便携式 电子鼻 (便携式多气体检测仪)

Processing characteristics and flavour of full lotus root powder beverage

BACKGROUND: Lotus root beverage is commonly made from raw lotus root (RLR). However, RLR production is strictly limited, because it is prone to decomposition and browning after its short harvest season. In this study an innovative beverage was prepared from full lotus root powder (FLRP) as a substitute for RLR in an attempt to solve this problem. RESULTS: The components of FLRP basically corresponded to those of RLR, but there was some loss of heat-labile compounds. Properties of FLRP beverage were also studied and a qualitative comparison of flavour compounds between RLR and FLRP beverages was made by electronic nose.

Evaluation of Quality Changes of Leisure Dried Tofu During Storage Based on Electronic Nose

The objective of this study was to detect and distinguish quality changes in the process of storage of leisure dried tofu at room temperature based on an electronic nose (E-nose). The main component (protein, fat and carbohydrate) content of the dried tofu is in direct connection with the response values of sensors of the E-nose. The results of comprehensive sense organs, E-nose and main components of the dried tofu suggested that before 60 days the dried tofu presented a high grade and excellent quality, from 90 to 120 days the samples displayed reduced characteristic flavor and the contents of the dried tofu changed to a middle grade.

Contribution of Chicken Base Addition to Aroma Characteristics of Maillard Reaction Products

Maillard reaction products containing 0-86.67% (w/w) enzymatically hydrolyzed chicken breast (chicken base) were analyzed. Descriptive sensory analysis was conducted and the 5 sensory attributes of meaty, caramel, umami, continuity, and off-flavor were used for evaluation. A sample group containing 65.00% chicken base had high scores for meaty note. A sample group containing 86.67% had a high score for caramel note. The electronic nose was used for measurement of flavor quality changes based on a metal oxide sensor (MOS) array. GC-MS was used for identification of volatile compounds.

Drying of restructured chips made from the old stalks of Asparagus officinalis

BACKGROUND: Old stalks of Asparagus officinalis, which account for one third of the total length of each spear, are always discarded as waste. To make full use of the resource, a kind of restructured Asparagus officinalis chip was made. The effects of pulse-spouted microwave-assisted vacuum drying (PSMVD), microwave-assisted vacuum drying (MVD) and vacuum drying (VD) on texture, color and other quality parameters of restructured chips were then studied to obtain high-quality dried chips. RESULTS: Results indicated that the drying time was significantly affected by drying methods, and PSMVD had much better drying uniformity than MVD. The expansion ratio and crispness of chips increased with increasing microwave power and vacuum degree. The browning reaction of samples in VD was more serious, which was confirmed by the results of color test and electronic nose.

Evaluation of the synergism among volatile compounds in Oolong tea infusion by odour threshold

Twenty-four kinds of representative aroma compounds in Oolong tea were selected to evaluate the interactions by the variation in the threshold values of these compounds before, and after, they were mixed. Result demonstrated that the ratios of the referenced threshold values of heptanal, b-damascenone, and methional to their determined thresholds were larger, namely, 5, 3.85, and 2.5, respectively. On the other hand, the mixed compounds with similar structure and aroma mainly presented a synergistic effect and additive action. Moreover, a masking effect was found among compounds with different structures. (E)-2-hexenal was added to tea infusion at a concentration below its threshold level to investigate whether, or not, the sub-threshold compounds affected the overall odour sensation of Oolong tea by sensory analysis and electronic nose (E-nose). The result indicated that the aroma of the tea infusion with added (E)-2-hexenal had changed before, and after, they were mixed.

Effect of microwave air spouted drying arranged in two and three-stages on the drying quality

Microwave air spouted drying arranged in two and three-stages was used to improve the drying uniformity, energy efficiency and product quality (color, aroma, taste and rehydration capacity) of carrot cubes. The two and three-stage drying arrangements were designed making use of the information obtained from drying curves of single-stage microwave air spouted drying. The carrot cubes dried using the two and three-stage microwave air spouted drying had retention of color, chlorophyll and carotenoids contents and higher rehydration capacity. They also had better drying uniformity in terms of moisture content, product temperature and sample size. The two and three-stage drying arrangements had significantly higher material loading capacity and energy utilization ratio. The carrot cubes dried using these two drying arrangements had better flavor and taste after drying as well as after rehydration.

Effect of vacuum packaging on the shelf-life of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets

This study was carried out to evaluate the chemical changes, microbial load and sensory attributes of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets when packaged at two vacuum levels (30 and 50 kPa) and stored at 4℃ for 14 days. The fillets packaged at 30 kPa had significantly lower pH values and total volatile basic nitrogen (TVBN) contents than those packaged at 50 kPa and normal atmospheric pressure (control). The increase in viable bacterial population was significantly lower in samples packed at 30 kPa and the control. The results of sensory evaluation and electronic nose (E-nose) analyses showed good agreement with the results obtained from chemical and microbial analyses. Both vacuum levels combined with refrigerated storage resulted in an extension of the shelf-life of fillets; up to 11 days at 30 kPa, 9 days at 50 kPa compared to 6 days in control samples.

贮藏温度及香辛料提取物对红肠品质的影响

研究不同贮藏温度[室温(20±2)℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长,红肠的pH显著(P<0.05)下降、TBARS值显著(P0.05)变化、质构特性中除硬度和咀嚼性变化较显著(P0.05)。低温和香辛料的添加对pH的整体变化影响较小,但能够有效抑制TBARS值的增加,同时也能够使红肠的红度值a*轻微的升高。本研究还采用了电子鼻技术对添加香辛料组红肠在贮藏期间的风味物质变化进行了主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),结果表明电子鼻能够将不同贮藏期的样品完全分开,红肠在不同贮藏期间气味的变化较为明显。

乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响

本文研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响,采用电子鼻技术对9株不同乳酸菌分别发酵馒头的香气成分进行检测,对电子鼻10个传感器信号数据进行主成分分析(Principle Component Analysis,PCA)后发现,9株不同乳酸菌发酵的样品能明显区分开,并且按照不同的乳酸发酵类型,在PCA图中能大致划分为三类。采用专性异型菌株发酵制得馒头样品的香气特征与兼性异型菌株发酵制得的样品较近似,却与同型发酵菌株制得的产品存在显著差异,从而说明乳酸菌的发酵代谢类型与馒头的香气物质形成有着紧密的联系。通过气味感官评价及风味模型的构建,探究了不同类型乳酸菌对发酵的馒头的风味贡献特异性,其中异型乳酸发酵菌株发酵的馒头样品同时在麦芽味、水果气味、酒味和酸乳味等风味处都有较高强度表现,更有助于馒头风味的改善,同时为工业化菌种发酵剂的开发奠定了理论研究基础。

利用GC-MS+和电子鼻研究超微粉碎对姜风味物质的影响

姜作为调料在世界范围内被广泛应用,其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术(GC-MS)结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明:姜超微粉的挥发性物质主要由烯类和醇类组成,随着姜超微粉粒径的减小,检出的挥发性物质种类逐渐增加,各种挥发性物质的含量总体上逐渐增加;电子鼻能将不同粒度的姜粉样品很好地区分开,粒径为45.5μm和156.3μm的姜粉样品在气味上差异性较小,这与气质检测结果符合。

基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分

为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风味成分进行有效区分,第一主成分贡献率为96.44%,第二主成分贡献率为2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出27、45和56种挥发性物质,醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研究表明,鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲醛、辛醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和三甲胺等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为主,传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主,而发酵腌干带鱼的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁,味觉分布更加均匀。

基于电子鼻的海捕与养殖海鲈鱼鉴别技术研究

目的 采用电子鼻技术进行海捕与养殖海鲈鱼的鉴别研究。方法 采用电子鼻对海捕和养殖海鲈鱼(Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、鱼鳃和鱼皮4个部位的气味信息进行提取,采集了冰鲜(0℃)、水煮(100℃)和烘烤(180℃)处理后4个部位气味指纹的变化,通过主成分分析和雷达图表征区分海捕与养殖海鲈鱼。 结果 对于冰鲜样品,电子鼻不仅能区分出海捕和养殖的海鲈鱼,还能有效地区分出海鲈鱼的不同部位。对于水煮样品,电子鼻能根据背肉和腹肉的气味特征,区分海鲈鱼样品来自海捕还是养殖。对于烘烤样品,电子鼻仅能区分出样品的部位。随着处理温度的不断提高,海捕和养殖海鲈鱼的气味差别逐渐消失,背肉和腹肉能较稳定地反应两者之间的差别,可作为电子鼻鉴别的靶点。 结论 与传统感官评价相比,电子鼻在海捕与养殖海鲈鱼鉴别的准确度和区分效率上更具有显著优势。

基于电子鼻的陈醋品牌鉴别及新鲜度评价

为研究一种基于电子鼻系统的陈醋品牌及新鲜度的鉴别方法,采用电子鼻检测了不同品牌、不同生产日期的陈醋样品,结果表明主成分分析方法可以较好地区分不同品牌及不同生产日期的陈醋样品,该方法具有较好的实际应用价值。

基于电子鼻不同识别模式对不同品牌酱油的区分与识别

试验采用一款新型智能电子鼻系统,对3种不同品牌的14个酱油样品进行不同识别模式分析。结果表明:电子鼻传感器对各种酱油的气味有特定的反应,能够有效收集不同品牌酱油的特征数据;运用PCA分析电子鼻检测的数据,可以有效区分不同品牌的酿造酱油;运用DFA建立的3种不同品牌酱油的识别模型,可以正确识别酱油品牌,识别率为100%;运用LDA线性判别分析,可以区分3种不同品牌的酱油。因此,电子鼻结合适当的识别模式可以用于不同品牌酱油的区分和识别。

高值海水鱼糜熟制后挥发性风味的分析及对比

研究白姑鱼糜、铜盆鱼糜、金线鱼糜和飞鱼鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值法,对4种高值海水鱼糜熟制后的挥发性风味成分进行鉴定和分析;以电子鼻和感官风味评价,对整体挥发性风味进行识别和评定。4种熟制鱼糜的关键风味成分主要是醛类和硫醚类化合物。熟制铜盆鱼糜关键风味成分包括二甲基二硫醚、3-甲基丁醛等,熟制金线、飞鱼鱼糜关键风味成分包括二甲基三硫醚、二甲基二硫醚和其他醛类,而熟制白姑鱼糜关键风味成分中无含硫化合物。电子鼻分析中,传感器阵列对熟制铜盆鱼糜的响应值显著大于其他样品,且响应值雷达图轮廓也有别于其他鱼糜。主成分分析和线性判别分析均表明白姑、金线鱼糜的熟制风味具有相似性,但与铜盆鱼糜和飞鱼鱼糜的熟制风味差异显著。感官风味评价表明,熟制铜盆鱼糜的鱼香味较佳,熟制白姑、金线鱼糜的气味描述强度轮廓较相似,而熟制飞鱼鱼糜油脂味和鱼腥味最强。

电子鼻技术研究不同包装调理预制烤猪肉冷却贮藏过程中品质的变化

应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4℃冷藏过程中品质的变化,评价其随着贮藏时间延长的新鲜程度的变化。结果显示:电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪肉在不同贮藏时期的气味完全区分开,表明样品在不同贮藏期间气味的变化速率很快。电子鼻技术适用于对不同贮藏时间调理肉新鲜程度的区分,并且可达到很好地区分效果。同时说明,可以利用电子鼻技术测定调理预制烤猪肉在贮藏过程中是否发生腐败变质。

低值虾发酵制备传统虾酱风味的综合分析与比较

为研究虾酱的工艺、营养及风味特色,探讨中国传统发酵调味料的产业化。以低值虾为原料,模拟传统虾酱工艺,在恒温40℃条件下自然发酵42 d。然后与市售产品(S1、S2)相对照,检测了产品发酵过程中的游离氨基酸、固相微萃取-气相色谱-质谱挥发性风味成分及变化,同时以感官品评结合电子鼻对风味特点进行综合分析与比较。结果表明,游离氨基酸总量从发酵开始到结束由2 590 mg/100 m L增加到7 826 mg/100 m L;鉴定了3种虾酱中的主要挥发性风味成分:自制虾酱53种、S1 62种、S2 62种。发酵过程中醛类和吡嗪类化合物相对含量分别由0.62%、1.73%增加到了10.92%、8.48%,胺类和醇类相对含量则分别由77.4%、12.3%降低到了13.35%、6.75%,增加及下降均较显著(P<0.05);电子鼻检测发现自制虾酱与S2相似度最高,这与感官品评的结果一致。感官评价结合氨基酸分析、固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻技术,综合评价了传统水产发酵调味品虾酱的风味。

传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析

以四川3种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用技术,并结合感官评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析。结果表明:电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开,最佳传感器组合为S1S4S7;4种豆瓣酱共鉴定出了53种成分,其中传统与商品郫县豆瓣酱共有的成分为18种,占总检出化合物的33.96%,含量较高的挥发性物质有4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、水杨酸甲酯等;商品豆瓣酱独有的成分主要来源于所加香料,3种传统豆瓣酱之间不完全共有的挥发性成分为24种,主要是醇类、酯类及烷烃类,结合电子鼻和感官分析,这些成分对郫县豆瓣酱的风味贡献不大,传统与商品豆瓣酱在酱香程度等方面差异不大,但在色泽方面有较大差异,这可能是由于发酵时间不同引起。

不同后熟发酵时间郫县豆瓣酱挥发性成分分析

分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价。结果表明,电子鼻能很好的将不同后熟发酵时间豆瓣酱样品区分开,根据传感器对样品的敏感度和区分度进行优化,最佳传感器组合为S1S4S7S10;3种不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱共分离鉴定出44种挥发性化合物,后熟发酵1 a共鉴定出36种化合物,占总检出化合物的81.8%;后熟发酵2 a共鉴定出30种化合物,占总检出化合物的68.2%;后熟发酵3 a共鉴定出28种化合物,占总检出化合物的63.6%;3种不同后熟发酵酱中含有19种相同的挥发性风味物质,主要是4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯乙醇、2-乙基苯酚、苯甲醛、苯乙醛、水杨酸甲酯、1-庚醇,它们相对含量有明显差别;感官分析显示后熟发酵1 a的样品在色泽、酱香等方面与后熟发酵2、3 a存在较大差异,而后熟发酵2、3 a的样品整体上差别不大。

白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的对比

研究白鲢鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值,对熟制鱼糜的挥发性成分进行鉴定;以电子鼻和定量描述分析法对整体挥发性风味进行区分和评价。不同白鲢鱼糜熟制后挥发性风味成分的相对峰面积差异显著,中国白鲢鱼糜醛类(34.18%~42.76%)和醇类(14.09%~19.52%)相对占比较大。1-辛烯-3-醇和壬醛、3-甲基丁醛、己醛等醛类对4种白鲢鱼糜的整体气味特征均具有主要贡献。电子鼻传感器阵列对美国白鲢鱼糜的响应值显著大于中国白鲢鱼糜。响应值雷达图轮廓对比和主成分分析均表明美国白鲢鱼糜的整体挥发性风味不同于中国白鲢鱼糜,但3种性风味物质，固相微萃取-气相色谱-质谱，相对气味活度值 中国白鲢鱼糜之间也存在风味强度差异。风味定量描述分析反映出美国白鲢鱼糜鱼腥味和土腥味强,而中国白鲢鱼糜的鱼香味和肉香味优势明显。

智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用

本文采用智能感官分析仪器如电子鼻、电子舌、质构仪,检测传统宣威火腿生产过程中的风味形成、质地变化、口感等客观指标,利用这些指标初步探索宣威火腿标准化生产的控制体系,为宣威火腿规模化生产品质控制找到客观的数据依据。

浅谈生鲜原料在鸡精调味料中的应用

文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统阐述，应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献，并对其在鸡精调味料规模化生产中的微生物控制进行了分析。

电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用

应用电子舌和电子鼻技术对同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉进行检测,并应用主成分分析和雷达图对结果进行分析。结果表明:11号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段奶粉分别分布在图中不同区域,相互之间没有重叠;21号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段的气味差异分别集中在S2S5S11S12和S3S5S11S12传感器上;3牛栏2段、3段和美素3段奶粉分布在图中不同区域,相互之间差异较大。因此,电子舌和电子鼻可以将同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉区分开,可很好地应用在婴儿奶粉检测中。

电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究

为提高毛霉型豆豉品质评审的客观性、可靠性、重复性，减少人为评定差异，利用电子鼻和电子舌对不同蒸煮条件的毛霉型豆豉进行分析检测，采用主成分分析法评价其差异性，并利用感官评价进行验证。结果表明:电子鼻对湿蒸条件的样品的区分效果不佳，对干蒸条件的样品区分效果较好;电子舌对湿蒸和干蒸条件的样品都能很好的区分。121℃ /35min 湿蒸处理和 135℃ /25min 湿蒸处理的样品相距较近，其风味具有一定的相似性;105℃ /25min 干蒸的豆豉样品与其他样品相比差异较大，说明豆豉风味与蒸煮条件有较大关联。感官评价结果表明，电子鼻和电子舌较感官评价辨识度高，结果区分更精确客观。本研究可为毛霉型豆豉标准化生产、生产条件的优化提供理论依据。

14个传感器的iNose电子鼻在乳品方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在中药方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在油类方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在饮料方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在烟草方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在香精香料领域的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在微生物方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在调味品方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在果蔬方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在水产品方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在粮食方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在酒类方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在环境方面的应用

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14个传感器的iNose电子鼻在畜禽产品的应用

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