2020/05/13 08:34
阅读:334
分享:方案摘要:
产品配置单:
美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
本研究选取新鲜的南美白对虾,通过 4 种不同冻结方式( 静止空气冻结、液体浸渍冻结、真空包装联用静止空气冻结和真空包装联用液体浸渍冻结) 处理,研究不同冻结方式对南美白对虾品质的影响,探索适合南美白对虾的冻结工艺。
实验样品:南美白对虾购于浙江宁波象山某海水养殖场,选取体表无损伤,长( 12 ± 1) cm,质量为( 14 ± 2) g,大小均匀的活虾。
主要仪器:质构仪( TMS-PRO) ,美国 FTC 公司。
检测指标:不同冻结方式对南美白对虾品质的影响。
实验结果:不同冻结方式处理后的南美白对虾冻结速率由快到慢依次为单一浸渍冻结 > 真空包装联用液体浸渍冻结 > 单一空气冻结 > 真空包装联用空气冻结; 4 种冻结方式处理的南美白对虾酸碱度( pH 值) 、肌肉组织恢复性及弹性、多酚氧化酶活性( PPO) 、盐溶性蛋白含量均低于新鲜的南美白对虾,其中,真空包装联用液体浸渍冻结组的 pH、肌肉组织恢复性及弹性、PPO、盐溶性蛋白含量降低最慢; 微观扫描电镜观察真空包装联用液体浸渍冻结组对南美白对虾肌肉纤维的损伤最小。真空包装联用浸渍冻结技术更有利于南美白对虾冻结品质的保持。
结论:南美白对虾经 4 种不同冻结方式处理后,以真空包装联用浸渍冻结组的保鲜效果较好,经扫描电镜观察到虾肉表面光滑,肌肉组织排列整齐致密,无明显间隙,具有清晰肌肉纹理。此外,该冻结方式所得各项指标与新鲜南美白对虾较为接近,并且其硬度、恢复性、弹性、盐溶性蛋白含量等指标均高于其他冻结组,咀嚼性仅次于真空包装联用空气冻结组,PPO 仅次于单一浸渍冻结组。
下载本篇解决方案:
更多
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种(系)干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究,利用主成分分析法对所测数据进行分析,为鲜食花生感官分析提供新的方法。
食品/农产品
2024/06/20
不同方法煮制的核桃去皮肉非挥发性和挥发性风味特征分析
本文研究了不同烹调方法对核桃去皮肉非挥发性风味(游离氨基酸、5′-核苷酸、有机酸等)的影响,并采用电子鼻和气相色谱-离子迁移光谱法(GC-IMS)分析了其挥发性风味特征。
食品/农产品
2024/06/20
应用FTC-Pro 型质构仪技术对休闲食品物性指标的检测
通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质,将获取的物理信号和质构参数建立联系,从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作,得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数,通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。
食品/农产品
2024/06/20
美国FTC质构仪用于素肉物性指标检测
根据检测数据可以分析出不同素肠在口腔咀嚼时表现出的口感差异,从而更好的指导生产配方的调试,实现植物肉、人造肉等素食食品口感检测,从而迎合消费者的食用习惯。
食品/农产品
2024/06/20