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冻藏温度对玛咖块根采后品质的影响-美国FTC质构仪
2021/06/08 10:24
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
冻藏温度对玛咖块根采后品质的影响
作者：涂行浩，郑华，张弘，徐涓，张雯雯
1. 中国林业科学研究院资源昆虫研究所2. 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
摘 要：为研究玛咖块根采后不同冻藏温度条件下功能营养成分的变化规律，以及确定玛咖块根适宜的冻藏温度条件，对不同冻藏温度(-5，-10，-20℃)下玛咖块根部分理化指标以及质构特性的变化进行了测定。结果表明，随着冻藏温度的降低，玛咖块根品质下降速率慢，-5℃冻藏下玛咖块根营养成分及功效成分损失率明显高于-10℃以及-20℃冻藏的玛咖块根。TPA(质构分析)结果表明，玛咖块根的硬度，耐嚼性以及回复性随着冻藏时间的延长均呈下降趋势，且冻藏温度越低，越有利于玛咖块根质构特性的维持。采用普通家庭冰箱的冷冻室(-20℃)冻藏能够较大限度地保持玛咖块根的品质。
关键词：玛咖 冻藏 品质 芥子油苷
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