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宁夏滩羊肉质量属性及与内蒙古羊肉品质差异分析
2022/04/14 14:20
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
研究意义：通过检测不同地区不同品种的羊肉营养属性、理化性质和感官特征等，对弄清滩羊肉的基本营养属性和特征性指标具有重要意义，也为羊肉品质评价提供参考。
检测样品：宁夏滩羊肉、内蒙古羊肉（ 苏尼特羊和察哈尔羊）、市售羊肉（市售羊肉源自内蒙古地区的羊肉，品种不详）
味觉检测设备：日本INSENT电子舌
风味检测设备：德国AIRSENSE电子鼻
感官品质分析结果：在感官品质方面，滩羊肉颜色值优于其它样品，且冻融后得到增强；各样品及其熟制品均具有独特的风味特征，通过主成分可区分生鲜样品；熟制样品中，除市售羊肉和察哈尔羊肉风味相似外，其它样品间也可通过主成分进行区分；醛类是羊肉风味呈现的主体物质，滩羊肉中甲氧基-苯基-肟含量较高，熟制滩羊肉苦味较为明显。结论：综合营养属性、理化性质和感官特征可以对羊肉进行差异化分析。
1、生鲜羊肉的电子鼻检测PCA和LDA分析图
2、熟羊肉风味电子鼻检测PCA和LDA分析图
3、熟羊肉滋味电子舌味觉特征检测结果图
文献来源：中国肉类食品综合研究中心
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