美国FTC质构仪-酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响

样品：供试的青椒，市售，挑选大小均一，无病虫害、无机械伤、成熟度大体一致的果实。

仪器：美国FTC质构仪，TMS-PRO

检测指标：酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果影响

实验过程：

    将挑选后的青椒随机分为4组，每组100个，分别进行如下处理。对照组:未做任何处理;
    10 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中10min,捞出冷风吹干;
    20 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中20 min,捞出冷风吹干;
    30 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中30 min,捞出冷风吹干;
    处理吹干后的青椒分别分装于PE保鲜袋中，每个处理设3个重复，然后置于(14士1) C冰箱中贮藏30d。

实验结果：

    青椒为试材，分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照)，在(14士1) C的条件下贮藏30d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明，经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度，提高自由基清除酶SOD、POD活性，从而有效地保持了青椒的硬度，并大大减轻了腐烂，抑制了转红的速率，延长了青椒的贮藏期，保证了青椒的感官品质。

结论：

   酸性功能水处理不同时间对青椒的保鲜效果存在一定的差异性。保鲜效果与处理时间并不成正比关系，挑选合适的处理时间对延长青椒的贮藏期有很重要的影响。处理20min时间能够很好地改变青椒表面的细胞膜，能够抑制细胞内酶的活性，从而对青椒起到很好的保鲜作用，延长货架期，保持良好地感官品质。而10 min处理时间太短，不能很好的发挥功能水的作用，30 min处理时间太长，影响了青椒的细胞结构，造成严重的腐烂变软。