咬劲、富有弹性为21～25分； 一般为15～21分； 咬劲差、弹性不足为1～15分   物性测试仪上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪     粘性25指在咀嚼过程中，面条粘牙强度。 咀嚼时爽口、不粘牙为21～25分； 较爽口、稍粘牙为15～21分； 不爽口、发粘为10～15分   物性测试仪上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪     光滑性5指在品尝面条时口感的光滑程度。 光滑为4.3～5分； 中间为3～4.3分； 光滑程度差为1～3分   上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪     食味5指品尝时的味道。 具有麦清香味4.3～5分； 基本无异味3～4.3分； 有异味1～3分     总分100精制级小麦粉制品评分≥85分，普通级小麦粉制品评分≥75分*参《SB/T 10137-93 面条用小麦粉》。根据目前仪器的技术资料、市场需求以及竞争对手的情况。技术部门目前需要在此方面进行的工作有：1． 物性测试仪上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪与面条品质评价指标适口性、韧性和粘性之间的关系。2． 快速粘度仪RVA，RVA粘度仪，布拉本德粘度仪与面条品质之间的关系。3． 粉质仪与面条品质之间的关系。

小麦品质评价体系上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪小麦品质一般包括营养品质和加工品质。而加工品质可分为一次加工品质和二次加工品质。一次加工品质主要包括小麦籽粒物理品质、磨粉品质和蛋白质品质。二次加工品质指面团流变学特性，α-淀粉酶活性和淀粉糊化特性等。小麦品质评价体系说明加工品质参数说明一说明二一次加工品质籽粒物理品质籽粒物理品质是指与小麦籽粒物理性状有关的品质评价指标。它与磨粉品质密切相关。容重、千粒重（小麦籽粒在单位容积内的质量，以g/L表示）对于同一小麦品种，容重的高低主要反映麦粒饱满度。容重高，麦粒较饱满，出粉率高。在不同的小麦品种之间，容重的高低并不能代表其品质的优劣。国家标准中，容重是小麦收购、贮运、加工和贸易分级的主要依据，也是鉴定磨粉品质的一个综合指标。籽粒硬度：上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪 籽粒硬度仪（籽粒胚乳质地软硬程度）影响小麦磨粉品质和加工品质的重要因素。对制粉过程中的润麦、研磨和筛理等工序有较大影响。加拿大、美国、澳大利亚等国家区分小麦类别和贸易等级的重要依据之一，也是小麦育种的重要目标性状之一。角质率（指角质籽粒占整批小麦的比例）常用角质率来判断小麦籽粒硬度。而籽粒硬度与磨粉品质和加工品质相关。在正常收获、干燥的小麦中，籽粒硬度与角质率之间一般呈显著正相关。美国、加拿大、中国、日本等国家把角质率含量在70%以上的小麦定为硬质小麦。磨粉品质磨粉品质是指小麦在制粉过程中所表现出来的品质特性的总称，出粉率和灰分是评价小麦磨粉品质的主要指标。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪出粉率它是衡量小麦磨粉品质的重要指标。出粉率与容重、角质率、籽粒、降落数值、籽粒饱满程度、种皮厚度等很多因素有关。灰分衡量小麦面粉加工精度的重要品质指标。蛋白质品质蛋白质品质对小麦营养品质和加工品质有非常重要的影响，是小麦国际贸易和品质评价中的基本指标，也是目前研究最为广泛和深入的小麦籽粒品质指标。蛋白质含量蛋白质含量是衡量蛋白质品质的基本指标，它与品种的蛋白质产量、营养品质和加工品质密切相关，是品质育种中的主要指标，也是商品小麦检测的重要指标。小麦蛋白质的组成与特性小麦蛋白质中各组分的比例是蛋白质质量的反映。当蛋白质的含量处于一定的范围内时，蛋白质的质量决定着小麦的食品加工品质。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪面筋含量与质量面筋质量指标主要有面团稳定时间、面筋溶胀值和面筋指数。面筋含量是区分高筋和低筋小麦粉的重要指标之一。是区分强筋和弱筋小麦的指标之一。沉淀值沉淀值是蛋白质数量和质量的综合反映。可正确反映小麦蛋白质的质和量，以及面团的流变学特性，预测面粉的烘烤品质，在小麦品质改良个具有相当重要的地位。欧美一些国家规定，在小麦面粉分级时，沉淀值大于50的为高强度面粉，小于30的为低强度面粉，界于之间的为中强度面粉。二次加工特性面团流变学特性面团流变学特性是面团物理性能的表现，它与食品加工过程中面团的滚揉、发酵以及机械加工直接相关，能够很好地反映面粉加工品质，特别是烘烤品质。通常测定的仪器有：粉质仪（Farinograph）、拉伸仪（Extensograph）、粘度仪（Viscograph）、吹泡示功仪（Alveograph）、耐揉仪（Mixgraph）。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪粉质参数吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、面团弱化度，评价值。面团稳定时间是区分强筋和弱筋小麦的指标之一。区分不同专用小麦粉的指标之一。拉伸参数面团拉伸阻力、面团延伸度、拉伸曲线面积、拉伸比值上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪吹泡仪与拉伸仪功能相似降落数值：反映面粉中α-淀粉酶的活性。一般而言，降落数值低于200s的小麦，为发芽小麦，所得面粉制品的口感较粘；降落数值大于350s，表明为不发芽小麦，淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200-350s之间，说明小麦具有适中的α-淀粉酶活性。国内外在小麦贸易、制粉、烘烤和品质研究中对小麦α-淀粉酶的测定都非常重视。区分不同专用小麦粉的指标之一。区分强筋和弱筋小麦的指标之一。淀粉糊化特性糊化特性（峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度、衰减值、回生值）近来用于评价面条（特别是日本白盐面条）用面粉品质。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪膨胀势膨胀势在一定程度上反映了糊化后淀粉形成凝胶的持水力。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪用于面条用面粉的评价。各种指标检测指标说明加工品质参数国家标准国际标准一次加工特性籽粒物理品质容重、千粒重GB/T 5498-85GB 5519-88籽粒硬度：ICC No.202（NIR）AACC 39-70A Wheat hardness as determined by   near-infrared reflectance 近红外反射法测定小麦硬度 上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪角质率GB/T 5493磨粉品质出粉率灰分GB 5505-85AACC 08-01   Ash-basic method 灰分测定-常规法ICC No.104/1   Determination of Ash in Cereals and Cereal Products 谷物及其制品中灰分的测定蛋白质品质蛋白质含量GB/T 5511-85AACC 39-11   Near-infrared reflectance method for Protein-wheat flour 近红外反射法测小麦面粉蛋白质含量AACC 39-10   Near-infrared reflectance method for Protein determination 近红外反射法测蛋白质含量AACC 39-25   Near-infrared method for Protein content in whole-grain wheat 近红外反射法测小麦整籽粒蛋白质含量ICC No.105/2   Determination of Crude Protein in Cereals and Cereal Products for Food and   for Feed 谷物及其制品中粗蛋白含量的测定ICC No. 159   Determination of Protein by Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy 近红外蛋白质测定法 上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪小麦蛋白质组成与特性面筋含量GB/T 5506GB/T 14608洗面筋仪及水洗法AACC 38-10   Gluten-hand washing method 面筋含量的测定-手洗法AACC 38-12 wet   gluten and gluten index 湿面筋含量和面筋指数的测定ICC No.137/1   Mechanical Determination of the Wet Gluten Content of Wheat Flour 机械法-小麦面粉中湿面筋含量测定ICC No.155   Determination of Wet Gluten Quantity and Quality (Gluten Index ac. To Perten)   of Whole Wheat Meal and Wheat Flour (Triticum aestivum) 全麦粉及小麦面粉的湿面筋含量与质量测定沉淀值AACC 56-60   sedimentation test for flour 面粉沉淀值的测定AACC 56-61A sedimentation test for wheat 小麦沉淀值的测定ICC No. 116/1   Determination of the Sedimentation Value(according to Zeleny) as an   Approximate Measure of Baking Quality 用于评价烘焙质量的沉淀值（泽伦尼法）测定法ICC No.118   Preparation of Test Flour from Wheat Samples for Sedimentation Test沉淀值测定用粉的准备二次加工特性面团流变学特性粉质参数（吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、评价值）GB/T 14614-93粉质仪法ISO 5530-1-1988AACC 54-21   Farinograph method for flour 面粉粉质特性的测定拉伸参数（延伸性、拉伸阻力、拉伸能量、拉伸比值）GB/T 14615-93拉伸仪法ISO 5530-2-1988AACC 54-10   Extensigraph method, general 拉伸特性的一般测定法吹泡仪（面团韧性、曲线面积、曲线长度）ISO5530/4ICC No.121AACC 54-30/A淀粉酶活性降落数值搅拌值GB/T 10361-89降落数值仪ISO 3093-1982AACC 56-81B  falling number determination 降落数值的测定ICC No.107/1   Determination of the “Falling Number” according to Hagberg Petern as a   Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity I Grain and Flour Hagberg   Perten “降落数值”测定法，用以衡量籽粒和面粉中的α-淀粉酶活性。ICC No. 161   Determination of the “Stirring Number” using the Newport Rapid of Visco   Analyser, as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and   flour 快速粘度测定仪（Newport RVA）的“搅拌值”测定，用以衡量籽粒及面粉中α-淀粉酶活性淀粉糊化特性糊化特性GB/T 14490-93粘度仪法AACC 76-21   General pasting method for wheat or rye flour using the rapid visco analyzer 利用快速拈度分析仪测小麦或黑麦糊化特性的一般方法膨胀势*整理自魏益民《谷物品质与食品品质-小麦籽粒品质与食品品质》，陕西人民出版社，2002。

上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪目前大豆蛋白凝胶制备和凝胶强度检测方法没有相关可以参考的标准，各处使用的方法都不相同。以下为从各参考文献中摘录的方法。来源于各大院校和科研单位。序号凝胶制备方法凝胶检测方法文献来源凝胶制备参考文献1不同 pH 条件下凝胶的制备：用 pH 值为3.5~11.5 的磷酸盐缓冲液(   0.0062mol/mL KH2PO4–0.0316mol/L   K2HPO4，pH＜5.0 时用 1mol/L HCl调节蛋白溶液）配成   11S 球蛋白溶液，放于小烧杯中，以保鲜膜封口，在 90℃水浴中加热 30min，取出于 4℃的冰浴中快速冷却，然后在 4℃下静置 20h。凝胶质构特性的测定：  上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪 进行凝胶质构测定，穿刺实验采用 P/1.0R探头，穿刺前探头运行速度为 3.0mm/s，穿刺过程中的运行速度为0.5mm/s，返回速度为 0.5mm/s，穿刺距离 20mm，两次穿刺中间停止时间   1s。张红娟,陈振昌,周瑞宝. pH 值对 11S 球蛋白结构与凝胶性的影响.   食品科技.2003(5)郑州工程学院Damodaran S.   Refolding of thermally unfolded soy proteinsduring the regime of the gelation   process: Effect on gelation[J]. J   Agric Food Chem, 1988, 36(2):262-2692凝胶性：溶液配制：准确称量3.7500g的SPI用蒸馏水配成总体积25.00mL(浓度15%)的溶液，放入恒温水浴锅，在35±0.5℃下加热10min。凝胶制备：将SPI溶液放入恒温水浴锅，在95±0.5℃加热60min，然后放入冰水浴中迅速冷却，直至形成凝胶，于4℃条件下静置24h。凝胶强度的测定：试样静置后在物性测试仪上测定凝胶强度,探头选用P/0.5。上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪刘大川,杨国燕,翁利荣,陈良华. 超滤膜法与碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白功能特性的比较. 中国油脂. 2003,28（12）.武汉工业学院陈复生,李里特. 分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究[J].食品,2001.22(10):27-32.3凝胶的制备将大豆分离蛋白溶于pH7.0混合磷酸盐缓冲液中，浓度为12%(W/W)，搅拌均匀，将此大豆分离蛋白溶液装于25mL的烧杯中，盖以铝箔，置于90℃的水浴中加热保温30min，然后用冰浴冷却至室温，在4℃的冰箱中保存24h，从冰箱中取出陈化30min即可测定其凝胶强度。凝胶强度的测定用物性测试仪(Texture Analyser) 上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪测定凝胶的强度，选用直径为12mm的圆柱状平头冲头； 冲压速度：4mm/s；冲压深度：20mm；试样做成?30x30mm的圆柱体,压至20mm，则形变为33.3%。纪录凝胶破裂时所需的力定义为凝胶强度。凝胶弹性的测定 凝胶的制备及测试方法同上。纪录冲压深度为5mm(此时凝胶尚未破裂)时所需的力，即为凝胶弹性。黄友如,华欲飞,裘爱泳.醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(I) ——凝胶性能.中国油脂.2003,28(10)江南大学食品学院UtsumiS,KinsellaJE1Structure-function   relationships in food proteins: subunit interactions in heat-induced gelation   of7S,11S,and soy isolate   proteins[J]1J1Agric1 Food Chem1,1985,33(2):297-303.4凝胶质构的测定上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪物性测试仪,穿刺实验选择P/1.0R探头,设置探头最小感知力为1N,穿剌前探头运行速度为3.0mm/s，穿剌过程中的运行速度为1.0mm/s，返回速度5.0mm/s，穿刺距离为20mm，时间为20s，得出质构特性图。田少君,李小阳,曾艳菊 刘冬梅.大豆分离蛋白的磷酸化改性.中国粮油学报.2003,18(2)(郑州工程学院粮油食品学院,郑州 450052)SusanL.Woo,LawrenceK.Creamer,   and Thomas Richardson. Chemical Phosphorylation of Bovine β-lactoglobulin [J].J.Agric.FoodChem.1982,(30):65-70SrinivasanDamodaranandJohnE.Kinsella.EffectofConglycininontheThermalAggregationofGlycinin[J].J.Agric.Food   Chem.1982,(30):812-8175溶液配制：准确称量3.7500g的SPI用蒸馏水配成总体积25.00mL(浓度15%)的溶液,放入恒温水浴锅，在35±0.5℃下加热10min。凝胶制备：将SPI溶液放入恒温水浴锅,在95±0.5℃加热60min，然后放入冰水浴中迅速冷却，直至形成凝胶，于4℃条件下静置24h。试样静置后在物性测试仪上测定凝胶强度，探头选用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪 P/0.5。测定模式：measure   force compression; 冲压前速度：2.0mm/s; 冲压速度：0.5mm/s；冲压后速度：0.5mm/s；深度：10mm；读取数据速率：200pps。刘大川,杨国燕.酶改性大豆分离蛋白的制备及产品功能性的研究.中国油脂.2004.29(12).武汉工业学院Utsumi S,   Kinsella J E. Structure-function relationships in food proteins: subunit   interactions in heat-induced gelation of 7S, 11S, and soy isolate proteins.   J. Agric. and Food Chem., 1985, 33(2): 297-3036凝胶强度在25ml 烧杯中加入15ml 经热处理好的 SPI溶液，按照上述工艺流程，将制备得到的冷却至室温的样品用上海保圣畅销质构仪 TAXTC-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪物性测试仪测定其凝胶强度，每个样品取 2个平行样。探头型号为P/0.5；测定参数：探头下降速度 2mm/s，总下降深度 10mm。取使凝胶破碎所使用的最大力为凝胶强度的数值。陈 莉,钟 芳,王 璋.凝固剂及凝固条件对大豆蛋白胶凝性质的影响.中国乳品工业.2004,32(9)（江南大学 食品学院，江苏中国乳品工业2004，32（9）