2021/08/13 11:26
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产品配置单:
FTC 质构仪TMS-Touch
型号: TMS-Touch
产地: 美国
品牌: FTC
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美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
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方案详情:
作者:袁鹏翔,邓尚贵,张宾,李月琴,Santiago Aubourg
1. 浙江海洋学院食品与医药学院2. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
摘 要:为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果,以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象,采用品质,理化性质及微生物等检测方法,分别研究鱿鱼在流化冰,淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果.经15 d的保鲜研究表明:冰箱保鲜鱿鱼的感官评分,水分含量,p H值,TVB-N,菌落总数,弹性,咀嚼性依次为3.36,77.42%,7.65,30 mg/100 g,7.04 lg CFU/g,0.05 mm,0.06 MJ;淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95,78.33%,7.23,30 mg/100 g,6.61 lg CFU/g,0.06 mm,0.10 MJ;流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57,84.78%,6.64,13.26 mg/100 g,4.73 lg CFU/g,0.16 mm,0.16 MJ.分析可知(1)流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度,理化,卫生等特性的效果,(2)流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰.结果提示:流化冰相对于冰箱,碎冰保鲜而言,能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度,延长货架期,从而可提高水产品贮运保鲜品质.
关键词:鱿鱼;静态流化冰;淡水碎冰;冰箱贮藏;保鲜
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