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脱水对鲜切黄瓜贮藏品质的影响
2021/08/18 09:48
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
脱水对鲜切黄瓜贮藏品质的影响
《保鲜与加工》
侯田莹1，王福东2，吴雪阳3，赵园园1，郑淑芳1,*
（1. 北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097；2. 北京市农业技术推广站，北京100029；3. 北京农学院，北京102206）
摘要：采用两种脱水方式（自然沥干和离心脱水）处理鲜切黄瓜，通过电子鼻技术结合感官和品质分析对鲜切黄瓜贮藏期间的品质变化进行研究。结果表明：鲜切黄瓜在冷藏过程中稍有质量损失，果肉硬度下降，呼吸强度增加，离心脱水组黄瓜的品质整体劣于自然沥干组，菌落总数在贮藏6 d 后大幅度增加，结合电子鼻PCA 与LDA 分析，自然沥干组在贮藏10 d、离心脱水组在贮藏6 d 能够与其他贮藏时间有明显区别，可以推测自然沥干组的黄瓜切片货架期为8~9 d；而离心脱水组的切片货架期为4~5 d。
关键词：脱水方式；鲜切黄瓜；电子鼻；贮藏品质
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