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美国FTC质构仪分析绿茶浸提液添加量对茶酸乳质构特征的影响
2022/06/21 16:22
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
将茶叶添加到酸乳中制成茶酸乳可使酸乳获得独特的风味和外观，同时提升酸乳的保健功效。目前对茶酸乳的研究主要集中在工艺优化方面， 但茶叶浸提液添加量对茶酸乳评价体系的系统研究同样重要， 研发消费者接受度高且抗氧化性能较好的茶酸乳具有较大的消费前景。
"扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室"在“抗氧化茶酸乳的制备及品质控制研究”一文中探究了毛尖绿茶浸提液的制备条件， 并将其按不同比例添加制作茶酸乳， 以实验室保藏的具有较好功能特性和发酵特性的混合菌株制备发酵乳，进一步探究绿茶浸提液添加量对茶酸乳品质、 发酵性能及抗氧化功能的影响。
美国FTC质构仪分析绿茶浸提液添加量对茶酸乳质构特征的影响
不同绿茶浸提液添加量酸乳的质构特性如表4所示， 随着绿茶浸提液的增加，酸乳的硬度 、 黏附性、 内 聚性和胶黏性和持水力 均有差异( P <0.05)， 而弹性和咀嚼性未见显著差异( P >0.05)。 酸乳的乳基组成、 乳酸菌类型及添加剂是影响酸乳质构特性的主要因素。
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