关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5168转1068
仪器信息网认证电话，请放心拨打
响应面法优化亚麻籽面条工艺研究
2021/11/18 10:55
阅读：96
分享：
方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
面议
参考报价
联系电话
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
本研究通过单因素实验和响应面优化实验制作亚麻籽面条并确定其最佳工艺配方,为亚麻籽的综合利用提供理论依据。
质构检测设备：美国 FTC TMS 质构仪
TPA测试条件：按标准制作面条样品，取100g 放入电磁炉中的沸水煮制,当面条煮熟后浮上水面时捞出置于事先准备好的蒸馏水中冷却备用,每次取 3 根长度、厚薄相同的面条进行测试。测试条件：探头为 A/LKB, 速度为 60mm/min, 上升高度 30mm, 力的量程40N,形变量10%，初始力 0.075N 。
检测结果：原料配比在亚麻籽粉添加量 5.7% 、食盐添加量 0.8% 、谷朊粉添加量7.2% ,煮制时间 263s 时，面条综合评价值为 23.80 ,与预测值23.88接近。获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品 。
1、亚麻籽粉添加量
2、食盐添加量的选定
3、谷朊粉添加量的选定
4、煮制时间的选定
文献来源：宿州学院生物与食品工程学院
下载本篇解决方案：
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响，并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异，从而更好的指导生产配方的调试，实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测，从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20
公司名称： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司
公司地址： 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人： （销售经理） 邮编： 100055 联系电话： 400-860-5168转1068
仪器信息网APP
展位手机站