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基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

2021/06/21 16:57

阅读:92

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2021/06/21
检测样品:
其他水果制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
92
下载次数:
参考标准:
GB NO.

方案摘要:

采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理(有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理),通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究.

产品配置单:

分析仪器

德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

型号: PEN

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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方案详情:

基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

《食品工业科技》 

朱丹实 吕佳煜 赵丽红 梁洁玉 曹雪慧 冯叙桥  

渤海大学食品科学研究院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013

 

摘要:采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理(有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理),通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明:不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期(35d)开始出现差异性(P005),酸结合漂烫处理在贮藏中后期(37d)分值较高,即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质;香气损失的线性判别分析(LDA)分析表明,酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失;传感器贡献率分析(LA)表明,酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看,电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致,即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质;酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。

关键词:电子鼻技术 鲜切菠萝 贮藏品质 快速检测


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