2021/07/28 13:21
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德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号: PEN
产地: 德国
品牌: AIRSENSE
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《食品与生物技术学报》
刘军波 张慜 任志灿
食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122杭州天堂食品有限公司,浙江,杭州,310014
摘要: 对全藕粉加工莲藕汁的工艺进行了研究,重点研究了其稳定特性,筛选并优化了复合稳定剂的质量添加配比,即:卡拉胶0.02 g/dL、β-环状糊精0.08 g/dL、海藻酸钠0.10 g/dL,借助电子鼻对全藕粉加工的莲藕汁与鲜藕汁进行了风味的对比,结果发现两者的挥发性风味物质种类保持了协调一致,但藕粉汁的响应值略低于鲜藕汁。
关键词:鲜藕 藕粉 制汁 稳定 电子鼻
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