2021/09/02 11:43
阅读:124
分享:方案摘要:
产品配置单:
电子舌
型号: TS5000Z
产地: 日本
品牌: 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
日本INSENT味觉分析系统(电子舌)
型号: TS-5000Z
产地: 日本
品牌: 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
摘要:金华火腿是一种高品质的干腌产品,其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响,本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。并进一步讨论了代谢物对传统加工和现代加工火腿口感和丰富性发展的贡献。现代加工火腿比传统加工火腿表现出更高的口感评分和丰富度强度。从生火腿到干熟后期,固定化水的数量显著增加,而在传统和现代加工过程中,游离水的数量减少。现代加工火腿成熟期末游离水含量比传统加工火腿高2倍以上。1H nmr代谢组学研究表明,游离氨基酸、小肽和有机酸对现代加工火腿口感和丰富度的影响最为强烈。偏最小二乘判别分析和味觉活性值进一步表明,谷氨酸、乳酸、甘油、鹅氨酸和肌酸是现代加工火腿较高的口感和丰富度强度的原因。
关键词:金华火腿 现代加工 代谢物 偏最小二乘判别分析 Taste-active组件 口感和丰富性强烈
下载本篇解决方案:
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种(系)干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究,利用主成分分析法对所测数据进行分析,为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响,并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质,将获取的物理信号和质构参数建立联系,从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作,得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数,通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异,从而更好的指导生产配方的调试,实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测,从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20