电子舌（味觉指纹分析仪）-Electronic Tongue

电子舌发表文章-发酵法脱腥对豪猪肝挥发性风味的影响

该文章用Smartongue电子舌头进行实验，开展了如下实验。 【摘要】采用顶空固相微萃取和气质联用技术( gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS) ，分析了豪猪肝的 挥发性风味成分，采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理，以感官评分和电子舌主成分分析为评价指标，通过正交 实验优化了发酵脱腥工艺条件，并对发酵前后的风味成分进行比较。优化得到酵母发酵脱腥工艺条件:酵母的添加量为1. 2% ，发酵温度为35 ℃，发酵时间为45 min。GC-MS 分析结果表明，发酵后，豪猪肝的醛类、酮类等主 要挥发性风味物质的种类和含量均大幅度减小，其中主要呈味物质正己醛、2-辛烯醛、2-庚烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛 烯-3-醇和2-正戊基呋喃的含量也不同程度地减小，所以酵母发酵法能较好地减少或去除豪猪肝的腥味物质。 【关键词】豪猪肝; 发酵; 脱腥; 风味；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统

电子舌发表文章-电子舌对冰葡萄酒的区分辨识研究

该文章用Smartongue电子舌头进行实验，开展了如下实验。 【摘要】应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识，考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明，在主成分得分图和判别因子图上，各冰葡萄酒样品的 落点在各自的区域范围内而互不干扰，说明电子舌能够将各种不同种类和同一种类经橡木桶不同贮藏时间的冰葡 萄酒样品很好地区分开。 【关键词】电子舌；冰葡萄酒；主成分分析；判别因子分析；区分辨识；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统

电子舌发表文章-蜂蜜醋发酵及其智舌辨识的研究

该文章用Smartongue电子舌头进行实验，开展了如下实验。 【摘要】：以蜂蜜为原料，经过固定化酵母和醋酸杆菌两步发酵得到蜂蜜醋。固定化酵母发酵生产酒精时，发酵批次最多可达１５次。调整酒精度为４．０％时，向原料中添加0.25％酵母膏（YE+），接种量为2％时，经醋酸杆菌发酵72ｈ乙酸量可达1.9g/dL，相同条件下酵母膏未添加组（YE-）增加接种量至40％时，乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌对发酵的蜂蜜醋进行辨识，发现蜂蜜醋与进口果醋在滋味等多个方面具有很高的相似性，因此本实验发酵所得蜂蜜醋总体口味可归于进口果醋一类。 【关键词】：蜂蜜；蜂蜜酒；蜂蜜醋；电子舌；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统

电子舌如何科学反映样品的味觉特征

从以下几个方面进行讲解电子舌如何科学反映样品的味觉特征： ①味觉是什么？②电子舌如何模仿味觉特征？③电子舌核心原件——电极解析；④电子舌结果分析原则；⑤影响电子舌产品综合利用率的关键因素。

电子舌-电子鼻参数详解

电子鼻、电子舌试验测试中，后续数据处理会经过一系列的数据分析（相比于质构仪测试），包括有判别区分、建立模型、样品检测（是与非判断、等级判定、货架期预测），这其中会牵涉到几个概念：主成分分析PCA、判别函数分析LDA、最小偏二乘法PLS等，那这几个概念分别代表什么意思，有什么关联和区别，分别用在什么时候值得我们深思。

Effect of microwave air spouted drying arranged in two and three-stages on the drying quality

Microwave air spouted drying arranged in two and three-stages was used to improve the drying uniformity, energy efficiency and product quality (color, aroma, taste and rehydration capacity) of carrot cubes. The two and three-stage drying arrangements were designed making use of the information obtained from drying curves of single-stage microwave air spouted drying. The carrot cubes dried using the two and three-stage microwave air spouted drying had retention of color, chlorophyll and carotenoids contents and higher rehydration capacity. They also had better drying uniformity in terms of moisture content, product temperature and sample size. The two and three-stage drying arrangements had significantly higher material loading capacity and energy utilization ratio. The carrot cubes dried using these two drying arrangements had better flavor and taste after drying as well as after rehydration.

智能感官分析仪器在宣威火腿加工品质控制中的应用

本文采用智能感官分析仪器如电子鼻、电子舌、质构仪,检测传统宣威火腿生产过程中的风味形成、质地变化、口感等客观指标,利用这些指标初步探索宣威火腿标准化生产的控制体系,为宣威火腿规模化生产品质控制找到客观的数据依据。

响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺

研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A~2-26.54B~2-30.01C~2(其中,A为红曲添加量,B为主酵温度,C为主酵时间),确定了最佳发酵工艺条件为红曲添加量6.5%,主酵温度32℃,主酵时间6 d,此条件下酿制的广东客家黄酒中GABA含量达到309.09 mg/L,高于市售客家黄酒,且电子舌分析得到工艺优化黄酒与市售黄龙客家甜黄酒在滋味上差异不大。

电子舌，豪猪肝，发酵，脱腥，风味

以蜂蜜为原料，经过固定化酵母和醋酸杆菌两步发酵得到蜂蜜醋。固定化酵母发酵生产酒精时，发酵批次最多可达15次。调整酒精度为4.0％时，向原料中添加0.25％酵母膏（YE+），接种量为2％时，经醋酸杆菌发酵72h乙酸量可达1.9ｇ／ｄＬ，相同条件下酵母膏未添加组（YE-）增加接种量至40％时，乙酸量增加至2.2ｇ／ｄＬ。利用智舌对发酵的蜂蜜醋进行辨识，发现蜂蜜醋与进口果醋在滋味等多个方面具有很高的相似性，因此本实验发酵所得蜂蜜醋总体口味可归于进口果醋一类。

发酵法脱腥对豪猪肝挥发性风味的影响

采用顶空固相微萃取和气质联用技术( gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS) ，分析了豪猪肝的挥发性风味成分，采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理，以感官评分和电子舌主成分分析为评价指标，通过正交实验优化了发酵脱腥工艺条件，并对发酵前后的风味成分进行比较。优化得到酵母发酵脱腥工艺条件: 酵母的添加量为1. 2%，发酵温度为35 ℃，发酵时间为45 min。GC-MS 分析结果表明，发酵后，豪猪肝的醛类、酮类等主要挥发性风味物质的种类和含量均大幅度减小，其中主要呈味物质正己醛、2-辛烯醛、2-庚烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇和2-正戊基呋喃的含量也不同程度地减小，所以酵母发酵法能较好地减少或去除豪猪肝的腥味物质。

电子舌对冰葡萄酒的区分辨识研究

应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识，考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明，在主成分得分图和判别因子图上，各冰葡萄酒样品的落点在各自的区域范围内而互不干扰，说明电子舌能够将各种不同种类和同一种类经橡木桶不同贮藏时间的冰葡萄酒样品很好地区分开。

浅谈生鲜原料在鸡精调味料中的应用

文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统阐述，应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献，并对其在鸡精调味料规模化生产中的微生物控制进行了分析。

电子舌和电子鼻在婴儿奶粉检测中的应用

应用电子舌和电子鼻技术对同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉进行检测,并应用主成分分析和雷达图对结果进行分析。结果表明:11号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段奶粉分别分布在图中不同区域,相互之间没有重叠;21号2段与2号3段奶粉、2号3段与3号3段的气味差异分别集中在S2S5S11S12和S3S5S11S12传感器上;3牛栏2段、3段和美素3段奶粉分布在图中不同区域,相互之间差异较大。因此,电子舌和电子鼻可以将同一品牌不同段数以及不同品牌的婴儿奶粉区分开,可很好地应用在婴儿奶粉检测中。

电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究

为提高毛霉型豆豉品质评审的客观性、可靠性、重复性，减少人为评定差异，利用电子鼻和电子舌对不同蒸煮条件的毛霉型豆豉进行分析检测，采用主成分分析法评价其差异性，并利用感官评价进行验证。结果表明:电子鼻对湿蒸条件的样品的区分效果不佳，对干蒸条件的样品区分效果较好;电子舌对湿蒸和干蒸条件的样品都能很好的区分。121℃ /35min 湿蒸处理和 135℃ /25min 湿蒸处理的样品相距较近，其风味具有一定的相似性;105℃ /25min 干蒸的豆豉样品与其他样品相比差异较大，说明豆豉风味与蒸煮条件有较大关联。感官评价结果表明，电子鼻和电子舌较感官评价辨识度高，结果区分更精确客观。本研究可为毛霉型豆豉标准化生产、生产条件的优化提供理论依据。

SmarTongue电子舌用于基本味的测定——排除任何一个个性

人们对食品产品的感官体验与记忆在很大程度上源于这个“味”，它来自于味觉、嗅觉还有三叉神经感觉，在口腔及（后）鼻腔中呈现。其中，味觉的作用尤其表征在对于“基本五味”的感受，分别为酸、甜、苦、咸、鲜。

Smartongue电子舌在中药中的应用

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Smartongue电子舌在饮料中的应用

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Smartongue电子舌在微生物中的应用

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Smartongue电子舌在调味品中的应用

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Smartongue电子舌在水产品中的应用

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Smartongue电子舌在乳制品中的应用

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Smartongue电子舌在酒中的应用

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Smartongue电子舌在果蔬中的应用

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Smartongue电子舌在畜禽产品的应用

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《瑞玢月刊》第201605刊——TA.new plus质构仪、iNose电子鼻、SmarTongue电子舌、棚板式/岐管式冻干机、XFM微过滤系统、ROM微量高压反渗透系统等

瑞玢动态：2016年《食品感官分析技术交流会》将于5月27日在古城西安召开。公司的主要产品有：TA.new plus质构仪、iNose电子鼻、SmarTongue电子舌、棚板式/岐管式冷冻干燥机、XFM微过滤系统、ROM微量高压反渗透系统、便携式iNose-cp02/CO2气体分析仪、MP-180高压静电微胶囊包填机、纳米粒子高效收集装置、轻松感官分析系统、消费喜好测试系统、感官科学实验室等。

第八届中美食品业高层论坛的通知

中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛定于2015年10月21-22日在大连召开。 本次会议是继2013年我学会在南京成功举办第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛之后，再次与美国食品科技学会（IFT）联手， 将两大会议合一的盛会。中美食品科技界将分享科技交流与产业对接的成果， 分享利用科学技术构筑安全与健康的食品供应链的成功实践，分享同行相聚的快乐。

2014年度国家自然科学基金项目指南

本书可供高等院校，科研院所等机构从事科学研究工作的科研人员，以及参与科技管理和科技政策研究的人员参考。