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不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响
2023/03/29 15:04
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
“江苏海洋大学”采用ＯＰＰ保鲜袋常压包装、ＰＥ保鲜袋常压包装、ＰＡ纹路真空袋真空包装和ＰＡ／ＰＥ光面真空袋真空包装等４种包装材料及包装方式对鲜切马铃薯进行处理，探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯的保鲜效果，筛选出鲜切马铃薯的最优包装材料和包装方式，延长其货架期，为鲜切马铃薯保鲜技术提供理论参考。
马铃薯质地检测仪器：ＴＭＳ-ＰＲＯ 质构仪（美国 ＦＴＣ 公司）
不同包装袋对鲜切马铃薯硬度值的影响：鲜切马铃薯硬度值的高低在一定程度上可以表示马铃薯脆度。由图４可知，采用真空包装的鲜切马铃薯硬度值均显著高于常压包装（狆＜０．０５），ＰＡ／ＰＥ光面真空包装的硬度值（４５１．２３Ｎ）与ＰＡ纹路真空包装的硬度值（４４６．４０Ｎ）无显著差异（狆＞０．０５），表明鲜切马铃薯贮藏过程中，真空包装可维持马铃薯的硬度。真空包装能维持马铃薯硬度可能是因为真空包装能够阻止水分流失，降低了马铃薯内半纤维素、纤维素的解离速率，从而减缓果实软化速率，维持内部质构，从而保持自身硬度。
结论： 结果表明， 采用真空包装方式可以有效维持鲜切马铃薯色泽、硬度、水分含量和可溶性固形物含量，并可抑制鲜切马铃薯表面微生物滋生； 两种真空 包装袋中， ＰＡ／ＰＥ 光面真空袋对鲜切马铃薯的护色效果要显著优于 ＰＡ 纹路真空包装袋（ 狆 ＜０．０５ ）， 其综合保鲜效果也优于 ＰＡ纹路真空包装袋。 本研究可为鲜切马铃薯及鲜切果蔬保鲜工艺提供理论性参考。
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