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市售调味料酒产品品质的评价
2021/06/10 09:17
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方案摘要：
产品配置单：
电子舌
型号： TS5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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方案详情：
市售调味料酒产品品质的评价
《中国调味品》
李英1吴梦2郭壮2郭宗明1
1. 烟台南山学院食品科学与工程系
2. 湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所
摘 要：为了对市售调味料酒的产品品质进行评价，从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品，并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明：市售调味料酒样品在鲜味、酸味、红绿度和黄蓝度等指标上差异较大，使用高效液相色谱法检测发现乳酸和乙酸为调味料酒中的主要有机酸。通过主成分分析发现不同地区产调味料酒产品品质整体结构存在差异，且这种差异是因滋味品质的不同导致的。
关键词：调味料酒； 电子舌； 色度仪； 品质评价；
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