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中华绒螯蟹肉味特征的电子舌分析
2022/07/29 14:20
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方案摘要：
产品配置单：
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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方案详情：
摘要：采用SA402B味觉感应系统(电子舌)对阳澄湖本地养殖蟹、市场阳澄湖标蟹和养殖池塘蟹三组中华绒螯蟹(H. Milne Edwards, 1853)的肉味特征进行了评价。日本INSENT电子舌数据显示，蒸肉的鲜味是最主要的味道，其次是甜味。所有蟹肉样品的鲜味余味均明显。咸味和苦味因产地而异。只有一点点苦涩的余味，没有明显的酸、涩或苦涩的余味。主成分分析(PCA)显示出3种蟹类之间明显的分组趋势。线性判别分析表明，基于上述可测的口感值，可以100%准确地将不同的蟹群区分开来。该味觉感应系统能够准确地检测出阳澄湖原产螃蟹、阳澄湖标蟹和池塘养殖螃蟹的味道特征。
文献题目：Taste Profile Characterization of Chinese Mitten Crab(Eriocheir sinensis) Meat Using Electronic Tongue Analysis
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