关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5168转1068
仪器信息网认证电话，请放心拨打
短时高压二氧化碳对双孢蘑菇褐变和活性氧代谢的影响
2021/06/22 15:58
阅读：126
分享：
方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
短时高压二氧化碳对双孢蘑菇褐变和活性氧代谢的影响
作者：李静，李顺峰，田广瑞，王安建，刘丽娜，魏书信
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
摘 要：为了探讨短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)褐变和活性氧代谢的影响，采用优化好的0.3 MPa二氧化碳短时处理双孢蘑菇，然后于4℃条件下贮藏8 d，测定双孢蘑菇褐变度，细胞膜透性，O_2~-·生成速率，MDA，抗氧化物质和H_2O_2的含量以及自由基清除酶活性等指标。结果表明，短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇的短期保鲜效果并不理想。与对照相比，在4 d贮藏期内，0.3 MPa二氧化碳短时处理提高了双孢蘑菇的褐变度，相对电导率，脂质过氧化产物MDA的含量，促进了O_2~-·，H_2O_2等活性氧物质的积累，同时降低了CAT和SOD活性。然而随着贮藏时间的延长，逐渐显现出短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇的保鲜效果。在贮藏后期，0.3 MPa二氧化碳短时处理抑制了双孢蘑菇的褐变，降低了相对电导率和MDA，O_2~-·，H_2O_2等的含量，提高了CAT和SOD的活性。此外，0.3 MPa二氧化碳短时能够减少双孢蘑菇体内总酚和抗坏血酸的损失，进而抑制双孢蘑菇的褐变。
关键词：双孢蘑菇 短时高压二氧化碳处理 褐变 活性氧
下载本篇解决方案：
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响，并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异，从而更好的指导生产配方的调试，实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测，从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20
公司名称： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司
公司地址： 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人： （销售经理） 邮编： 100055 联系电话： 400-860-5168转1068
仪器信息网APP
展位手机站