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不同采收周期内紫菜的风味特征
2022/03/08 17:11
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
研究内容：利用电子舌、味觉相关化合物、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱仪对第一、二、四、六种紫菜(Porphyra yezoensis)的味道和气味进行了分析。通过电子舌的检测，早期作物的鲜味、丰富度等令人愉悦的味道更加强烈，这与游离氨基酸和风味核苷酸的分析结果相一致。电子鼻能清楚地区分不同的紫菜作物。GC-IMS从紫菜中分离鉴定出36种挥发性成分，主要包括醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和芳香类物质。对于早期收获的作物，壬醛、辛醛、己醛和苯甲醛对气味的贡献较大，因为这些化合物的浓度高，阈值低。后期收获的作物，大部分酮类和部分醛类的含量增加。1-辛烯-3-醇、丙二醛和庚醛构成了主要的气味特征。
主要检测设备：
电子舌 TS-5000Z 日本INSENT公司
电子鼻 PEN 3 德国AIRSENSE公司
文献基本信息：
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