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超高压对腌制类蔬菜微生物与品质影响
2021/07/20 13:29
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
超高压对腌制类蔬菜微生物与品质影响
作者：邓晶晶，黄曌，胡小松，吴继红
中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室
摘 要：研究不同压力(200，350，500 MPa)及不同保压时间(5，10，15 min)的超高压处理对腌制萝卜微生物及贮藏期内颜色和质构等指标的影响.结果表明：当压力≥350 MPa时，超高压处理对样品中的微生物有良好的杀灭作用，菌落总数从680 cfu/g降到2 cfu/g以下，4℃条件下，贮藏期可达45 d以上.超高压处理组产品的颜色，硬度，咀嚼性仅在刚处理完时与未处理组有较大差异，随着贮藏时间的增加，差异迅速降低，第5天时，硬度及咀嚼性差异基本消失.
关键词：超高压处理 珊瑚萝卜 微生物 品质 贮藏
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