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当前位置： 超技仪器 > 解决方案 > 纤维粥米的开发研究

纤维粥米的开发研究

2009/12/14 10:00

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2009/12/14
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方案摘要：

摘要：阐述了以碎米为主要原料，适量添加膳食纤维研制纤维粥米的研究。根据感官评定结果和正交实验，确定影响纤维粥米蒸煮品质的因数主次及最优方案。试验结果表明：影响主次为膳食纤维添加量＞蒸煮时间＞加水量；最优方案为蒸煮时间为4 min，料水比为1∶12， 膳食纤维添加量为14%。并用质构仪测定几组评分较高的纤维粥的硬度和黏度，验证试验结果。 关键词：膳食纤维；感官评定；蒸煮品质；质构

产品配置单：

分析仪器

英国SMS超技质构仪 物性分析仪-TA.XT PlusC

型号： TA.XT PlusC

产地： 英国

品牌： SMS

¥40万 - 80万

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