2021/09/01 09:49
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产品配置单:
电子舌
型号: TS5000Z
产地: 日本
品牌: 日本INSENT
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日本INSENT味觉分析系统(电子舌)
型号: TS-5000Z
产地: 日本
品牌: 日本INSENT
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方案详情:
《中国乳品》
韩千慧 刘丹丹 望诗琪 杨江 葛东颖 郭壮
湖北文理学院食品科学技术学院
摘 要:选取10种酸奶发酵剂进行了褐色酸奶和普通酸奶的制备,并采用电子舌、质构仪和高效液相色谱仪对其产品品质进行了评价。通过配对t检验发现,较之普通酸奶,褐色酸奶酸味显著偏弱(P<0.05),硬度、稠度、凝聚性、表观黏度和黏度均显著偏小(P<0.05)。使用高效液相色谱法检测发现乳酸和乙酸为酸奶中的主要有机酸,且褐色酸奶中乳酸含量显著偏低(P<0.05)。经主成分分析、多元方差分析和基于非加权组平均法聚类分析发现,褐色酸奶和普通酸奶产品品质存在明显差异。由此可见,褐色酸奶具有较为独特的产品品质。
关键词:褐色酸奶; 电子舌; 质构; 品质评价;
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