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超声波、酸性电生功能水及结合处理对菜豆贮藏品质的影响
2021/06/22 15:52
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方案摘要：
产品配置单：
FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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PILOT-物性分析仪质构仪
型号： PILOT
产地： 未知
品牌： FTC
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方案详情：
超声波、酸性电生功能水及结合处理对菜豆贮藏品质的影响
作者：张玉蕾，张誉丹，牛晓峰，王俞
1. 山西农业大学食品科学与工程学院2. 山西省农畜产品加工研究生教育创新中心3. 太原六味斋实业有限公司
摘 要：以菜豆为试材，以未处理菜豆为对照组，研究超声波(频率：40 k HZ，功率：240 W)，酸性电生功能水[(p H：2.5±0.3，ACC(有效氯浓度)：(99.3±3.2)mg/kg，ORP(氧化还原电位)：(1130±5)m V)]，超声波结合酸性电生功能水(AEW)处理对菜豆贮藏品质的影响。结果表明：超声波结合AEW处理能够起到协同杀菌的作用，使菜豆的菌落总数，霉菌和酵母菌数分别降低了1.81，1.94 lg cfu/g，且贮藏中处理组菜豆的微生物数量始终比CK(对照组)低。此外，超声波结合AEW处理能使菜豆的呼吸峰值降低7.06 mg/kg·h，并且可以延缓菜豆贮藏过程中硬度的下降和还原糖，叶绿素，抗坏血酸等营养物质的降解，但不会对菜豆的细胞膜透性产生不利的影响。因此，可将超声波与AEW结合用于菜豆的采后保鲜中，以提高其贮藏品质，减少贮运损失。
关键词：超声波 酸性电生功能水 菜豆 品质
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