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什么样的焦糖海盐米花酥更好吃？
2022/11/03 10:08
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
焦糖是一种复杂的混合物，具有胶体性质，可由碳水化合物高温加热、脱水聚合而成，主要应用于调味品、饮料、焙烤等食品行业。米花酥作为我国的传统休闲美食，具有香脆爽口、甜而不腻、 酥而化渣等优点， 是一款受人们欢迎的休闲食品，但是传统米花酥品种较少，口感单一，且目前学者对米花酥的研究较少，因此创新米花酥的品类很有必要。
什么样的工艺配方制作的焦糖海盐米花酥品质最优呢？
什么的软硬程度比较迎合消费者的习惯呢？
“信阳农林学院”以感官评价和硬度为指标确定了焦糖海盐米花酥的配方，即南瓜仁与米花的比例为 2 ∶ 1， 白砂糖添加量为 40.0 g， 海盐添加量为 1.0 g， 干玫瑰花添加量为 4.0 g， 测得感官评分为（ 89.5± 0.2） 分， 硬度为（ 33.58± 0.32） N。本试验将焦糖海盐米花酥与市售米花酥进行了质构分析， 结果表明， 在质构指标上，焦糖海盐米花酥的各项质构指标与市面上的米花酥比较接近。
质地（如硬度等）检测推荐仪器：美国FTC质构仪(多种规格可选)
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