奶酪中N/蛋白质的测定-凯氏定氮仪

 牛奶和奶制品在人类食物中起着至关重要的作用，对食物配给的平衡和充足至关重要。在市场上可以找到不同动物种类的不同种类的乳制品，如绵羊全脂奶、山羊全脂奶和奶酪，包括以牛奶为基础的婴儿配方奶粉的奶粉。一般可加工生产黄油和奶酪，如希腊的菲达奶酪和意大利的卡普里诺奶酪。最近，这一乳制品市场发展迅速，例如，羊奶由于乳糖含量低而受到乳糖不耐症人群的青睐。为了创造这些乳制品的典型感官特征，重要的是要知道原料奶的品质，这也取决于它的蛋白质含量。随着山羊/绵羊乳制品需求和消费的不断增加，蛋白质分析在确保食品安全、食品质量和国际贸易公平方面变得越来越重要。

参考： IDF 20-1, ISO 8968-1 Second Edition 2014-02-01 Milk and milk products - Determination of nitrogen content; AOAC 991.20 Nitrogen (Total) in Milk

检测仪器：意大利velp  凯氏定氮仪UDK 169，消化炉DKL20

检测样品：Italian Goat Cheese   蛋白质含量: 10-12% 

检测结果：通过软件计算的蛋白质及氮含量。以含28 mg氮的5 ml甘氨酸标准溶液(3%)作为对照品，验证了整个过程。回收率为>99%。

结论：结果可靠，重现性与期望值一致，相对标准偏差较小(RSD < 1%)，重复性好。

采用凯氏定氮仪UDK 169，消化炉DKL20检测优势特点：

高精度，重现性好
最大生产力和全自动化
符合相应标准方法
可靠简便的方法
节约时间
运行成本适中