尊敬的客户和供应商朋友：        感谢您多年来对Truelab楚柏-您信赖的科研、检查用品综合供应伙伴的关注和支持，我们又迈出了具有战略意义的重要一步。鉴于公司规模扩大和业务发展的需要，我公司于2012年6月18日搬迁至上海市松江区打铁桥路68号。         花园式新办公地点占地面积2000余㎡，建筑面积1200㎡，其中办公面积500㎡。Truelab楚柏将继续发展“每天进步百分之一”的企业文化，强化“成为客户信赖的科研、检查用品综合供应伙伴”的企业宗旨，增强“综合供应和伙伴关系”的核心竞争力；继续为化学、化工、生物、制药、食品、化妆品，机械、电子等行业的研发中心、质量控制部门和高校、研究所客户提供优质的科学仪器、检测仪表、试剂、耗材产品和服务。 Truelab楚柏新办公地点联系方式如下： 电话总机：021-6769 6665 传真总机：021-6769 6675 地址：上海市松江区打铁桥路68号 邮箱：sales@truelab.cn 邮编：201601

Seper优质塑料容器产品目录2012 优质塑料容器；与国外品牌塑料容器品质一致；价格仅为进口价格的30%！ 广口圆瓶           通用的液体或者固体保存瓶；广口设计，使盛装更加便捷； PP聚丙烯材质，可以耐受大部分酸，碱和醇类物质，可承受高达121度的高温灭菌； HDPE高密度聚乙烯材质，可以耐大部分酸、碱和醇类物质，长期使用温度：0-100度； 琥珀色瓶可用于保存光敏感性物质。 货号CatNo 类型 容量Capacity 描述Description 包装Packaging 单位Unit SB08-1008 PP广口 8ml 瓶身PP  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-1015 PP广口 15ml 瓶身PP  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-1030 PP广口 30ml 瓶身PP  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-1060 PP广口 60ml 瓶身PP  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-11000 PP广口 1000ml 瓶身PP  瓶盖PP 6/pk 包 SB08-1125 PP广口 125ml 瓶身PP  瓶盖PP 24/pk 包 SB08-1250 PP广口 250ml 瓶身PP  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-1500 PP广口 500ml 瓶身PP  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-6008 HDPE广口 8ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-6015 HDPE广口 15ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-6030 HDPE广口 30ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-6060 HDPE广口 60ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-61000 HDPE广口 1000ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 6/pk 包 SB08-6125 HDPE广口 125ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 24/pk 包 SB08-6250 HDPE广口 250ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-6500 HDPE广口 500ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-7008 HDPE棕色广口 8ml HDPE瓶盖 瓶身 96/pk 包 SB08-7015 HDPE琥珀色广口 15ml HDPE瓶盖 瓶身 96/pk 包 SB08-7030 HDPE琥珀色广口 30ml HDPE瓶盖 瓶身 48/pk 包 SB08-7060 HDPE琥珀色广口 60ml HDPE瓶盖 瓶身 48/pk 包 SB08-71000 HDPE琥珀色广口 1000ml HDPE瓶盖 瓶身 6/pk 包 SB08-7125 HDPE琥珀色广口 125ml HDPE瓶盖 瓶身 24/pk 包 SB08-7250 HDPE琥珀色广口 250ml HDPE瓶盖 瓶身 12/pk 包 SB08-7500 HDPE琥珀色广口 500ml HDPE瓶盖 瓶身 12/pk 包 窄口圆瓶 通用的液体或者固体保存瓶； 窄口设计，较少易挥发物质的挥发； PP聚丙烯材质，可以耐受大部分酸，碱和醇类物质，可承受高达121度的高温灭菌； HDPE高密度聚乙烯材质，可以耐大部分酸、碱和醇类物质，长期使用温度：0-100度； 琥珀色瓶可用于保存光敏感性物质。       货号CatNo 类型 容量Capacity 描述Description 包装Packaging 单位Unit SB08-2008 PP窄口 8ml 瓶身PP  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-2015 PP窄口 15ml 瓶身PP  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-2030 PP窄口 30ml 瓶身PP  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-2060 PP窄口 60ml 瓶身PP  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-21000 PP窄口 1000ml 瓶身PP  瓶盖PP 6/pk 包 SB08-2125 PP窄口 125ml 瓶身PP  瓶盖PP 24/pk 包 SB08-2250 PP窄口 250ml 瓶身PP  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-2500 PP窄口 500ml 瓶身PP  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-5008 HDPE窄口 8ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-5015 HDPE窄口 15ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 96/pk 包 SB08-5030 HDPE窄口 30ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-5060 HDPE窄口 60ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-51000 HDPE窄口 1000ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 6/pk 包 SB08-5125 HDPE窄口 125ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 24/pk 包 SB08-5250 HDPE窄口 250ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-5500 HDPE窄口 500ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-8008 HDPE棕色窄口 8ml HDPE瓶盖 瓶身 96/pk 包 SB08-8015 HDPE棕色窄口 15ml HDPE瓶盖 瓶身 96/pk 包 SB08-8030 HDPE棕色窄口 30ml HDPE瓶盖 瓶身 48/pk 包 SB08-8060 HDPE棕色窄口 60ml HDPE瓶盖 瓶身 48/pk 包 SB08-81000 HDPE棕色窄口 1000ml HDPE瓶盖 瓶身 6/pk 包 SB08-8125 HDPE棕色窄口 125ml HDPE瓶盖 瓶身 24/pk 包 SB08-8250 HDPE棕色窄口 250ml HDPE瓶盖 瓶身 12/pk 包 SB08-8500 HDPE棕色窄口 500ml HDPE瓶盖 瓶身 12/pk 包 方瓶 通用的液体或者固体保存瓶； 方形设计有效增加包装箱的包装数量； PP聚丙烯材质，可以耐受大部分酸，碱和醇类物质，可承受高达121度的高温灭菌； HDPE高密度聚乙烯材质，可以耐大部分酸、碱和醇类物质，长期使用温度：0-100度； 琥珀色瓶可用于保存光敏感性物质。       货号CatNo   容量Capacity 描述Description 包装Packaging 单位Unit SB08-4050 PP方瓶 50ml 瓶身PP  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-4100 PP方瓶 100ml 瓶身PP  瓶盖PP 24/pk 包 SB08-41000 PP方瓶 1000ml 瓶身PP  瓶盖PP 6/pk 包 SB08-4250 PP方瓶 250ml 瓶身PP  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-4500 PP方瓶 500ml 瓶身PP  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-3050 HDPE方瓶 50ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 48/pk 包 SB08-3100 HDPE方瓶 100ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 24/pk 包 SB08-31000 HDPE方瓶 1000ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 6/pk 包 SB08-3250 HDPE方瓶 250ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-3500 HDPE方瓶 500ml 瓶身HDPE  瓶盖PP 12/pk 包 SB08-9050 HDPE棕色方瓶 50ml HDPE瓶盖 瓶身 48/pk 包 SB08-9100 HDPE棕色方瓶 100ml HDPE瓶盖 瓶身 24/pk 包 SB08-91000 HDPE棕色方瓶 1000ml HDPE瓶盖 瓶身 6/pk 包 SB08-9250 HDPE棕色方瓶 250ml HDPE瓶盖 瓶身 12/pk 包 SB08-9500 HDPE棕色方瓶 500ml HDPE瓶盖 瓶身 12/pk 包 ETFE塑料瓶 ETFE 是最强韧的氟塑料，它在保持了PTFE 良好的耐热、耐化学性能和电绝缘性能的同时， 耐辐射和机械性能有很大程度的改善，拉伸强度可达到50MPa，接近聚四氟乙烯的2倍。 氟塑料来源于美国杜邦公司和日本旭硝子公司。                                容量Capacity 货号CatNo 描述Description 包装Packaging 单位Unit 250ml SB08-0601 ETFE材质螺纹口盖 1/pk 支 500ml SB08-0602 ETFE材质螺纹口盖 1/pk 支 1000ml SB08-0603 ETFE材质螺纹口盖 1/pk 支   Seper塑料放水桶 放水口栓和封闭螺丝：PP聚丙烯， 瓶身：PP聚丙烯， 瓶盖：白色PP聚丙烯， TPE热塑性弹性体垫片，                                  用于存储培养基，蒸馏水等,无菌水存储的理想选择，可高压灭菌，抑制藻类或细菌的生长。 容量Capacity 货号CatNo 描述Description 包装Packaging 单位Unit 5L SB08-0501 5L 1/pk 支 10L SB08-0502 10L 1/pk 支 20L SB08-0503 20L 1/pk 支 Seper优质塑料分液漏斗 抗裂、透明、防粘易于清洁、防湿可完全排水，且密封可防止分液漏斗中的化学品渗透。 即使是无色液体亦可清晰观察到相界面。 活塞装置易于拆除，方便清洁。 瓶身和瓶盖为PP材质，阀门为PTFE材质，漏斗嘴部采用PMP材质，可以拆卸，并可以耐受180度高温，可以灭菌使用。 容量Capacity 货号CatNo 包装Packaging 单位Unit 125ml SA08-0101 1/pk 包 250ml SA08-0102 1/pk 包 500ml SA08-0103 1/pk 包 1000ml SA08-0104 1/pk 包 Seper优质塑料滴定管 PMP材质的塑料滴定管透明度高，耐酸碱，膨胀收缩率小， 阀体采用PTFE材质，让其几乎可以完成您所有样品的滴定工作。 容量Capacity 货号CatNo 描述Description 包装Packaging 单位Unit 10ml SA08-0201 PMP+PTFE 1/pk 包 25ml SA08-0202 PMP+PTFE 1/pk 包 50ml SA08-0203 PP+PTFE 1/pk 包 100ml SA08-0204 PP+PTFE 1/pk 包 Seper印字溶剂专用安全洗瓶LDPE 容量Capacity 货号CatNo 描述Description 包装Packaging 单位Unit 500ml SB08-0101 蒸馏水专用 6/pk 包 500ml SB08-0102 丙酮专用 6/pk 包 500ml SB08-0103 乙醇专用 6/pk 包 500ml SB08-0104 甲醇专用 6/pk 包 500ml SB08-0105 异丙醇专用 6/pk 包 500ml SB08-0106 次氯酸钠专用 6/pk 包   PP  HDPE化学相容性表 　 冰醋酸 丙酮 乙腈 苯甲酸 氢氧化钠 饱和的硫酸铵 乙酸戊酸 戊醇 苯 HDPE R R R NR R R R R NR PP TST R NR NR TST R TST R NR   硝酸 氯化钠 0.1M硫基乙醇 乙酸甲酯 甲醇 二氯甲烷 乙醇 溶剂油 6N硝酸 HDPE NR R ND TST R LTD R NR R PP NR R ND TST R NR R NR TST   1N盐酸 6N盐酸 盐酸(ConC) 氢氟酸 氢 3%过氧化氢 30%过氧化氢 90过氧化氢 低钠 HDPE R R R R R R R NR R PP GR TST NR NR R R TST R R   臭氧 中醛 戊烷 石油醚 苯酚 3N氢氧化钾 吡啶 硅油 碳酸钠 HDPE TST R LTD LTD NR R R R R PP NR TST NR ND NR R R R R   四氯化碳 溶纤剂(乙基) 乙酸乙酯 氯仿 环己酮 二恶烷 二甲亚砜 二甲基乙酰胺 二甲基甲酰胺 HDPE NR R R LTD R R R R R PP NR R TST NR NR R R R R 　 3N氢氧化钠 硫酸（Conc） 四氢呋喃 甲苯 三氯乙酸 三氯乙烷 三氯乙烯 土温20 8M尿素 HDPE R R R LTD R LTD NR TST R PP R NR NR NR R NR NR ND R   亚乙基二醇 甲醛 50%甲酸 二甲苯 汽油 甘油 6M氯酸胍 5MI硫氰酸胍 乙烷 HDPE R R R LTD LTD R GR GR LTD PP R R R NR NR R ND ND NR   硼酸 乙酸丁酯 丁醇 硝基苯 氮 乙基苯基聚二乙醇 乙酸异丙酯 异丙酯 煤油 HDPE R R R R ND TST R R LTD PP R TST R NR ND ND TST R TST R=表示推荐.仅用来表示在公开发表的相容性表中显示最高等级的聚合物与溶剂组合。 GR=表示一般推荐。这一组合中没有特别提到有聚合物与溶剂组合，但是也述及能基本与一类溶剂相容，例如PES便可与乙醇相容 TD=表示有限推荐。不锈钢仅能在有限的时间内接触化学品，接触时间延长便会产生腐蚀。换膜过滤器使用这种物质后一定要彻底地冲洗。 NR=表示不推荐。用来表示在公开发表的相容性表中呈现比最高等级低的聚合物与溶剂组合。 GNR=表示一般不推荐。这一组虽没有特别提到有聚合物与溶剂组合，但是也述及一般不能与溶剂相容，例如PMMA不能与脂族酯相容。 TST=用来表示这样一组聚合物与溶剂组合，他们在公开发表的相容性表中在一些表中呈现出最高等级，而在另一些表中却显示低于最高级的相容性，建议用户预先进行测试。可能出现应力裂缝或膨胀的组件材料会影响过滤效果。 ND=目前没有数据，在现有资料中没有相关信息。

        据香港特区最新消息，香港著名购物热区旺角花园街当日凌晨4时发生的火灾事故已造成9人死亡，30人受伤，伤者中包括一名1岁婴儿。目前火势已受到控制，伤者被陆续送往医院。             国家的安全是国泰，民众的安全是民安。有了安全，我们才能坐在教室里安静地学习；有了安全，我们的父母才能安心地工作；有了安全，我们的家庭才会幸福、平安；有了安全，我们的国家才会繁荣富强。安全犹如一根根长长的纽带，联系着我们的生死存亡。          珍爱生命，安全第一”这几个字写起来容易，但是做起来却很难。是啊！生命只有一次，生命是世上无可比拟的财富。既然降生为人，有谁不愿笑可常开？有谁不愿幸福快乐？安全就如一根七彩的丝线把我们这一个个美好的愿望连接起来，构成一个稳定、祥和、五彩缤纷的世界。但是，火灾、触电、溺水等意外事故还是不断的发生。我们虽然不能完全消除事故，但是可以尽量避免事故的发生。          那一桩桩令人悲痛的残酷事实，真替他们可惜 ，这样一条生命，在瞬间就消失，留给亲人的是无尽的痛苦啊！前车之辙后车之鉴，他们用鲜血和生命换来的教训，难道不使我们警惕吗？难道不让我们痛心吗？难道还不能让我们把珍爱生命，注意安全铭刻在心吗？愚者用鲜血。假如我们每个人都能以他们为戒，重视安全，那么我们就能拒事故于千里之外。         人的生命是脆弱的生命如果发生什么意外，会留下永远的伤痕；健全的身体一旦失去，将无法挽回。我们要充分认识到，安全是师生幸福生活的保证，安全不仅关系师生本人，关系学校，关系家庭，安全同时也维系着我们整个社会，整个国家和整个民族。因此，每一个人都不能也不应该忘记安全与生命是紧紧联系在一起的，关注全就是关注生命，关注安全就是关注我们自己。         总之，我们必须从贯彻落实科学发展观的高度，本着对国家、对人民、对社会极端负责的态度，时刻要把“安全”二字放在做好各项工作的首位，去部署、去检查、真正把安全工作落到实处，防患于未然，才能杜绝事故发生，让天灾人祸无可乘之机。为促进企业发展，确保各项工作目标圆满实现做出自己的贡献。          人生道路漫漫长，悠悠岁月需平安。为了我们的家庭幸福，为了我们的国家昌盛，更为了使整个世界少一点悲哀，多一份欢笑。让我们时刻记住：珍爱生命，安全第一！

    今天，我公司与上海化工研究院仪表厂正式签订代理协议，负责其KF-3全自动卡尔费休水分测定仪在全国的销售。上海化工研究院仪表厂（又称：上海化工研究院自动化仪表研究所）是上海化工研究院的全资子公司，是一个具有五十多年历史的国家级研究、设计和生产单位。本厂主要从事成分分析仪表、微机和智能化仪表、化工专用检测仪表的开发研究和生产。自行研制的产品曾多次荣获国家、原化工部和上海市的科技奖项，通过ISO9001国际质量体系认证。

2010年圆满结束，首先感谢广大新老客户对我们的支持与厚爱，提前祝大家春节快乐！2011年1月22日楚柏公司在风景如画、静若止水的太湖西山明月湾游玩，举办年终总结。 10年是楚柏公司发展创新，突破自我的一年，无论是在公司规模，员工人数还是销售业绩上，均保持着强劲增长的势头，而除此之外，在公司的管理结构上也更趋制度化、规范化，合理化。 新一年，公司总经理制定了明确的规划，在总的方向上：楚柏将积极开拓，大步向前迈进，人力资源部，公司将更注重员工的德才兼备，并且会提供更多的培训计划，不断打造高效的团队；在产品质量和服务上，楚柏将秉承一贯的态度追求卓越的产品质量和售后服务，今年提出“精益”管理，零差错的理念，也体现了公司实现新跨跃的决心。年会结束后，员工在千年古村，文化绵延不绝的太湖明月湾留下了美好的回忆，也承载了楚柏团队对2011年的期待和信心，相信2011年这是一支更为优秀，更具创造性的团队！ 下面是上海楚柏实验室设备有限公司——上海地区部分员工合影！  

过渡金属催化惰性碳氢键的直接官能团化反应在近年来受到化学研究工作者的极大关注，并取得了重要进展，但在这类反应中，剧烈的反应条件，当量氧化剂的使用，以及选择性难以控制等依旧是其应用中的主要制约因素。此外，从烯烃出发实现烯烃碳氢键活化的工作也非常少见。 铱催化剂催化烯丙基取代反应   2009年，中国科学院上海有机化学研究所金属有机国家重点实验室的研究人员发现金属铱催化的基于自由胺基协助双键末端碳氢键活化，在[Ir(COD)Cl]2和Feringa配体的催化体系作用下，邻胺基苯乙烯类化合物与烯丙基碳酸酯可以发生直接的烯丙基烯基化反应，立体选择性地得到顺式双键产物(J. Am. Chem. Soc. 2009, 131, 8346-8346)，反应条件温和，原料简单易得。这一方法为构建顺式双键提供了新的策略和思路。结果发表以后被Synfacts积极评述(Synfacts, 2009, 9, 0987)。这也是金属铱催化直接烯丙基烯基化反应的首例报道。   铱催化剂催化合成苯并氮杂七元环化合物  最近，研究人员在这一研究发现的基础上，通过巧妙的设计，在[Ir(COD)Cl]2和Feringa配体的催化下，邻胺基苯乙烯类化合物和烯丙基双碳酸甲酯反应，可以实现串联的烯丙基烯基化与分子内不对称烯丙基胺化反应，高收率、高对映选择性地合成苯并氮杂七元环类化合物。所得具有光学活性的苯并氮杂七元环类化合物，可以方便地转化为结构复杂多环化合物,为合成苯并氮杂七元环这一在许多天然产物和药物分子中都广泛存在的一类骨架提供了有效的方法。这一部分工作已发表在Angew. Chem. Int. Ed., 2010, 49, 1496-1499上。结果发表以后被Synfacts积极评述(Synfacts, 2010, 4, 0446)。 这些研究工作获得国家自然科学基金委面上项目和科技部973项目的资助。(摘自有机化学网)

“吃”是一门艺术，不仅要吃得饱，更要吃得好。今天，人们对于食品的要求不再仅仅是味道好了，营养健康更是关注的重点，因此生态食品产业也就成了新世纪的“朝阳产业”.昨天，世博会意大利馆召开了“生态食物与奢华美食研讨会”,共探生态食品产业的未来。 “要想健康，多吃蔬菜”,但是传统种植业生产出的蔬菜难免含有化肥、农药、添加剂等残余成分，而生态食品正是针对这些缺点应运而生的。生态食品也称有机食品、绿色食品，这些粮食、蔬菜、果品、禽畜和食用油等食品的生产加工过程中不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，也不允许使用转基因种子，是纯天然、无污染的安全营养食品。 “意大利其实和中国一样，生态食品同样属于小众化的产品。”意大利对外贸易委员会上海办事处总代表付泰表示，因为大量新技术的运用使得生态食品生产成本相较传统食品生产要高得多，这也使生态食品成为“高价”的象征。“每一个新技术推广之初都会碰到这样的问题，但是如果能够大规模地普及，那么生产成本自然会快速下降，生态食品的推广是一个大趋势。” 而始于欧美的生态食品，其实在中国也有相当大的市场。在中国，目前登记在册的供应有机农产品的企业已经达到3000多家。未来几年内，中国市场生态食品产量的增长幅度将从目前的30%提高到50%左右。2020年前，中国生态食品上市的总量，将占到农产品总量的5%.而根据有机食物发展中心的预测，未来数年内，中国生态食品的消费总额将达到5亿美元，2012年前，中国生态食品消费量将增长到4.5亿元，相比2007年增长了230%.而这一连串的数字也使得中国在世界生态食品业发展中名列前茅。 “不过，中国要在生态食品业取得大突破，还有许多工作需要做。”付泰先生同时指出，目前中国的生态食品认证体系仍有待提高，而且要与科技和文化需求相适应。国内产品与进口产品间应建立统一标准。“最重要的是把生态食品变成健康的标志，而不是高价的象征。” (食品伙伴网)

中国法学会常务副会长刘飏在讲话中指出，食品安全问题既是我国经济社会发展过程中极为重要的民生问题，也是我国“十二五”规划乃至更长时期摆在党和政府面前的一个重要政治问题。在这样的时代背景下，成立食品安全法治研究中心非常必要。该中心的成立体现了中国法学会高度关注民生问题，积极就中央关切、社会关注、群众关心的一系列法治问题提出对策建议。研究中心汇聚了来自十余家食品安全执法监管部门的领导和相关学科的专家，体现了理论界与实务界相结合、理论界不同学科相结合、实务界不同部门相结合的突出特点。 研究中心将广泛听取有关实务部门的建议，确定课题，公开招标，确保法学研究从一开始就有很强的针对性，并将优秀的研究成果推荐给实务部门，实现课题研究与服务实践的“无缝对接”。 全国人大内务司法委员会副主任委员陈斯喜在讲话中指出，中国法学会食品安全法治研究中心成立意义重大，可以发挥自身优势，整合资源，开展综合性研究，为我国食品安全法治事业作出贡献。 最高人民检察院副检察长、中国法学会副会长朱孝清说，我们国家对食品安全问题高度重视，采取了一系列重要措施，取得了重大成绩。但是食品安全问题仍然不容乐观，违法犯罪现象屡禁不止，其危害非常严重。一是危害人民群众的健康乃至生命；二是破坏经济秩序，损害市场信誉，影响民众消费心理，并进而影响内需的扩大；三是对党的执政能力带来挑战，影响政府的公信力；四是引发社会的信誉危机和道德危机。食品安全违法犯罪的危害，涉及到政治、经济、文化和社会等各个方面，广大人民群众深恶痛绝。因此，加强食品安全必须综合施策，其中加强食品安全法治研究是重要的对策之一。 据悉，中国法学会食品安全法治研究中心是中国法学会设立的专门从事食品安全法治研究的科研机构，是国内首家食品安全法治研究机构。(摘自食品伙伴网)

近一段时间里，一连串关乎食品质量标准乃至食品安全的事件喧嚣不已：从生乳新国标不升反降、麦当劳的麦乐鸡被疑化学物超标，到香料调和的五常“香米”现身超市、碘盐含量调整引发各方疑虑，还有圣元乳粉疑致婴儿性早熟、三聚氰胺“重出江湖”……这些问题一方面凸显了食品安全检测、监管之被动与缺位，一方面又暴露出相关标准制定难、执行也难的窘境。食品安全究竟有没有“门槛”？ 　　其实，食品安全是相对的。首先，没有绝对安全的食品。食品中含有的化学成分彻底无毒，绝难实现；有害与无害，在很大程度上取决于其使用量、使用条件与使用方式。实际上，我们通常所指的安全食品，意即其风险在可接受水平范围之内。 　　其次，食品添加剂是食品中的正常成分，在食品制造和加工中必不可少。国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确规定，而只要食品生产企业严格按照国家标准正确使用添加剂，是不会对人体造成危害的。事实上，近年来发生的多起食品安全事故，几乎都是非法添加化工原料所致（三聚氰胺事件就是一个典型的例子：只是在出现了严重的中毒事故之后，这种非法添加的物质才会被发现）。 　　再次，在进行食品安全评估时，确实很难周全地考虑到所有的因素。由于食材众多，行业标准往往也难以穷尽一切可能性来实现食品的“零风险”。食品中所谓的“标准值”，不是指检出成分超过此值一点就意味着“危险”的数值，而是经过慎重“处理”、附加了“多重”安全因素的保险数值。 　　要了解健康损害的风险与“标准值”之间的关系，就要提到食品添加剂和污染物的安全评估。其实，各国法律都有规定，药物、食品添加剂以及食品污染物，都必须进行安全性和风险评估，以便据以制定暴露上限值，建立剂量与反应（症状）之间的关系。这种关系用图表来表示，就是所谓的“剂量-反应”曲线。 　　我们的毒物学家，通常借助给试验动物喂食一定数量的化学物并观察之，绘出“剂量-反应”曲线，来判定毒性效应开始变得明显的那个剂量门槛——“无明显有害效应剂量”，用以评估化学物的风险。下一步，利用这个门槛值，再加上安全因素，就可以决定某种食品添加剂的每日可接受摄取量（acceptable daily intake，简称ADI）、某种食品污染物的每日可忍受摄取量（TDI）。 　　由于相关数据出自试验动物，考虑到动物与人的差别（假定这一个体差别是1/10）以及人的性别、年龄、健康状况等个体差别（假定合为1/10），在计算ADI值时通常就要乘以动物无毒性量的1/100。尽管1/100这个安全系数是凭经验而定，但已被业界公认在很大程度上能够保障其安全性（只是在所获研究资料不够可靠或试验数据不太充分的情况下，有时候会使用更大一些的安全系数，而这种食品添加剂的风险，也必须跟它所能提供的好处同时加以考虑）。 　　因此，根据目前已知添加物毒性所做的估计，ADI可以定义为：在一个人一生当中，在不会出现可被察觉出来的健康风险之下，每天可以摄取该种食品添加剂的剂量。简单地说，ADI值表示的是摄入某种物质的健康风险，它可用“一天1千克体重相对应的毫克数”来表示。用ADI乘以平均体重所得到的值，就可得出人体一天允许摄入的量。 　　另外，考虑到人体从各种食品中摄取化学物质，将一天人体允许的摄取量ADI作为设定“残留标准值”的参考之一；而对于没有安全性数据、没有设定标准值的农药，则统一设定了一个比残留标准值更低的“一律标准值”——0.01ppm（ppm为百万分之一）。 　　这样看来，日常所见之食品，其安全标准应该是严格、可信的（是不是被认真执行则是另一回事）。我想，一些食品卫生专家也正是在这个意义上指出，我国的食品安全状况并不是老百姓想象的那么糟糕，食品安全问题被夸大了（我知道他们这么说已经挨了不少“板砖”）。当然，如果再考虑一下化学物质的累积效应或长期效应，问题又会复杂得多，这也是食品安全领域今后所要着力探索的一个方面。 （摘自食品伙伴网）

随着人们对于食品营养和安全的关注越来越多，食品标注也逐渐受到人们的重视。那么，食品标注，应该标注什么？它对于主管部门和消费者，又意味着什么呢？ 　　1.传达真实准确的产品信息 　　食品标注的原则---传达真实准确的产品信息。在国家质检总局的《食品标识管理规定》中也明确说明“食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法”。不过，“真实”和“准确”不是一回事。 　　在仔细解释它之前，先来说一个故事：有两家商店，卖同一种类的鱼。一家店卖白色的品种，另一家店卖粉红色的品种。后来卖白色品种的那家店在门口树了一块牌子，写着“本店保证卖出的鱼绝对不会变成粉红色”。结果可想而知，所有的顾客都不再买另一家店的粉红色的鱼。这个牌子并没有弄虚作假，它说的话甚至是完全“真实”的。但是，消费者却受到了强烈的误导。也就是说，它传达的信息是不“准确”的。 　　不准确的信息完全可能是“真实”的，它对消费者进行的是“误导”。比如上面那个故事中的广告语如果印到食品标签上，在中国现行的法规之下就将会是“灰色地带”。“不会变成粉红色”作为对自己所卖的鱼的描述，既“真实”又“科学”。虽然它明显误导了消费者，但是依照质检总局的规定，还真不好对它进行什么样的处理。在法规条文中，相关的内容只有这么一句“以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的”。但是对“误导”没有进一步说明的话，实际操作中也就很难执法。 　　从实际操作来说，“真实”不难，“准确”却很不容易。美国牛奶标注的例子可以拿来参考。FDA批准在牛奶生产中使用生长激素。根据科学检测数据， 有没有使用激素所得到的牛奶没有实质上的差别，所以FDA不要求在牛奶包装上对使用了激素进行标注。但FDA规定如果生产者在生产中确实没有使用激素，那么可以进行“志愿标注”。问题是，如果只是标明“本产品生产过程中未使用激素”，尽管它是“真实”的，但是会给消费者造成“不使用激素的牛奶更好”的错觉。因此，这样的标注会产生“误导”，因而是不被允许的。合法的标注是：在“本产品生产过程中未使用激素”之后，明确说明“（FDA认为）使用激素的牛奶和未使用激素的没有实质上的差别”。 　　2.标注成本由谁来承担 　　虽然转基因食品在中国争论不休，但在世界上的大多数地区，转基因食品都可以合法上市。对于这些地方的人而言，关注的焦点更多的是在于：转基因食品（更确切地说是包含转基因在内的所有“基因改造”食品）如何进行标注。 　　以美国为代表的体系体现了“鼓励”转基因的态度。他们认为，在营养和安全性方面，转基因食品跟常规食品没有差别，所以没有必要进行标注。生产者可以对非转基因产品进行“志愿标注”，但是必须有生产者提供证据证明所销售的产品“确实”不含转基因成分。在美国，这样的产品需要通过IP认证来实现。IP是“身份保持（Identity Preserved）”的意思，它要求产品从种子开始，在生长、运输、加工直至市场销售的整个供应链中，保持其本来、自然的基因特性。显然，保持这样的特性并完成认证，需要不菲的花销。因此，IP产品可以卖到更高的价格。 　　相对于传统产品，转基因产品本来的生产价格要低，而IP产品则需要比传统上更高的成本来生产。其结果就是，通过IP产品的“志愿标注”，消费者购买非转基因产品的“选择权”得到尊重，由此增加的生产成本由购买者承担。从某种程度上说，这对于非要购买“非转基因产品”的消费者有一定程度不公平。不过在FDA看来，转基因产品保持了食品的安全和营养，降低了社会成本，所以要鼓励。而对IP产品的需求，缺乏科学支持，因而只好委屈爱好者们多花点钱了。 　　以欧洲为代表的则是另一种体系---对转基因食品“强制标注”。意思就是，任何含有转基因成分的食品，都必须标明。多数国家采取这种方式，只是容忍为“不标注”的含量不同。比如，在日本标注为“不含转基因成分”的食品中，允许的转基因成分含量就比欧洲的要高一些。在这种体系之下，只要没有标注的一般就被默认为“非转基因”的食品。 　　对于转基因产品来说，该怎么生产就怎么生产，最后贴上“含有转基因成分”的标签就完事了。而保持产品的“非转基因”，是生产者的责任，一旦产品中出现了转基因成分却又没有标明，生产者就会受到追究和惩处。为了保证这一点，“非转基因产品”的生产成本和社会的监管成本依然还是要高一些。当消费者选择“非转基因产品”的时候，同样不得不付出更高的代价。 　　中国目前的规定类似于欧洲的“强制标注”，但是在《食品标识管理规定》只有很笼统的一句“属于转基因食品或者含法定转基因原料的，应当在其标识上标注中文说明”。对于如何保证没有标注的食品就确实不含有转基因成分，却没有进一步的说明。 　　不管是美国的“志愿标注”还是欧洲的“强制标注”，核心都不在于采取哪一种标注方式，而在于主管部门能否保证“如实标注”。“有机食品”的认证是一个现实的例子---如果认证体系不能得到严格贯彻，消费者付出高价换来的只能是“心理安慰”。而认证体系的严格贯彻，除了主管部门的作为，生产成本的增加是不可避免的。而这种成本，不管以什么形式来支付，归根结底还是由消费者承担的。  　3.热量和成分标注更有价值 　　对于食品标注，我们还停留在“含有什么”“有没有有害成分”的阶段。食品安全只是食品生产的一个起码要求，安全的食品并不等同于健康的食品。基本上，所有“不安全”的食品都是非法生产的。既然是“非法生产”，那么要求他们做任何标注都不会有效果。换句话说，食品标注，解决的不是“食品安全”的问题，而是向消费者传达“健康信息”的问题。 　　饮食对于健康的影响，不仅仅取决于“吃的是什么”，更重要的是“各种食品成分吃了多少”。也就是说，一是吃的总量合理，二是各种营养成分全面均衡。这二者之间有一定的矛盾，也就产生了“营养密度”的概念。“营养密度”大的食物，就是指那些含有人体所需的营养成分多而总热量却比较低的食物。 　　所以，要比较食物的“好”“坏”，需要知道的是食物的总热量和其中主要营养成分的含量。在我国现行的食品标注法规中，只要求按照含量递减的顺序列出主要成分以及所使用的添加剂。只有对于宣称“营养”“强化”，或者针对儿童以及其他特殊人群的食物，才要求标注主要营养成分的含量。这固然是一个进步，但是所传达的“健康信息”还相当不够。 　　强制要求标注总热量和主要营养成分的含量，还有更多的价值。对于生产者来说，当消费者能通过标签来比较哪种食品更“健康”的时候，食品生产的竞争就会有更多的科技含量。比如说，一种高脂或者高糖的食物可以做得很美味，但是标签上的热量成分表就会提醒消费者它的不健康之处。为了赢得青睐，生产者就会努力去开发美味而健康的配方。美国并没有从法律上禁止氢化植物油的使用，只是强制标明含量。这一规定就促使了食品行业纷纷减少和避免氢化油的使用。另一方面，监管部门的执法变得容易了一些。只要对照生产者的生产标签，分析成分含量，与标注不符的就可以作为不合格产品进行处理。 　　4.食品标注的关键在于执行，光说不练假把式是没用的 　　不可能指望食品行业的从业者从“道德”“自律”的角度来为消费者着想。对商家有约束力的，永远只有法律和消费者的选择。对于消费者来说，理性的选择只能建立在“准确”的信息之上。而这种准确的信息，食品标注是一个最直接的途径。 　　更为重要的是，保证标注所传达的信息“真实”“准确”，并与食品内容一致，只能通过主管部门的严格执法来实现。中国并不缺少法律，2007年8月发布、2008年9月开始执行并在2009年进行了修订的《食品标识管理规定》中也提供了详细具体的规范。 　　就这个不够完善的规定，也不清楚在实际上执行力度如何。但是它本身对于违法行为的处罚力度就不大。即使完全严格执行，最严重的处罚也就是一万元的罚款。这对于现代食品行业的规模来说，几乎没有什么威慑力。即使真的被抓住了接受处罚，付出的“违法成本”跟所带来的收益相比，也只是九牛一毛。在美国，虚假标注会导致上市的产品被召回，在我们看来是小题大做吗？

最近有关奶粉导致中国一些婴儿性早熟的事件引起很大关注。虽然有关部门称婴儿性早熟并非奶粉所致，但人们仍然很困惑，到底哪些食品里含有性激素或性激素过量？国外对性激素有怎样的规定？人们平时应该如何挑选食品？《环球时报》记者对此进行了深入了解。  养殖家禽水产中人工添加 “我们暴露在雌激素的环境下已经很久了”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《环球时报》记者采访时表示，性激素包括雄激素、雌激素及孕激素。导致孩子早熟的性激素以雌激素为主。自20世纪50年代以来，科学家已发现植物性雌激素近400种。很多天然的植物性食品都含有雌激素，比如我们常吃的大米、大豆、芝麻、豆浆、红薯、柚子等本身就含有植物雌激素。在一些营养品，如雪蛤、蜂王浆、羊胎素中也含有雌激素。但这些雌激素含量不大，和人工注射到动物身上的激素比起来，它们相对安全。为加快动物生长，很多水产品、鸡鸭鹅等禽类在养殖过程中都加入雌激素，吃这些人为添加的雌激素会对健康产生不好影响。朱毅表示，奶粉一般不会蓄意添加雌激素，因为它不会增加口感，不能提高产量，也不会降低成本，没有任何价值，而奶粉的来源或加工过程中有可能混入雌激素。比如说奶牛吃的饲料如果含有雌激素，那奶牛产的奶中就有可能含有。 在美国，性激素主要存在于牛肉、牛奶以及奶制品中。1993年，美国食品和药品管理局批准可以在奶牛身上注射使用牛生长激素。现在批准使用的牛生长激素包含六种激素，这些激素有的拌在牛饲料中让牛摄入，有的采用皮下注射方式。自从牛生长激素面世伊始，围绕它的争议就从未间断过。虽然美国食品和药品管理局对食物中允许存在的激素残留进行了量化规定，并进行检测。但监管肉类生产的美国农业部对牛生长激素的检测并不严格。1999年，美国出口瑞士的两批次牛肉中曾发现一种早在上世纪70 年代就因可能致癌而被禁用的雌激素。相对于美国，欧盟、澳大利亚等国早已禁止乳品业使用牛生长激素。欧盟还禁止从美国进口牛肉制品。 在塑料制品中大量存在的双酚A (BPA)、邻苯二甲酸盐和全氟酸，也是干扰人体内分泌功能的有毒化学物质。它们大量存在于罐装食品的内膜、饮料罐、供儿童磨牙用的玩具、儿童奶瓶等用品中。朱毅说，塑料中的有害物质已成为“环境荷尔蒙”，曾出现的 “雄鱼雌化”就是例子。现在男性性功能普遍低下，一定程度也是环境雌激素污染的结果。此外，有研究发现，儿童长时间看电视会使体内松果体素分泌碱少，导致性激素分泌增多，会让青春期提前到来。  未将激素纳入常规检测项目 对于吃多少含性激素的食物会有损人体健康，英国纽卡斯尔大学的医学研究者认为，这不仅因人而异，而且还根据不同食物有所区别。像欧洲人餐前常见的各种动物内脏食品中就含有较多胆固醇，其中约10%是肾上腺皮质激素和性激素。适当食用这类食物，对增强性功能有一定作用。但一周吃两次就会埋下祸根。 北京市疾病预防控制中心主任医师徐筠在接受《环球时报》记者采访时表示，食品中的雌激素并不是常规检测项目，没有检测数据来说话，所以不能说食品中所含雌激素应该是多少。朱毅说，我国规定奶粉里不允许检出雌激素，中国和其他一些乳源国都未将激素纳入产品检测常规项目里。我国目前没有对激素设立相关规范和标准，今后应将此纳入安全监管的重点。  多吃天然食品 当然，雌激素并不一定都不好，人体在特定时期还需要专门补充，比如更年期妇女一般都采用雌激素替代疗法。英国圣安德鲁大学的研究人员发现，甘薯、豌豆以及葵花子油都含有丰富的雌性激素，女性服用自然有益，而男性就要少吃为妙。黄豆中的雌性激素含量是所有食品中最高的，多吃会导致男性精子质量下降。 相对于成年人，儿童对食物中残余化学物质的抵御力差很多。科学家担心，由于儿童体内的激素水平很低，所以一点点小的增长就会对他们产生不好的影响。朱毅表示，食用过量含有雌激素的食品会导致儿童性早熟，医学上把女孩8周岁以前乳房发育，10周岁以前月经来潮，男孩9周岁以前第二性征发育称为性早熟。严重的性早熟可能带来的危害是孩子长不高。如果孩子的心理发育落后于生理发育，会给孩子带来压力和恐慌。此外，性发育越早，人的寿命就越短。 在生活中如何避免激素的过量摄入？专家建议人们特别是儿童和孕产妇尽量食用天然有机蔬菜，要多吃新鲜食品，少吃经过加工的包装食品、罐头等。吃肉时还要把肥肉去掉，因为农药和其他化学残留物大部分存在于脂肪中。朱毅说，应少吃工厂化养殖的水产品、鸡、鸭，尤其是鸡鸭的脖子，翅膀等部位，因为激素主要储存在皮下。 此外，应尽量用玻璃容器储存食品，婴儿奶瓶也最好要使用玻璃的。如果一定要使用塑料制品，最好选择那些注明“不合 BPA”的产品。（来源：环球时报；记者：郭颖、霍斯欧、李虹）

北京时间8月18日消息，据英国《独立报》报道，英国科学家表示常见细菌也长“鼻子”，负责对气味作出反应。经过研究，他们发现了确定细菌如何通过“嗅探”空气中化学物质的气味发现竞争对手的存在。这一发现意味着“身份卑微”的细菌已拥有我们熟悉的5种感觉中的4种，即视觉、触觉、味觉和嗅觉，唯一缺少的就只有听觉。 　　具体地说，细菌能够通过对光线作出反应拥有“视觉”；通过对外界接触作出反应获得“触觉”；通过直接对环境中的化学物质作出反应获得“味觉”；最后通过探测空气中的分子获得“嗅觉” 　　在实验室测试中，科学家发现两种相互竞争的土壤细菌——枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌以同样的方式对对方释放的氨的气味作出反应。探测到气味之后，每一种细菌都开始产生生物膜(一种粘液)，借此聚集在一起建立一个“殖民地”，赶走任何潜在的竞争者。这种反应的强度会随着两个细菌殖民地之间的距离发生变化，距离越远，强度越低。 　　氨是氮的一个最简单的来源之一，氮则是细菌生长的一个关键营养物质。英国纽卡斯尔大学多夫海洋实验室负责人格兰特•伯吉斯教授表示：“很多生物身上都观察到嗅觉的存在，甚至连酵母菌和黏菌也是如此。我们的研究第一次表明低级细菌也同样拥有嗅觉。从进化的角度上说，我们认为这可能是活生物首次学会嗅探其他活生物气味的第一个例子。” 　　伯吉斯说：“这只是一次初步观察，仍需进行大量相关工作，但不管怎样，这都是一项重要突破，展示了细菌的复杂性以及如何利用越来越多的方式与其他细菌沟通。细菌感染每年导致数百万人死亡，发现你的细菌敌人彼此之间如何通讯是为赢得这场战争迈出的重要一步。这项研究为迄今为止未知的细菌通讯方式提供了线索。”研究发现刊登在16日出版的《生物技术杂志》上。 　　研究小组的另一位成员莱恩德特•尼吉兰德博士表示，虽然细菌能够对气味作出反应已经确定无疑，但它们究竟长着怎样的“鼻子”仍旧是一个未知数。他说：“下一步工作是确定负责嗅探气味的‘鼻子’或者说感受器。” 　　生物膜是人造心瓣、人工髋关节和胸部植入物等医疗设备导致感染的一个重要传染源。此外，它们同样导致船舶行业因减缓船只速度和耗费燃料每年花费数百万英镑。但确定的生物膜也能在石油中生长，可用于清理漏油。尼吉兰德说：“生物膜在医疗和工业领域拥有重要用途，形成暴露在氨环境下的生物膜的细胞是一个重要暗示，有助于我们了解生物膜如何形成。”

一种名叫NDM-1的“超级细菌”最近在世界范围内引起了人们的高度关注，它具有极强的耐药性，哪怕最高级的抗生素都很难对付它。对此，瑞金医院临床微生物科主任倪语星教授昨天表示：“超级细菌的出现提醒我们必须高度重视滥用抗生素问题，但细菌与SARS这类的病毒有截然不同的传播方法，它的传播性暂时还不会太强。” 最先报道这种超级细菌的是新一期的英国《柳叶刀传染病》杂志，英国卡迪夫大学医学院蒂莫西•沃什发表了一篇论文，论文称“超级细菌”NDM-1具有超强的抗生素耐药性。 NDM-1并不是细菌的名称，而是一种耐药基因，能够在细菌之间传递，一旦细菌获得这一基因，就可能变身为超级耐药细菌。目前，科学家多在大肠埃希菌和肺炎克雷伯菌等中发现了此类变异的细菌。携带了这一耐药基因的细菌能够产生一种酶，名叫新德里一号金属酶，英文缩写为NDM-1，而它恰恰能水解和破坏大多数抗生素，使之失效。 大肠埃希菌和肺炎克雷伯菌是两种比较常见的细菌，前者会引起泌尿道感染，而后者是细菌性肺炎的致病因素。 作为临床微生物专家，倪语星对NDM-1的出现非常重视和警惕，但他也表示，公众需要了解的是超级细菌的传播途径，学会预防，而非恐慌。与此前引起人们广为关注的SARS、甲流或者禽流感不同，这些细菌虽然常见，但并不是通过呼吸道或飞沫传播的，而是通过接触传播的，因此养成“勤洗手、勤洗澡”等个人卫生习惯，医疗机构加强消毒隔离等医院感染控制措施，就能够防护。 不过，倪语星说：“我们需要反思超级耐药细菌产生的原因，人类正在自尝滥用抗生素的苦果。”NDM-1的出现已经是国际上大众媒体关注的第二种超级细菌了，此前一种名叫CA-MRSA，也就是社区获得性耐甲氧西林金黄色葡萄球菌。 近80年来，人类一直在用抗菌药物与细菌打一场“道高一尺，魔高一丈”的消耗战，在此过程中，抗菌药物不断升级，从青霉素到头孢菌素再到碳青霉烯类，而细菌也从普通耐药进化为超级耐药。 根据调查，这两种携带NDM-1的细菌最初都源于医院。在最初感染的患者中，有不少病例曾去过南亚“医疗旅行”，在当地接受过整容或者移植手术。超级细菌一般最初仅在医院内流行，感染住院且机体抵抗力较差的病人，这表明此类细菌虽然耐药性极强，可致病能力相对较弱。 令人担忧的是，细菌会继续变异，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌就经过变异，增强了致病能力，“走出了医院，走进了社区”。 倪语星说：“人们不能再继续制造超级细菌了，抗生素在更大的范围内甚至整个社会都必须慎重使用。” 对于普通病人而言，不要随便服用抗生素。患上例如感冒等上呼吸道疾病都是病毒感染而不是细菌感染，不需要服用抗菌药物，只需要喝水、卧床休息，大部分情况下，就能够自行痊愈。 对于畜牧业者，也不能给鱼、猪、牛、羊等动物滥用抗生素，因为由此产生的耐药菌会通过排泄物进入泥土、水等环境中，最终也会回到人类身上。

中国奶业经历了“三聚氰胺”的沉重打击，又引来了“激素门”的质疑。 最近，处于奶粉“激素门”漩涡中心的圣元，随着卫生部“圣元乳粉未检出禁用性激素，性早熟与奶粉无关联”的通报，可能可以稍稍安心一下。可是，广大家长们对奶粉的疑虑恐怕暂时还难以消除，对孩子健康的忧虑更不会随着几句轻飘飘的解释而烟消云散，广大消费者对食品安全的担心也不会消失。 “我们身边还有什么能放心的食品？”家长在痛心地问，我们每一个人也在痛心地问。但这个问题，我们一直没有得到过答案，从“吊白块”粉丝、“头发”酱油、“黄曲霉素”大米，到添加了避孕药成分的大闸蟹、抹了敌敌畏的金华火腿、加了石蜡的火锅底料，再到黑豆腐、红心鸡蛋、“三聚氰胺”奶粉、毒豇豆、毒韭菜、地沟油…… 我们生活在非常发达的现代社会，享受着以车代步，通过电视如临现场，移动电话千里不隔音，自由网上冲浪，可是，我们原始的、与生俱来的欲望和享受却在高度发达的社会里成了问题。难道是一次次的食品安全事故还不够深刻？难道是我们呼吁的声音还不够大？难道食品安全真是一个不治之症？虽然国外也偶尔出现食品安全事故，但人们并没有恐慌性的担忧，为什么言必称“国际惯例”的我们，却显得毫无办法呢？ 在奶粉“激素门”中，圣元要洗清嫌疑，本不需要等这么久。最简单也是最直接的方法，就是对奶粉进行检测。可是，武汉相关的检测机构却不接受个人的申请；国家权威部门关于奶粉的检测指标中也没有激素这一项；事发一个多月，在媒体报道之前，武汉的疾控中心和食品安全委员会，却还在“踢皮球”,拿不出任何意见。 在卫生部新闻发布会的现场，媒体记者提出了一些质疑。如，有记者问：“经过这次事件以后，奶粉激素的检测有无可能列入以后奶粉常规检测的项目？”卫生部的回答非常令人失望：“这种检测是复杂的也是需要检测成本的，检测方法要求使用同位素，而同位素是比较昂贵的。”但有什么比生命更复杂，比生命更昂贵呢？婴儿早熟，食物链的嫌疑是最大的，除了奶粉，还有哪些外源性食物有嫌疑呢？卫生部没有答案。 不管是武汉的“送检无门”,还是卫生部的“无言以对”,这都是监管制度的“三聚氰胺”.我们说，市场经济应当是道德经济或者诚信经济，但在利润面前，希望商人恪守道德自觉，无疑是自欺欺人。也就是说，只要监管制度的“三聚氰胺”一日不除，各种各样的“门”还会接踵而至。 如何除掉监管制度的“三聚氰胺”,不仅有国外的先进经验可以学习，而且国内的民众也纷纷开出了药方。比如，彻底解决多头监管的体制，不留监管空白；严格“国标”,只能比国际更严；开放的监督，信息化的跟踪，不放过每一个可能出现问题的环节；加大相关环节的违法成本，加大个别机关不负责任的问责力度等等。 但问题是，我们不知道要等到何时，监管制度的“三聚氰胺”才能彻底消除？我们才能放心地吃喝？

圣元奶粉“早熟门”事件经媒体报道后，如今正在持续发酵，一些从前潜藏的问题，也顺带浮出水面。圣元一方面坚称自己的“进口奶源”,另一方面也忙着应对“早熟门”事件，打算起诉这次激素风波的“始作俑者”---凤凰卫视。卫生部则表示对此高度重视，并已责成湖北省食品安全监管领导小组办公室尽快核查并妥善处理，一有结果将尽快公布。 从“大头娃娃”到“三聚氰胺”,奶粉的安全性已让消费者心生恐惧，尽管此次“早熟门”尚未有定论，但对刚刚复苏的国内乳品行业无疑又是一次重大打击。一个太多添加剂的社会，已经让消费者习惯了“疑罪从有”的思维逻辑，空穴来风，未必无因。而“早熟门”发生以来，圣元的态度一直极其强硬，更是让消费者凉透了心。事实上，圣元态度之强硬早有前科。有消费者曝光曾在冲调圣元奶粉中发现肉虫，但圣元坚称奶粉没有问题，一谈到赔偿，厂家从此就不再联系了。这种“霸气”不是圣元独有，国内乳品行业普遍存在。笔者曾因怀疑购买了假奶粉而致电国内着名的××奶粉的客服，对方表态，国内打着××字样、有双××图案的奶粉都是真的，没有什么识别码辨别什么真伪的，“如果你觉得假的、质量不好，可以对奶粉进行检测”,一句话就把我噎得死死的。可不是吗，这正是消费者的软肋。弄清病理最直接的方法是对奶粉进行检测，然而，相关的检测机构根本不接受个人的申请。 于是，商家可以理直气壮、有恃无恐地说“我没问题”,即便“三聚氰胺”事件时证据确凿；相关部门也可以在事发时踢皮球，这个不归我管，那个也没有标准、不是规定项目，检测不了。剩下消费者，尤其是患儿家长独自彷徨---奶粉喝还是不喝，不喝他家的又能喝哪家的？有监察所的负责人表示：“奶粉里面化合物有上万种，不可能每一种产品都去监测，纳税人的钱浪费不起。”这话说得那个贴心啊，但是，出于个人的疑问而将样品送检，个人愿意承担费用而又不浪费纳税人的钱，岂不一石二鸟，一举两得，有何道理不许呢？况且，用科学的证据来说话，就能以最有效的方式来防止事态进一步扩大、恶化，更重要的，也可以还商家一个清白，如果他们本身是清白的话。再者，《食品安全法》第六十一条也明确规定，食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。这足以说明，消费者完全有资格送检。 说到底，还是检测机构不想无故趟混水，非要在风头火势之下检测出个什么是非曲直来，得罪这个、冒犯那个，吃力不讨好。然而，我们都知道即便医院检验报告，也是始终注明---“仅对送检样品负责”,过了这个“样品”,就没这个“报告”了，有何可惧？而且，撇开“检测机构由纳税人供养”、“法律允许个人送检”这些问题不谈，在商言商，也是商机无限啊！有何理由拒绝呢？

“奶粉疑致婴儿性早熟”引发人们高度关注。 此前，北京、武汉、山东等地均有饮用奶粉的婴儿出现性早熟症状，疑因奶粉中添加激素所致。目前农业部已向相关省份提供检测激素的方法，国家相关部门也正在对市场上的牛奶激素含量进行调查。 奶制品领域曾发生过三聚氰胺事件，本次事件则将激素问题推向公开关注层面。激素是不允许添加到奶粉中的，但在此之前，国家标准并没有激素检测项目，也无相应检测标准。也就是说，奶制品中是否添加了激素，在哪个环节添加的，假如没有，又该如何确定，很难说受到了足够关注，公众也无从了解相关信息。 在有权威结果之前，并不能断定婴儿性早熟症状就是奶粉所致。圣元方面公开否认有添加任何激素的行为，大多数专家也认为，在奶粉生产环节添加激素的可能性不大，因为对奶企毫无商业价值。但是，不能排除奶源环节。比如为了催奶，饲养员会在奶牛饲料中添加激素，此外如牧场环境、环境污染等都有可能导致激素添加。 更进一步说，从饲养奶牛，到制成奶制品摆在货架上，这中间是一条长长的食物链、生产流通链和监管链，即便奶粉企业这一环“过关”,其他环节是否足够安全可靠，仍然需要受到检视。 一个事件总会有结束的时候，但食品安全领域存在的问题并不就此消失。从这起事件出发，人们很容易联想，激素会不会出现在别的食品中？各种食品中的添加剂，即便是那些被认为是必要的添加剂，是不是足够安全，人吃了没事？任何一种食品背后的出产链条，以及整个食品安全体系，是不是都无懈可击，能够持续提供安全保障？ 食品中含有人工化学成分，是工业社会不可避免的现象。比如为了满足大量需求，鸡鸭鱼肉需要通过人工饲料催长、催肥；为了适应长途运输，一些食品中需要添加防腐剂，而为了有“卖相”,又可能添加增色剂等化学物质。 可以说，现代人处于一个工业食品时代。但是大米中不能添加老鼠屎，牛奶中不能添加三聚氰胺和激素，豇豆里不能添加胺硫磷，鸭蛋里不能添加苏丹红，即便它们没有列入检测，在哪个时代也都不是可以容许发生的。 食品也好，玩具也好，产品摆在货架上，表明它是检测合格、符合标准的，这也是一般的判断标准。然而，产品是否合格，严格来讲，还不能与是否对人体无害划等号。标准有高低，安全性自然有不同。另一方面，对人体有害的因素未必都列入了标准和检测项目，正如本次事件所清楚表明的，激素不是常规检测项目，添加激素的食品可能是合格的，但对人体有害。三聚氰胺事件也有同样情形。 现在激素开始被检测，这是临时的应急动作，今后是否被纳入常规检测，还不确定。人们循此很自然想到，是否还会有其他未列入检测项目而对人体有害的添加物？ 我们需要明确的是：不能再让突破想象的食品添加行为不断发生，产品安全体系必须是可靠有效的。 （摘自食品伙伴）

1、 电子精密天平应按说明书的要求进行预热。 2、 将天平置于稳定的工作台上避免振动、气流及阳光照射。 3、  在使用前调整水平仪气泡至中间位置。 4、 如果电子精密天平出现故障应及时检修，不可带“病”工作。 5、 经常对电子精密天平进行自校或定期外校，保证其处于最佳状态。 6、 称量易挥发和具有腐蚀性的物品时，要盛放在密闭的容器中，以免腐蚀和损坏电子天平。 7、 操作天平不可过载使用以免损坏天平。 8、 若长期不用电子精密天平时应暂时收藏为好。

在实际工作中，当我们拿到一个样品，我们该怎样定性和定量，建立一套完整的分析方法是关键，下面介绍一些常规的步骤： 1、样品的来源和预处理方法 　　GC能直接分析的样品通常是气体或液体，固体样品在分析前应当溶解在适当的溶剂中，而且还要保证样品中不含GC不能分析的组分（如无机盐），可能会损坏色谱柱的组分。这样，我们在接到一个未知样品时，就必须了解的来源，从而估计样品可能含有的组分，以及样品的沸点范围。如果样品体系简单，试样组分可汽化则可直接分析。如果样品中有不能用GC直接分析的组分，或样品浓度太低，就必须进行必要的预处理，如采用吸附、解析、萃取、浓缩、稀释、提纯、衍生化等方法处理样品。 2、确定仪器配置 　　所谓仪器配置就是用于分析样品的方法采用什么进样装置、什么载气、什么色谱柱以及什么检测器。 　　一般应首先确定检测器类型。碳氢化合物常选择FID检测器，含电负性基团（F、Cl等）较多且碳氢含量较少的物质易选择ECD检测器；对检测灵敏度要求不高，或含有非碳氢化合物组分时，可选择TCD检测器；对于含硫、磷的样品可选择FPD检测器。 　　对于液体样品可选择隔膜垫进样方式，气体样品可采用六通阀或吸附热解析进样方法，一般色谱仅配置隔膜垫进样方式，所以气体样品可采用吸附-溶剂解析-隔膜垫进样的方式进行分析。 　　根据待测组分性质选择适合的色谱柱，一般遵循相似相容规律。分离非极性物质时选择非极性色谱柱，分离极性物质时选择极性色谱柱。色谱柱确定后，根据样本中待测组分的分配系数的差值情况，确定色谱柱工作温度，简单体系采用等温方式，分配系数相差较大的复杂体系采用程序升温方式进行分析。 　　常用的载气有氢气、氮气、氦气等。氢气、氦气的分子量较小常作为填充柱色谱的载气；氮气的分子量较大，常作为毛细管气相色谱的载气；气相色谱质谱用氦气作为载气。 3、确定初始操作条件 　　当样品准备好，且仪器配置确定之后，就可开始进行尝试性分离。这时要确定初始分离条件，主要包括进样量、进样口温度、检测器温度、色谱柱温度和载气流速。进样量要根据样品浓度、色谱柱容量和检测器灵敏度来确定。样品浓度不超过10mg/mL时填充柱的进样量通常为1-5uL，而对于毛细管柱，若分流比为50：1时，进样量一般不超过2uL。进样口温度主要由样品的沸点范围决定，还要考虑色谱柱的使用温度。原则上讲，进样口温度高一些有利，一般要接近样品中沸点最高的组分的沸点，但要低于易分解温度。  4、分离条件优化 　　分离条件优化目的就是要在最短的分析时间内达到符合要求的分离结果。在改变柱温和载气流速也达不到基线分离的目的时，就应更换更长的色谱柱，甚至更换不同固定相的色谱柱，因为在GC中，色谱柱是分离成败的关键。 5、定性鉴定 　　所谓定性鉴定就是确定色谱峰的归属。对于简单的样品，可通过标准物质对照来定性。就是在相同的色谱条件下，分别注射标准样品和实际样品，根据保留值即可确定色谱图上哪个峰是要分析的组分。定性时必须注意，在同一色谱柱上，不同化合物可能有相同的保留值，所以，对未知样品的定性仅仅用一个保留数据是不够的，双柱或多柱保留指数定性是GC中较为可靠的方法，因为不同的化合物在不同的色谱柱上具有相同保留值的几率要小得多。条件允许时可采用气相色谱质谱联机定性。 6、定量分析 　　要确定用什么定量方法来测定待测组分的含量。常用的色谱定量方法不外乎峰面积（峰高）百分比法、归一化法、内标法、外标法和标准加入法（又叫叠加法）。峰面积（峰高）百分比法最简单，但最不准确。只有样品由同系物组成、或者只是为了粗略地定量时该法才是可选择的。相比而言，内标法的定量精度最高，因为它是用相对于标准物（叫内标物）的响应值来定量的，而内标物要分别加到标准样品和未知样品中，这样就可抵消由于操作条件（包括进样量）的波动带来的误差。至于标准加入法，是在未知样品中定量加入待测物的标准品，然后根据峰面积（或峰高）的增加量来进行定量计算。其样品制备过程与内标法类似但计算原理则完全是来自外标法。标准加入法定量精度应该介于内标法和外标法之间。 7、方法的验证 　　所谓的方法验证，就是要证明所开发方法的实用性和可靠性。实用性一般指所用仪器配置是否全部可作为商品购得，样品处理方法是否简单易操作，分析时间是否合理，分析成本是否可被同行接受等。可靠性则包括定量的线性范围、检测限、方法回收率、重复性、重现性和准确度等。（摘自食品网）

近年来，“毒饺子”等事件的发生表明，非传统的食品安全问题日渐突出，食品防护体系的建立逐步受到行业的重视。食品伙伴网食品论坛网友吢吣撰文《从食品安全到食品防护》，阐述了食品防护的概念，由来，并结合自己的观点加以评论。以下是该网友帖子全文。 一直以来，我们一直在讨论食品安全的问题，比如，消费者在想什么样的食品是安全的，生产商在想如何做到食品是安全的，销售商在考虑如何让消费者觉得食品是安全的。于是乎，各种各样的措施政策出来了，各种各样的方法也出来了。消费者在学习如何辨别我买的食品是安全的，生产商在制订着各种措施实施各种体制来保证食品是安全的，比如ISO的导入，比如HACCP的导入。销售商也在对生产商进行着各种各样的考核，供应商考核的方法也是层出不穷，销售商对生产商的要求越来越高。 在这些基于食品安全的考虑的情况下，我们制定了不少的法律、法规、要求等等，然而，在这些为食品安全努力的时候，我们不得不发现，其实我们很多时候都是在认为食品是不安全的，食品是需要防护的，在这样的思维下，其实我们已经从食品是安全的走向了食品是不安全的，是需要防护的境界。 这个事情，总是让我想起了人性说的两个方面。孟子说，人性善。《孟子·告子上》中，孟子提出 “水信无分于东西，无分于上下乎？人性之善也，犹水之就下也。人无有不善，水无有不下。今夫水，搏而跃之，可使过颡；激而行之，可使在山。是岂水之性哉？其势则然也。人之可使为不善，其性亦犹是也。”当然还有我们最熟悉的《三字经》：“人之初，性本善”。另一方面，比孟子小70岁的荀子则提出了人性本恶。《荀子·性恶篇》中，荀子说“人之性恶，其善者伪也。今人之性，生而有好利焉，顺是，故争夺生而辞让亡焉；生而有疾恶焉，顺是，故残贼生而忠信亡焉；生而有耳目之欲，有好声色焉，顺是，故淫乱生而礼义文理亡焉。然则从人之性，顺人之情，必出于争夺，合于犯分乱理，而归于暴，故必将有师法之化，礼义之道，然后出于辞让，合于文理，而归于治。用此观之，然则，人之性恶，明矣。其善者伪也。”两位古代的学者，分别从人性的两个方面提出了自己的观点，也就是说在人性问题上，孟子主张本善，荀子主张本恶。在人性向善的方法上，孟子主张通过教化，扶植和培养善的萌芽，使善性得以发扬光大；荀子主张通过教化，限制恶的趋势，使人性之恶向善转化。 回过头，我们去看看食品方面，主张食品安全的人，就是孟子的性本善论，主张通过各种各样的措施，扶植和培养食品安全，使食品更加安全；而现在越来越多的政府和企业主张的食品防护体制，就是荀子的性本恶论，主张通过采用各种各样的措施，限制食品产生危害的趋势，使得食品有可能产生危害向安全转化。 那么什么是食品防护呢？ 首先，我们来看看食品安全与食品防护的对立 甲方（认为食品是安全的）：人性本善 乙方（认为食品是不安全的，是需要防护的）：人性本恶 甲方：通过质量管理体系进行改进 乙方：攻击质量管理体系，认为质量管理体系用处不大 甲方：有偶然的污染 乙方：存在故意地污染 甲方：食品的相关行为是可预知的 乙方：食品的相关行为是不可预知的 甲方：存在已知的物质 乙方：以外的物质 甲方：有食品的规章制度保证的 乙方：只有通过犯罪调查才能解决的 从上的对立的方面，我们可以看出，什么是食品防护，就是通过一定的措施，防护那些把食品通过非法的手段进行改造，并利用这些食品进行那些故意的污染，以及怀有恶毒的、违法的、恐怖主义的行为。而这其中，最让人防不胜防的就是食品的恐怖活动。食品的恐怖活动，就是使用含有生物的、化学的、物理的因子或放射性核污染的原料，故意造成人类消费的食物有污染性的行为或者威胁，从而达到人类伤害或致死，或者分裂社会、经济、政治的稳定性的目的。 从2001年9月11日，震惊全球的恐怖袭击之后，食品被公认为恐怖行为的下一个潜在的工具。从2002年美国开始建立生物恐怖主义法律以来，世界各国都在建立食品防护的机制。 我们来看看历史上的其它事件：1984年美国，一部分宗教崇拜者在沙拉中投放沙门氏菌污染物；1996年美国，实验室技术人员食用了志贺氏菌污染的蛋糕；2003年中国，学校早餐中的鼠疫中毒；2003年美国，一个仓库职员在牛肉中投入了包含有尼古丁的杀虫剂；2006年伊拉克，一个自助餐厅的经理销售有毒食品；2008年日本，在加工食品中发现针；2008年日本，在从中国生产并进口的冷冻食品中检测中高浓度的杀虫剂。 正是由于以上种种的历史事件，使得我们对食品的概念，终于从食品安全走向了食品防护。那么怎样防护呢，很多大公司都有自己的政策，那不外乎以下几点： 1、分析和评估风险 2、采取必须的对策 3、对策的有效影响力以及不断的更新 4、向员工报告 我们的食品，从食品安全到食品防护，我是觉得有点悲哀，但是没有办法，人类只有吃一亏后才长一智，作为我们食品人，还是努力的做出安全的食品，因为我们自己本身也是消费者，做到对自己负责。

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。 无公害农产品生产系采用无公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产是保障大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量的生产。 广义上的无公害农产品，涵盖了有机食品（又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全营养类食品。但从安全成份和消费对象及运作方式上划分，有机食品、绿色食品和无公害农产品之间又有截然不同的区别。 有机食品是世界各国认同，并为国际承认推崇的一种安全消费食品。它特指按照国际有机食品生产要求，由有机农业生产出的原材料，按照有机食品生产加工标准或生产加工技术规范进行加工，经过有机食品颁证组织审查认可颁发了有机食品证书的所有食品。包括粮食、蔬菜、水果、奶类、蜂蜜、饮料、调料、食用油类、畜禽产品、水产品等一切可以食用的农副产品。有机食品的特点是源于纯天然、无污染、富营养、高品位、高质量、有机投入，生产加工中不加入使用任何化学物质（包括农药、化肥等），自然生产，故单位产量不高，总量有限，可供消费的量小，因而市场价格高，社会消费群体小。在我国生产有机食品，主要面向国际市场，出口创汇，运作方式由国际民间行业协会按市场运作。 绿色食品是根据我国生产力水平和依据我国国情而建立的国内产品形象称谓，指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的安全、优质、营养类食品。分为AA级认证的绿色食品和A级认证的绿色食品。AA级绿色食品生产中不允许使用任何化学物质（包括农药、化学肥料等），按照有机农业自然生产，产品质量与国际推崇的有机食品相接近，产品绝大多数出口，少量内销。A级绿色食品生产过程中，允许使用一定数量的化学品投入，但控制在不超过标准的一定范围之内，产品适应于国内高薪收入阶层和生活水平高的消费群体，少部分出口创汇。绿色食品的运作方式由市场引导、企业行为方式运作，竞争型产品是绿色食品的特征。 无公害农产品是针对国内大众健康消费而建立的产品形象称谓，消费对象是国内大众普通消费群体，旨在生产农产品时，保护良好生态环境，用清洁无污染的安全技术生产农产品，保障大众食用农产品的身体健康。无公害农产品，是产品进入市场必须遵循的最基本的食品安全标准，其标准属强制性认证标准，绿色食品属推荐性认证标准。无公害农产品质量与A级绿色食品相接近，是绿色食品生产前期的初级产品生产形式，由政府推动、龙头企业运作的强制性市场准人认证行为，不经产地认证和产品认证明确有“身份证”的无公害农产品，不准许进入市场销售。按照WTO的市场准入原则，我国农业部“无公害食品行动计划”从2001年起，先在北京、上海、天津、深圳四个城市实行农产品市场准入制度，没有获得无公害农产品、绿色食品、有机食品认证的农产品，不准许进入市场销售，然后分批、分步骤在全国实施农产品准入制度。我省的省会城市昆明，省技术监督局宣布从2002年8月5日起先从大米、面粉、食用植物油、酱油、醋这五种食品开始推行实施市场准入制度，到2003年5月1日起在昆明市区上市销售的所有农产品，实行强制性检验准入制度，确保大众消费者身体健康。因此，必须着力推广无公害栽培（养殖、加工）技术，使产品达到无公害标准要求，并将其生产的产品进行无公害检测认证，亮牌销售。  无公害农产品认证是我国农产品认证主要形式之一，目前虽然是自愿性认证，但与其他的自愿性产品认证相比有本质的区别。 （一）政府推行的公益性认证。无公害农产品是政府推出的一种安全公共品牌，目的是保障基本安全，满足大众消费。无公害农产品执行的标准是强制性无公害农产品行业标准，产品主要是老百姓日常生活离不开的“菜篮子”和“米袋子”产品，如蔬菜、水果、茶叶、猪牛羊肉、禽类、乳品禽蛋和大米、小麦、玉米、大豆等大宗初级农产品。因此，无公害农产品认证实质上是为保障食用农产品生产和消费安全而实施的政府质量安全担保制度，属于公益性事业，实行政府推动的发展机制，认证不收费。Q9L中国顾问师网 （二）产地认定与产品认证相结合。无公害农产品认证采取产地认定与产品认证相结合的模式。产地认定主要解决生产环节的质量安全控制问题；产品认证主要解决产品安全和市场准入问题。无公害农产品认证的过程是一个自上而下的农产品质量安全监督管理行为，产地认定是对农业生产过程的检查监督行为，产品认证是对管理成效的确认，包括监督产地环境、投入品使用、生产过程的检查及产品的准入检测等方面。Q9L中国顾问师网 （三）推行全程质量控制。无公害农产品认证运用全过程质量安全管理的指导思想，强调以生产过程控制为重点，以产品管理为主线，以市场准入为切入点，以保证最终产品消费安全。推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度，从产地环境、生产过程和产品质量三个重点环节控制危害因素。 （摘食品伙伴网）

今年入夏以来，一些地方群体性食物中毒事故多发，严重危害消费者身体健康和生命安全。根据全国突发公共卫生事件报告和食品安全监管部门通报的信息，2010年1月—5月，全国共发生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。其中5月份发生18起食物中毒事故，中毒772人，死亡18人。为了预防和控制食品安全事故发生，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》第八十二条的规定，特发布以下预警公告。 一、集中供餐单位要重点防范细菌性食物中毒和菜豆中毒 今年以来，发生在集中供餐单位的群体性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中学校食堂发生36起，中毒922人，死亡1人，是事故报告最多的场所。其次是餐饮单位发生18起，中毒495人，死亡1人。集中供餐单位发生食物中毒主要分为细菌性食物中毒和菜豆(又名刀豆、四季豆、面豆)加工不当引起中毒两种情况。细菌性食物中毒发生的主要原因是食品及其原料受到致病菌污染，或没有充分加热杀灭致病菌；菜豆中毒的主要原因是烹制时间短，未能破坏菜豆所含的天然毒素。为此，特别提醒供餐单位要严格食品卫生管理，防止发生群体性食物中毒事故：一是搞好加工场所卫生，生熟分开，减少食品污染环节；二是对于容易被致病菌污染的食品及其原料如肉、蛋和水产品等要彻底加热后食用；三是菜豆烹制时应将全部原料烧熟煮透，确保足够的加热时间。 二、家庭聚餐要防范误食被农药、鼠药污染的食品和有毒植物 今年发生在家庭的食物中毒事故有30起，中毒637人，死亡27人，死亡人数最多。主要原因是农村群众家宴误食被农药和鼠药污染的食品以及误食有毒植物。云南、新疆、广西等地因误食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食物中毒时有发生，而且死亡率较高。因此，特别提醒家庭聚餐要注意食品加工过程的卫生，蔬菜水果要充分浸泡清洗，不要采摘食用野蘑菇等不明植物，防止发生食物中毒。如果不慎误食了农药污染蔬菜水果或有毒蘑菇和野菜，要及时送医院就诊。 三、熟食卤菜制售者应严格管理亚硝酸盐 今年各地报告因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工卤制畜禽肉类时超量添加亚硝酸盐，或误将亚硝酸盐当作食盐使用。因此，特别提醒熟食卤菜制售单位应严格规范食品添加剂的使用和管理，设置专门场所保管亚硝酸盐，并严格标记和使用管理，防止误食误用。 夏秋季节是食物中毒高发期，食品生产经营单位要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项规定，落实食品安全管理制度，保证食品安全；消费者也要增强自我保护意识，在消费过程中发现违法生产经营行为或者发生健康损害的，要及时向当地政府食品安全监管部门报告。 (摘自食品伙伴网) 特此公告。 二〇一〇年七月三日

上海交大安泰经济与管理学院副院长何志毅有这样的一个比喻： 如同优美的音乐都由两个主旋律构成一样，企业也是如此，在把企业经济效益作为第一主旋律的同时，社会责任应该是企业的第二主旋律，虽然主观利他人，但客观利的还是自己。只有两个主旋律交替、交织、变奏、回旋，才能构成丰富多彩、动人心弦的音乐篇章。 但现实生活中，并不是所有企业都能做到这一点。近年来，不和谐的乐章在很多企业奏响，其中食品企业是一个特别值得关注的领域。 今年6月，《小康》杂志社联合清华大学媒介调查实验室，在全国12个城市开展公众安全感调查。在问及社会治安、食品安全、交通安全、职业安全、生产安全等11项安全问题，你最担心什么时，食品安全以72%的比例“拔得头筹”. 伸向餐桌的毒手 2008年的三聚氰胺在让人怜惜那些无辜的大头娃娃之余，也让三鹿吞下了恶果。可曾经遭遇食品安全问题的企业何止这一家。肯德基苏丹红事件、冠生园的陈馅月饼……食品安全屡屡出现在人们眼前。 近期，“特丁基对苯二酚”、“聚二甲基硅氧烷”这两个读起来都稍嫌拗口的词汇，随着麦当劳的添加剂事件迅速地提升了曝光率。 真功夫通过两家供应商从美国和丹麦进口的排骨原料被发现有残留胶线、铁圈的事实也接踵而至。 “及时应对和公开信息，是处理食品危机的不二法门。”正略钧策管理咨询合伙人李雪松认为。 然而，在事实面前，企业做到这点的却很少。真功夫早在内部会议上就供应商提供的进口排骨质量问题频频讨论，但事实真相却被隐藏了2年之久。其回应也显得有些苍白，对消费者而言，他们会提出疑问，一句所谓的“有问题的排骨原料绝不可能上餐桌”的回应真能让人信服吗？既然早已发现了问题，为什么不彻底断绝与供应商的合作呢？ 同样，麦当劳的添加剂事件起因则是一位网友比照英美两国麦乐鸡的不同而引发的一连串连锁反应。美国有线电视新闻网（CNN）在调查研究后发现美国的麦乐鸡不只卡路里和脂肪都比英国的高，还包含了英国麦乐鸡没有的两种化学物质。 当愤愤不平的美国公众把质疑抛向麦当劳时，简单一句“制作方法不同”的解释却让人们难以接受。既然有能够很好控制化学成分残留的办法，为何不在其他国家也广而推之呢？ 对此，北京工商大学经济学院副教授郭毅告诉《第一财经日报》，上述反应其实只是企业的应急性响应。“企业在遭遇此类事件时，一方面急于挽回声誉，另一方面多会申明此事非经营理念本意，以此来最大限度避免对品牌声誉的冲击。”他说。 然而，随着这些在业内只做不说的秘密成为行业潜规则时，我们看到，真功夫的排骨虽然是进口，但实际上价格比国内的排骨还便宜，因此真功夫对两大问题供应商很是依赖。而麦当劳的上述两种添加剂仅是为了提高食品的美观度，延长食品的保存时间。 一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，食品行业的最大特点是产品替代性强，消费者很容易迅速找到同类替代品，这就导致了该行业的激烈竞争。“迫于市场的压力，食品行业的企业对于成本的计算会很计较，且会采取一些消费者不易察觉的做法来提升自己的竞争力。” 与此同时，他指出，食品行业涉及的产业链过长，使得对该行业产业链的监管变得异常困难，这也在一定程度上让部门企业有了钻空子的缝隙。 在李雪松看来，食品危机最致命的打击是产品形象和企业信誉在消费者心目中的颠覆和倒塌，从而会导致消费者对整个食品行业的不信任。同时，郭毅也提及，这种不信任会逐渐演变为消费者对行业的“妖魔化”,继而引起社会对其的恐慌。 名与利的纠结 随便翻阅那些食品巨头企业的资料，社会公益、企业责任都被放在了一个宣传的显着位置上，而每年大量的公益活动和慈善资助也给这些企业套上一圈又一圈的光环。 然而，再回望这些食品安全问题留下的后遗症，不禁让人产生怀疑，企业在社会责任方面的作为究竟是对企业的长远发展做出的考虑，还是企业间竞相开展速度竞争时，使用的另一招营销策略呢？ 在郭毅看来，企业标榜自身社会责任其实是企业构建自身责任竞争力的市场战略。“不排除企业社会责任被恶意利用的可能”,他坦言，确实有不少企业借助这一手段加剧竞争对手的经营成本，同时作为其与同行竞争的一种工具，但绝不是全部。 李雪松强调，真正的社会责任要求企业有良知、道德示范、无私付出、长期投入和一致性的行动，而不是纯粹的利益交换。“如果对企业的社会责任没有一个强有力的承诺，没有管理层价值观的有力支持，也没有连贯的过程和活动来加以推进，只是作为一项营销花招或手段加以实施，那么企业非但不能从中获得经济回报，甚至会被外界看成是虚伪的举动。” 清华大学国家建设与发展研究中心企业社会责任研究课题组在一篇论文中曾指出：“企业在履行企业社会责任方面，一定要回归其基本底线和本质精神，即绝对保障消费者安全，这也是实现消费者价值的本质要求。” 显然，在用数以亿计的资金堆砌起企业高大的社会责任形象的同时，它们往往忽视了最基本、最重要、最普遍的责任，就是无条件保证每一件食品的质量与安全。 为此，郭毅认为企业标榜的社会责任不能只流于外在的诸如慈善捐款这样的表面行动，而是应该把其作为长期战略规划的一部分嵌入企业的整体治理中。 “从短期来看，企业社会责任资源的投入从一定程度上会增加企业的成本，从而影响利润，但从长期来看，两者却是相互促进的良性关系。”郭毅说，“企业良好的社会形象会促进企业利润的提升，同时企业在增加利润之后，就会有更多的资金投入到社会责任体系建设之中。” （摘自食品伙伴网）

天气炎热，食品安全生产技术急待提高，采购人员在选择空气消毒设备时，却感叹面对的是各大设备厂家间的尔虞我诈、互相抵伪、虚假宣传，最终导致无从选择。本文通过对各种空气消毒设备的利弊进行分析，讲清相应的杀菌原理及利弊，为车间环境的卫生安全提供依据。 关键词：食品安全；紫外线杀菌；臭氧杀菌；食品动态消毒机 名词解释： 静态消毒：所选择的消毒设备对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称之为静态消毒。 动态消毒：所选择的消毒设备对人体无任何危害，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，人机同场同步杀菌，对人不存在任何副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。 正文： 食品安全是一个系统工程，并不是某一种或一款消毒设备就能彻底保障食品安全，而是需要各种消毒设备的合理搭配，因为空气消毒设备中没有全能王。只有通过科学、公正的分析与评价其利弊，才能拨开其神秘面纱，便于企业因地制宜的采购所需要的消毒产品。 1、紫外线杀菌利弊 1.1、简介：当有机污染物经过紫外线照射区域时，紫外线会穿透生物的细胞膜和细胞核，破坏DNA的分子键，使其失去复制能力或失去活性。因此细胞不能复制，微生物不久就会死亡。 1.2、优点：紫外线消毒机对经过其照射范围内的微生物产生累加的影响，也就是说，对第一次经过紫外线照射区域没有被杀死的微生物，在随后的循环中将会被杀死，紫外线破坏微生物的再生能力。这点非常重要，因为单个细菌在24小时内会繁殖成百上千甚至上百万细菌，这意味着即使最有效的空气过滤器也不能完全去除微生物，所以利用紫外线灭菌是治本之道。微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照射时间。 紫外线（UV）消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。因此，在净水、污水、回用水和工业水处理的消毒中，UV逐渐发展成为一种最有效的消毒技术。由于紫外线具有对隐孢子虫的高效杀灭作用和不产生副产物等特点，使其在给水处理中显示了很好的市场潜力。 1.3、缺点：过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。因此紫外线能破坏人体皮肤细胞，使皮肤未老先衰。严重时产生日光性皮炎即晒伤或皮肤和粘膜的日光性角化症，引起癌变。眼睛是对紫外线最为敏感的部位，紫外线能对晶状体造成损伤，是老年性白内障的致病因素之一。 1.4、适用：紫外线辐照受空间面积、悬挂高度，自身功率有关，一支30w杀菌灯的有效灭菌空间范围应小于30立方米，一般认为，每一立方米空间的杀菌灯功率应大于1-1.5w. 另外，需要注意被消毒物体与杀菌灯的辐照距离，即灯管的悬挂高度应小于2.5米，一些使用单位灯管悬挂高度大于2.5米，甚至大于3,4米的都有。紫外线的辐照强度与辐照距离几乎成反比，悬挂太高，势必影响灭菌的效果。 1.5、警示：紫外线杀菌属于静态消毒方式，开启紫外线灯时，全部人员应该离开消毒现场，以免造成人体伤害；建议将紫外线消毒机的控制开关安装在室外，人员全部出去后开启，反之关闭。 2、臭氧杀毒利弊 2.1、简介：臭氧在常温下为爆炸性气体，有特臭气味，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。 2.2、优点：臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧对空气中的微生物有明显地杀灭作用，采用30mg/m3浓度的臭氧，作用15分钟，对自然菌的杀灭率达到90%以上，可以除异味，净化环境，使空气清新。 臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg/m3,相对湿度≥70%,作用60-120分钟才能达到消毒效果。臭氧作水的消毒时，0℃最好，温度越高，越有利于臭氧的分解，故杀菌效果越差；加湿有利于臭氧的杀菌作用、要求湿度>60%,湿度越大杀菌效果越好。臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份。 2.3、缺点：臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3,故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。使用时应注意，臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。 2.4、注意：臭氧杀菌属于静态消毒方式，高浓度的臭氧可以老化橡胶，使铜片锈蚀，但臭氧作空气消毒时，并非使用纯臭氧，又具有极易分解的特点，况且一般为间断使用，故不易产生对环境设备的损害。用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入。 3、食品动态消毒机 3.1、简介：食品动态消毒机是近几年才被食品企业认可的一种杀菌方式，采用双极等离子体静电场对细菌进行分解与击破，将尘埃极化并吸附，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒催化装置等组件进行二次杀菌、过滤，经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“食品动态消毒机”. 3.2、优点：该设备在工人工作的同时，可以同步对空间空气杀菌，对人体没有任何伤害。使得经高温后基本无菌的食品半成品，流转至冷却、挑选、包装及灌装等环节时，有效降低或避免这些空气中含有的微生物附着在食品表面，再次污染食品，有效提高车间空气和食品卫生质量。 3.3、缺点：食品动态消毒机的造价高于紫外线、臭氧，且只能用于空气消毒，对物体的表面微生物没有灭杀作用，也不可用于水消毒。 3.4、适用：食品动态消毒机属于动态消毒，适用于冷却车间、内包装车间及灌装车间，可有效杀灭细菌、净化空气，避免空气中细菌二次污染食品。 总结 将紫外线杀菌、臭氧杀菌、食品动态消毒机配套起来使用，更有益于保障食品安全。即工人工作时，采用食品动态空气消毒机对冷却车间、包装车间及灌装车间环境消毒。工人下班或休息时，采用臭氧制成臭氧水对车间地面、工作容器等消毒；成品仓库、原料间、配料间等可采用臭氧空气消毒，并有驱赶老鼠、苍蝇等生物功效。工人下班后，可采用紫外线对对冷却车间、包装车间及灌装车间环境消毒，预防工人休息期间空气中微生物滋生与繁衍。