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当前位置: 盈盛恒泰 > 解决方案 > 质构仪-香蕉催熟过程中品质变化的研究

质构仪-香蕉催熟过程中品质变化的研究

2015/06/25 17:19

阅读:463

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/06/25
检测样品:
其他水果制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
463
下载次数:
参考标准:
GB NO

方案摘要:

摘要:通过对香蕉进行乙烯利催熟,研究在温度 15 ℃,相对湿度 90% 的条件下,香蕉果实在催熟过程中品质的变化规律。结果表明,可溶性固形物含量与淀粉含量的变化趋势相反,在催熟过程中淀粉很快发生水解转化为可溶性糖,使可溶性固形物含量迅速升高,VC 含量与硬度变化呈下降趋势,过氧化物酶活性、果胶酶活性、乙烯释放量、呼吸强度的变化趋势相似,呈先升高再下降的变化趋势。

产品配置单:

分析仪器

FTC-质构仪TMS-PRO

型号: TMS-PRO

产地: 美国

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FTC 质构仪TMS-Touch

型号: TMS-Touch

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美国FTC-质构仪

型号: 12

产地: 美国

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PILOT-物性分析仪质构仪

型号: PILOT

产地: 未知

品牌: FTC

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