关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5168转1068
仪器信息网认证电话，请放心拨打
不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢？
2022/05/05 09:44
阅读：110
分享：
方案摘要：
产品配置单：
电子舌
型号： TS5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂质，是很好的维生素和矿物质的供给源，并且鸡蛋具有易于吸收价格低廉等特点，因此被人们誉为维持生命的营养食品，深受老百姓欢迎。目前，鸡蛋的烹饪方法主要有煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋和烤鸡蛋等，不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢？
“湖北文理学院食品科学技术学院"利用日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻就这一方面详细的研究：
1、不同烹饪方法鸡蛋的涩味、后味A和后味B差异均不显著, 酸味、苦味、咸味、鲜味、丰味差异极显著，电子舌可以分析不同烹饪方式鸡蛋的味觉特征。
2、W1C、W3C、W5C对烤鸡蛋的响应值差异显著，说明烤鸡蛋中芳香类物质、苯类和烷烃显著高于其他4种烹饪鸡蛋；传感器W6S对蒸鸡蛋的响应值差异显著偏高，数值为1.24；传感器W2W对煮鸡蛋的响应值差异显著偏高，数值为1.37。通过电子鼻传感器响应情况可以区分不同烹饪方式鸡蛋的风味特征。
研究意义：在对鸡蛋品质进行评价的指标中，风味和滋味是评价鸡蛋感官品质的重要指标之一。由于人的感觉器官有所局限，无法对营养成分种类及含量等做出准确的判断，使用电子舌、电子鼻可以客观、可靠地分析不同储藏期鸡蛋新鲜度检测、不加工方式鸡蛋的风味和滋味差异、不同品种鸡蛋的风味的滋味的差异等等，避免检测结果受到人的误判，为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。
下载本篇解决方案：
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响，并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异，从而更好的指导生产配方的调试，实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测，从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20
公司名称： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司
公司地址： 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人： （销售经理） 邮编： 100055 联系电话： 400-860-5168转1068
仪器信息网APP
展位手机站