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响应面法优化液熏罗非鱼的加工工艺
2021/08/26 10:49
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
响应面法优化液熏罗非鱼的加工工艺
作者：包宇婷，王维民，谌素华，钟思燕，姚文婷，张珂
广东海洋大学食品科技学院
摘 要：以冷冻罗非鱼片为原料，采用本实验室精制的桉树烟熏液进行熏制.以感官评价以及色差，质构，酸度和系水力等为指标，在单因素实验结果的基础上，选择烟熏液添加量，液熏时间，干燥时间(进行三因素三水平的中心组合实验，利用Design-Expert 8.0进行响应面分析.结果表明：桉树液熏罗非鱼的最佳工艺为：桉树烟熏液添加量为6%，液熏时间为66min，干燥时间为68min.在此工艺条件下得到的液熏罗非鱼口感风味最佳，验证性实验综合得分为42.25分.
关键词：液熏 罗非鱼肉 桉树烟熏液 响应面
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