关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5168转1068
仪器信息网认证电话，请放心拨打
槟榔蒸汽杀青工艺优化及其品质分析
2022/05/17 15:29
阅读：95
分享：
方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
面议
参考报价
联系电话
FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
槟榔干制是槟榔重要的初加工方式，也是食用槟榔精深加工的上游产业。杀青是槟榔干制的重要工艺环节，槟榔杀青方式主要有沸水浸煮和蒸汽杀青，而蒸汽杀青具有传热快、温度高、工艺时间短、节水和环保等优点 ，目前被广泛用于槟榔初加工中。但关于槟榔蒸汽杀青工艺参数优化及其对槟榔品质的影响研究鲜见报道，试验以鲜槟榔为原料，结果表明采用响应面法优化槟榔蒸汽杀青工艺条件合理可行, 最佳工艺为原料添加量3 kg、杀青时间20 min、蒸汽温度105 ℃, 在此条件下槟榔硬度值(66.49±1.15) N, 总酚质量分数(8.16±0.06) %, 与模型预测值基本相符。通过质构及扫描电镜测试得出, 在最佳杀青工艺条件下, 槟榔的木质纤维结构和质构特性得到明显改善。
质构检测仪器：TMS-PRO质构仪，美国FTC公司。
最优组合质构测定：经响应面优化试验后，取最优工艺条件下杀青后的槟榔测其质构，其质构结果如表6所示。结果表明，杀青前后槟榔的硬度和咀嚼性具有显著性差异（p＜0.05），而蒸汽杀青前后槟榔弹性差异不显著（p＞0.05）。总体看来，蒸汽杀青后的槟榔质地均匀，软化程度适中，整体形态较好。
研究意义：探讨蒸汽杀青技术对槟榔品质的影响，以期为槟榔蒸汽杀青技术提升提供科学依据，助力海南槟榔初加工产业提质增效和绿色发展。
文献来源：海南省农业科学院农产品加工设计研究所.
下载本篇解决方案：
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响，并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异，从而更好的指导生产配方的调试，实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测，从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20
公司名称： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司
公司地址： 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人： （销售经理） 邮编： 100055 联系电话： 400-860-5168转1068
仪器信息网APP
展位手机站