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电子舌分析市售天然矿泉水的味觉特征
2019/06/03 09:52
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方案摘要：
产品配置单：
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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方案详情：
通过味觉指标雷达 图可见不同品牌天然矿泉水味觉指 标的响应强度接近，多个味觉指标 接近无味点，如涩味、苦味和涩味 回味、丰富性，咸味显著低于无味 点，苦味和鲜味是其重要的味觉指，由此可见天然矿泉水中含有的 矿物质、微量元素等成分主要会引 起苦味和鲜味传感器的响应。从鲜 味折线图中可见，4个天然矿泉水在 鲜味上存在一定差异，但从数值上 来看差异小于0.5个刻度，差异不明 显，可见 4个品牌天然矿泉水中这 方面的成分含量一致。从数值上来 看，有些样品的苦味值差达一个刻 度，差异显著，引起苦味传感器应 答的可能是天然矿泉水中的无机盐 类成分，由此可见不同品牌天然矿 泉水在有些成分的含量上还是存在 一定差异的。
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