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茶多酚处理对玫瑰香葡萄保鲜效果的研究
2022/05/11 11:11
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方案摘要：
产品配置单：
FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
本文以玫瑰香葡萄为试验材料，研究经不同浓度的茶多酚溶液喷洒处理后葡萄果实常温（20+1）℃货架期间品质和生理指标的变化，探讨茶多酚溶液喷洒处理对葡萄果实的保鲜效果，为其在果品采后贮藏保鲜中的应用提供理论依据。
果实硬度检测仪器：美国 FTC 公司
不同浓度的茶多酚溶液处理对玫瑰香葡萄果实硬度的影响：果实硬度直观体现了葡萄果实质量的变化。 由图3 可知在常温货架期， 各组葡萄果实硬度呈现下降的趋势， 浓度为 0.5%处理组葡萄果实的硬度值最低，1.5%和 2.0%的处理组果实硬度值最高，1.0%的处理组的果实硬度高于对照组。在第 12 天时，1.5%和 2.0%的处理组硬度为 4.78 N，而 0.5%的处理组和对照组硬度降到了 4.42 N。 结果表明喷洒高于 0.5%浓度的茶多酚溶液可以减小葡萄果实贮藏期间硬度的降低程度，浓度为 1.5%和 2.0%的茶多酚溶液处理可较好地延缓葡萄果实的硬度下降，且无显著差异。
结 论：通过对常温货架期玫瑰香葡萄各项理化品质指标的测定得出，一定浓度的茶多酚溶液喷洒处理对保持葡萄果实品质具有良好的保鲜效果，能够有效减少果实的失重率、腐烂率，保持果实的硬度，同时可以延缓葡萄可滴定酸含量、可溶固形物含量以及 VC 含量的降低程度。 茶多酚溶液处理浓度为 2.0%和 1.5%时保鲜效果较低浓度处理组好。 综上，低浓度的茶多酚溶液喷洒处理对葡萄果实的保鲜效果不明显，浓度适度增加可实现较好的保鲜效果。
文献来源：山西农业大学
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