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壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果-美国FTC质构仪
2021/05/31 17:08
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果
作者：王彩霞，杨卫军 安阳工学院
摘 要：以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料，5℃下冷藏，采用不同浓度壳聚糖处理枣果，研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质，生理生化指标的影响。结果表明，经壳聚糖处理后，冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓，可溶性固形物含量上升速度及幅度下降，丙二醛含量增加速度被显著抑制，呼吸强度被抑制，POD，CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果，在不同浓度的壳聚糖处理中，以2.0%，3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。
关键词：壳聚糖；大枣；冷藏保鲜；生理化指标；品质
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