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当前位置: 盈盛恒泰 > 解决方案 > 不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析

不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析

2015/07/15 17:50

阅读:359

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/07/15
检测样品:
熟肉制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
359
下载次数:
参考标准:
GB NO

方案摘要:

摘要:对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标,对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明:质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著,随着成熟时间的延长,牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数 大为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关,与内聚性、弹性呈负相关。 关键词:延边黄牛肉;等级;质构参数

产品配置单:

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FTC 质构仪TMS-Touch

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