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电子束辐照对川麦冬品质及抗氧化活性的影响
2021/07/26 13:07
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
本研究以川产道地麦冬药材为研究对象，采用高能电子束辐照处理，综合评估不同剂量 0 (CK) 、2、4、6 kGy 电子束辐照对麦冬微生物含量、感官品质、理化品质、活性成分含量及抗氧化活性的影响， 以期为电子束辐照技术在麦冬加工贮藏中的应用提供理论支撑。
检测样品：麦冬购于四川省成都市荷花池药材市场， 晒干后无其他加工。
检测仪器： PEN3 电子鼻等， 德国 AIＲSENSE 公 司
实验结果： 电子束辐照能明显降低麦冬中需氧菌、酵母及霉菌总数; 此外， 所有样品中均未检出 大肠埃希氏菌(Escherichia coli) 、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 及沙门氏菌(Salmonella) 。 电子束辐照有利于提高麦冬总皂苷含量， 对水分、总灰分、水溶性浸出 物、总黄酮、总多 糖、总酚含量及抗氧化活性均无显著影响(P＞0. 05) 。 电子束辐照后麦冬颜色变暗， 主要表现为 a * 值增加。 主成分分析(PCA) 及线性判别分析(LDA) 结果表明， 2 kGy 电子束辐照剂量对麦冬风味影响较小。 综上， 2 kGy 辐照处理能有效降低麦冬中微生物数量， 对其活性成分含量及抗氧化活性无显著影响， 能保持麦冬的色泽及风味品质。电子鼻分析结果见下图：
文献来源：西南科技大学生命科学与工程学院
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