电子束福照对几种特色水果品质的影响及综合保藏技术研究

       新鲜水果富含营养， 由于本身易腐烂， 受到季节、 地域限制使水果的采后处理、贮藏保鲜等环节变得极为困难。尤其是在生产中， 由于采摘不当、 贮存不佳或由于生理病害、 微生物病害的影响， 经常会造成水果大量的腐烂损失， 尤其是高值水果的损失。 目前水果的保鲜方法有气调包装、 化学防腐剂、 生物保鲜剂、 低温贮存， 这些方法均存在技术落后、 耗能耗电、 非纯天然、 操作性不强、 无法工业化生产等问题， 有些保鲜手段效果也不理想。 而电子束辐照保鲜是一种高效冷杀菌技术， 对果蔬的保鲜具有一定的优越性。 

检测仪器：美国FTC质构仪等

硬度测定方法：用 TMS-Pro 质构仪测定样品硬度， 每个样品在 5 个不同部位进行取点测试， 每组3 个平行。 参数设置： 感应元量程 25 N， 探头： TMS10 mm 针形探头， 穿刺距离： 甜樱桃 2 mm， 猕猴桃 5 mm， 芒果 6 mm。

结       论：本研究利用电子束辐照保鲜和壳聚糖涂膜保鲜结合起来对凯特芒果进行品质的综
合评价。 相对于单一的辐照保鲜， 涂膜辐照综合保鲜很大程度的提高了芒果的货架期。将一层薄膜覆盖在芒果表面， 再进行辐照处理更好地降低了辐照后与果实与空气中微生物的接触， 同时壳聚糖具有抑菌性， 因此将保鲜时效得以延长。 本研究所采用的辐照技术是电子加速器辐照， 相对于钴源辐照减少了消费人群对辐照食品安全性的担忧；而壳聚糖更是一种绿色的生物保鲜膜， 相对于化学保鲜剂壳聚糖涂膜更安全可靠。 涂膜辐照综合保鲜针对四川特产攀枝花凯特芒果进行研究， 降低了芒果的损失增加了经济效益。

文献来源：西南科技大学