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盈盛恒泰-Maillard 反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响-PEN3

2015/05/07 15:25

阅读:434

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/05/07
检测样品:
豆制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
434
下载次数:
参考标准:
GB.NO

方案摘要:

摘要 采用 GC-MS 、电子鼻、感官评价方法,探讨 Maillard 反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。 结果表明:样品 SM-AR 中富含醛类、含硫化合物糠醛等与肉香味有关的 Maillard 反应产物,其种类和含量明显比样品 SM-EH 和样品 SM-UAR 的丰富;电子鼻检测结果发现,样品 SM-AR 的电子鼻响应值明显比其他 2 个样品的高,且 7 号、 9 号传感器比其他传感器有更高的响应值,说明样品 SM-AR 的挥发性成分中含硫化合物的气体较多;从 PCA 分析、 LDA 分析和感官评价均可看出样品 SM-AR 与其他样品间存在很大差异。

产品配置单:

分析仪器

AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

型号: PEN3.5

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

型号: PEN

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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电子鼻PEN 3.5型嗅辨仪

型号: PEN 3.5

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统

型号: meteo

产地: 德国

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