2023/11/03 16:08
阅读:45
分享:方案摘要:
产品配置单:
日本INSENT味觉分析系统(电子舌)
型号: TS-5000Z
产地: 日本
品牌: 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
“广东海洋大学”以白贝肉为原料,通过酶解法制备白贝酶解液,并对其进行呈味分析,为白贝天然海鲜调味品的研究与开发提供了实验数据。
味觉检测设备:SA402B型电子舌日本Insent公司
电子舌滋味轮廓分析:电子舌检测可以对水产品进行整体轮廓分析,电子舌检测样品的味觉值通常以参比溶液(无味点)为对照。由图4可知,酶解液中的酸味值、苦味回味值和咸味值均小于无味点(0),说明酶解液中无这3种滋味。酶解液中的甜味值最大(12.73),其次是苦味值(12.61)和鲜味值(9.87),说明其具有浓郁鲜甜的特点。甜味值最大,可能是因为酶解后甜味氨基酸得到大量释放,甜菜碱对酶解液的甜味贡献巨大;鲜味值含量较高,可以推断出是游离氨基酸、鲜味核苷酸、有机酸和无机离子共同作用的结果。
结论:本研究通过酶解法制备白贝肉的酶解产物并优化其酶解工艺,最佳酶解工艺为:采用复合蛋白酶,加酶量4586U/g、料液比1∶4.4、酶解温度58℃,水解度达35.58%,且酶解5h时水解度最高,达到42.46%。白贝肉的酶解产物中鲜味和甜味氨基酸总含量占游离氨基酸总量的44.70%,鲜味核苷酸、有机酸、甜菜碱、无机离子等呈鲜物质的TAV均大于1,说明这些物质对酶解产物中的鲜味具有较大贡献。电子舌味觉特征分析表明,酶解产物中鲜甜味和苦味特征明显。综上,白贝肉的酶解产物呈味物质丰富,具有较强的鲜甜味,可为白贝天然海鲜调味料的开发提供理论指导。
下载本篇解决方案:
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种(系)干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究,利用主成分分析法对所测数据进行分析,为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响,并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质,将获取的物理信号和质构参数建立联系,从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作,得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数,通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异,从而更好的指导生产配方的调试,实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测,从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20