2021/12/02 11:23
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产品配置单:
FTC-质构仪TMS-PRO
型号: TMS-PRO
产地: 美国
品牌: FTC
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美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
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方案详情:
作者:吴佰林,薛勇,李兆杰,薛长湖
中国海洋大学食品科学与工程学院
摘 要:为了提高鲅鱼成品品质、缩短干燥时间和降低能耗,该文对鲅鱼恒温干燥和分段式升温热泵干燥加工工艺进行研究。恒温干燥条件分别为10、20、30℃,升温干燥条件分别为10℃(3 h)~20℃(3 h)~30℃(end)、10℃(6 h)~20℃(6 h)~30℃(end)、10℃(9 h)~20℃(9 h)~30℃(end)、10℃(12 h)~20℃(12 h)~30℃(end)。试验表明:恒温干燥条件下,不同干燥温度下得到的鲅鱼成品均存在一定的不足;采用阶段升温干燥方式不仅能够显著缩短鲅鱼的干燥时间,还能提高产品品质,得到的鲅鱼成品在质构、安全性、色泽等方面均具有一定的优势。对于恒温干燥,在实验温度范围内,鲅鱼的水分有效扩散系数在2.0429×10(-11)~4.1947×10~(-11)m2/s之间,且Deff随着温度的升高而增大,确定Page模型用来描述鲅鱼的热泵干燥过程(R2大于0.998、RMSE小于0.60%、χ~2小于0.004%)。对于升温干燥,鲅鱼的有效水分扩散系数在4.1164×10~(-11)~4.8723×10~(-11)m~2/s之间,确定Two-terms模型用来描述鲅鱼升温热泵干燥的过程(R2大于0.996,RMSE均小于0.81%、χ~2均小于0.008%)。通过试验确定最佳的分段升温干燥工艺条件为10℃(6 h)~20℃(6 h)~30℃。
关键词:鲅鱼 热泵干燥 升温 数学模型 品质
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